Receitas de Tartes

TARTE DE BACALHAU COM ALCACHOFRASINGREDIENTES:Para a massa:*200 gr. de farinha *75 gr. de margarina *1 colher de café de sal *0,5 dl. de água *2 colheres de sopa de vinagrePara o recheio:*1 posta de bacalhau demolhado *2,5 dl. de leite magro *1 alho francês pequeno *1 cenoura *2 colheres de sopa de margarina *1 lata de corações de alcachofras *2 colheres de sopa de farinha *Pimneta *Noz-moscada *50 gr. de queijo magro raladoCOMO CONFECCIONAR:Massa: Trabalhe em areia a farinha com a margarina. Junte o sal, a água e o vinagre e amasse rapidamente até obter uma massa ligada. Embrulhe em papel de alumínio e deixe descansar no frigorífico pelo menos meia hora.Recheio: Coza a posta de bacalhau no leite durante 10 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas e faça-o em lascas. Coe o leite e reserve.Corte o alho francês em rodelas muito finas e leve a estufar com a margarina. Quando o alho francês estiver macio junte bacalhau, a cenoura ralada e os corações de alcachofras, previamente escorridos e cortados em bocados. Tape e deixe cozer durante 5 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite que reservou. Tempere com pimenta e noz-moscada e deixe engrossar, mexendo de vez em quando.Forre uma forma de tarte com a massa preparada. Pique a massa com um garfo e coza durante 10 minutos em forno médio (220º). Deite o creme de bacalhau e os legumes na caixa de massa, polvilhe com o queijo e leve de novo ao forno durante 20 minutos.


TARTE DE BACALHAU E SAPATEIRAINGREDIENTES:*2 postas de bacalhau demolhado (400 gr.) *800 gr. de sapateira cozida *250 gr. massa folhada *2 ovos *3 gemas *2 dl. de natas *4 alhos picados *2 tomates "chucha" pelados *2,5 dl. de vinho verde branco *Azeite q.b. *Coentros picados *Noz-moscada *Sal grosso *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Escalde o bacalhau e lasque-o retirando a pele e as espinhas. Desfie a sapateira na totalidade. Estique muito bem a massa folhada e pique-a com um garfo. Coloque a massa numa tarteira (tenha o cuidado de a estender por toda a forma, enchendo o centro com grão, para que não cesça) e, leve-a a cozer em forno a 200º, durante 5 minutos. Retire a tarte do forno e coloque por camadas, a sapateira, o bacalhau e o alho picado.Bata os ovos inteiros com as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Regue a tarte com este preparado, adicionando-lhe os coentros picados. Leve a tarte ao forno a 200º durante cerca de 35 minutos.Para a emulsão: Pele o tomate, retire as grainhas e ferva-o com vinho verde. Triture o preparado com a varinha mágica e deixe arrefecer. Depois de frio, leve-o de novo ao lume, adicionando-lhe as gemas e mexendo vigorosamente, até que a emulsão adquira uma textura homogénea. Rectifique os temperos e adicione o cebolinho picado, tendo o cuidado de nunca deixar ferver a emulsão.



TARTE DE BACALHAU COM ALHO FRANCÊS E COGUMELOSINGREDIENTES:*600 gr. de bacalhau *250 gr. de farinha *250 gr. de manteiga amolecida *1,5 dl. de água *3 alhos franceses *100 gr. de cogumelos *2 cebolas *1 dente de alho *4 tomates *Azeite extra-virgem *1 ramo de ervas aromáticas *1 dl. de caldo de legumes *1 colher de chá de maizena *4 ovos *2,5 dl. de natasCOMO CONFECCIONAR:Ponha o bacalhau de molho no dia anterior. Mude a água várias vezes para retirar bem o sal. Forme com a farinha um monte sobre a mesa e coloque a manteiga em bocadinhos numa cova feita no topo. Amasse, adicionando pouco a pouco 1,5 dl. de água com sal. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente de cozinha e deixe no frigorífico durante 12 horas.Prepare o recheio: retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas e reserve. Pique os alhos franceses e os cogumelos. Corte a cebola em rodelas e pique o alho. Retire peles e grainhas aos tomates e esmague-os com um garfo.Aqueça 3 colheres de azeite numafrigideira e, em lume médio, deixe fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos. Junte a polpa de tomate, ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas. Regue com o caldo e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos. Apague e deixe arrefecer.Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte de loiça refractária com 26 cm. de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Pique a massa no fundo com um garfo.Dilua a maizena num pouco de água fria. Bata os ovos com as natas e a maizena.Espalhe sobre a massa o preparadao de bacalhau e cubra com o creme. Coza a tarte de bacalhau durante 30 a 35 minutos em forno pré-aquecido a 210º. Sirva imediatamente.


TARTE DE CAMARÃO COM ALHO FRANCÊSINGREDIENTES:*800 gr. de camarão *350 gr. de massa folhada *Azeite *2 alhos franceses *80 gr. de bacon *2 ovos *1 pacote de natas *Sal *Noz-moscada *1 dl. de leiteCOMO CONFECCIONAR:Lave e coza os camarões em água temperada de sal. Escorra-os e descasque-os.Leve uma frigideira ao lume com azeite, o alho francês e o bacon cortado aos bocados, e os camarões. Tempere com sal e noz-moscada e deixe refogar durante 5 minutos.Forre uma forma de loiça com a massa folhada e disponha sobre a massa o alho francês, o bacon e os camarões já refogados.À parte, bata os ovos com as natas, tempere com sal e cubra toda a superfície da tarte. Leve a cozer em forno médio cerca de 20 minutos. Antes de retirar do forno verifique a cozedura, espetando um palito na massa.Acompanhe com salada de tomate.

TARTE DE FRANGO E BRÓCOLOSINGREDIENTES:Para a massa: *200 gr. de farinha *50 gr. de manteiga amolecida *Meia colher de chá de sal *100 gr. de requeijão *Manteiga Para o recheio:*300 gr. de frango já cozido *1 alho francês *1 pimento *250 gr. de brócolos *5 ovos *2,5 dl. de leite *150 gr. de stracchino (ou queijo fresco) *Sal e pimenta *2 colheres de queijo de ovelha raladoCOMO CONFECCIONAR:Coloque no recipiente do robot de cozinha, a farinha, a manteiga em bocadinhos, o sal e o requeijão. Ponha intermitentemente o robot a funcionar, amalgamando os ingredientes e depois forme uma bola com a massa, envolva em papel de alumínio de cozinha e deixe repousar 30 minutos no frigorífico.Desfaça o frango em bocadinhos. Lave e corte o alho francês em rodelas. Grelhe o pimento e depois pele-o, tire as sementes e os filamentos internos e corte em pequenos cubos.Separe os brócolos em raminhos e escalde-os juntamente com o alho francês em água com sal durante 5 minutos. Escorra bem e deixe arrefecer.Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte com cerca de 25 cm. de diâmetro, previamente untada e enfarinhada. Pique com um garfo a massa do fundo. Distribua sobre a massa os brócolos, o alho franc~es, o pimento e o frango.Deite os ovos numa taça, bata com a batedeira e adicione o leite e o stracchino. Tempereb com sal e pimenta e deite o composto na tarteira. Polvilhe com o queijo de ovelha ralado.Leve a cozer a tarte em forno pré-aquecido a 210º durante 25 a 30 minutos. Sirva imediatamente sem retirar da tarteira.Para durar menos pode utilizar pimentos congelados já grelhados ou em conserva.

TARTE DE FIAMBRE E ALHO FRANCÊS INGREDIENTES: *4 fatias grossa de fiambre *2 alhos franceses *2 ovos *1 pacote de natas *2 chávenas de farinha *1 chávena de azeite *Meia chávena de leite *Sal e noz-moscada COMO CONFECCIONAR: Numa tigela deite o azeite, o leite e a farinha e misture bem. Tempere com sal e raspa de noz-moscada. Lave os alhos franceses e corte em rodelas. Corte as fatias de fiambre em tiras. Deite a massa numa folha de tarte de tamanho médio. Disponha sobre a massa, que não deve ficar muito espessa, as tiras de fiambre e depois as rodelas de alho francês. À parte bata os ovos com as natas, tempere de sal e cubra toda a superfície da tarte. Leve a cozer em forno médio cerca de 20 minutos. Antes de retirar do forno verifique a cozedura espetando um palito na massa. Acompanhe com salada de tomate.
TARTE DE FAISÃO E MÍSCAROS INGREDIENTES: *1 embalagem de massa folhada Marinada: *2 cenouras cortadas em rodelas *1 alho francês cortado em rodelas *2 talos de aipo às rodelas *2 folhas de louro em pedacinhos *Vinho tinto de qualidade *Sal e pimenta *Alecrim seco Recheio: *500 gr. de faisão *400 gr. de lombo de javali *1 cebola grande picada miúda *50 gr. de bacom em cubinhos *400 gr. de míscaros *3 colheres de sobremesa de farinha *5 colheres de sopa de azeite *Sal e pimenta *Ovo para pincelar COMO CONFECCIONAR: Numa tigela coloque a carne depois de devidamente limpa e cortada em pedaços regulares, juntamente com todos os ingredientes para a marinada. Cubra com vinho tinto. Tape com película aderente e mantenha no frigorífico por 24 horas. Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe os pedaços de carne, previamente escorridos da marinada, secos e passados por farinha. Deixe alourar durante 5 minutos. Estenda a massa folhada depois de descongelada. Retire a carne do tacho e reserve. Junte no tacho a cebola e o bacon e deixe alourar por 5 minutos. Junte os míscaros, tape o tacho e deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione os pedaços de carnme e o líquido da marinada, coado. Deixe cozinhar suavemente durante hora e meia. Rectifique os temperos. Forre uma forma com a massa folhada, coloque o recheio, tape com masse e pincele com ovo batido. Leve ao forno por 30 minutos.

TARTE DE COGUMELOS E BACON INGREDIENTES: Para a massa: *200 gr. de farinha *80 gr. de margarina *Sal e pimenta Para o recheio: *150 gr. de bacon (1 fatia cortada em cubos) *4 ovos *200 gr. de cogumelos *1 cebola *2 alhos *3 colheres de sopa de azeite *2 dl. de natas *Sal, pimenta e noz-moscada COMO CONFECCIONAR: Trabalhe a farinha com a margarina e junte a pouco e pouco um fio de água fria. Amasse até obter uma massa homogénea. Faça uma bola, tape e deixe repousar durante 1 hora. Estufe no azeite a cebola e os alhos picados. Acrescente os cogumelos em lâminas, tempere e cozinhe rapidamente. Escorra um pouco do líquido. Salteie o bacon na sua própria gordura e junte os cogumelos. Bata os ovos com as natas, tempere de sal, pimneta e noz-moscada e misture com os cogumelos e o bacon. Estenda a massa sobre a tarteira untada, pique o fundo com um garfo, cubra com papel de alumínio e encha o fundo com feijões. Leve a pré-cozer em forno médio durante 10 minutos. Retire os feijões e o papel e encha com o recheio. Volte a enfornar durante mais 20 minutos, até alourar.
TARTE DE BRÓCOLOS INGREDIENTES: *1 embalagem de massa quebrada congelada *500 gr. de brócolos *1 cebola *Azeite *3 ovos *0,5 dl. de natas *1 pacote de queijo ralado em fios *Sal *Pimenta *Manjericão picado e congelado COMO CONFECCIONAR: Lave e corte os brócolos em raminhos. Corte a cebola em meias-luas muito finas. Leve ao lume uma frigideira com azeite e a cebola. Quando estiver murcha, junte os raminhos de brócolos e cozinhe uns minutos. Bata os ovos com as natas e dois terços do queijo ralado e tempere com sal e pimenta. Forre a tarteira com a rodela de massa, por cima deite os brócolos e a cebola e regue com as natas e os ovos. Tempere com sal, pimenta e 1 colher de chá de manjericão. Misture tudo com a ajuda de um garfo e leve ao forno previamente aquecido a 200º, até a massa estar cozida. Se começar a queimar a superfície, tape com papel de alumínio. Acompanhe com uma boa salada.

TARTE DE COURGETTES INGREDIENTES: *400 gr. de courgettes *Meio alho francês *1 lata de milho com feijão encarnado (140 gr.) *1 rolo de massa congelada para pizza (230 gr.) *1 embalagem de molho holandês, nas arcas frigoríficas (150 gr.) *Sal *Pimenta *1 col. de chá de ervas italianas secas *100 gr. de queijo gouda *Meio ramo de basÍlico COMO CONFECCIONAR: Aqueça o forno a 250º previamente. Lave as courgettes e corte às rodelas. Lave o alho francês e corte também às rodelas. Escorra o milho. Espalhe a massa numa tarteira de 26 cm. de diâmetro. Distribua os legumes por cima. Misture o molho holandês com sal, pimenta e as ervas secas. Polvilhe sobre os legumes. Rale o queijo, polvilhe por cima. Leve ao forno previamente aquecido durante cerca de 15 minutos. Polvilhe com o basílico cortado miudinho.
TARTE IMPERIAL INGREDIENTES: *350 gr. de massa folhada *400 gr. de jardineira *1 cebola *3 ovos *80 gr. de presunto *Azeite *Ovo batido *Sal e pimenta q.b. COMO CONFECCIONAR: Coza a jardineira e escorra. Refogue a cebola picada e presunto e adicione a jardineira. Tempere com sal e pimenta. Tenda a massa folhada e forre, com ela, uma forma de tarte. Pincele com ovo batido e leve ao forno durante 15 minutos. Coza os ovos em água e sal durante 8 ou 9 minutos. Guarneça com jardineira a tarte de massa folhada e decore com os ovos cozidos cortados às rodelas.

TARTE LEVE INGREDIENTES: *1 placa de massa folhada *1 embalagem fatias finas de fiambre *100 gr. de queijo mozarella ralado *1 lata pequena de cogumelos em lâminas COMO CONFECCIONAR: Deixe a massa descongelar por 2 horas. Estenda a massa uniformemente e coloque-a num tabuleiro. Espalhe as fatias de fiambre sobre metade da massa. Por cima, adicione o queijo. Escorra os cogumelos e coloque-os sobre o queijo. Dobre a metade da massa livre sobre o recheio fazendo aderir bem as extremidades.Leve a cozer em forno quente durante 15 minutos. Acompanhe com salada.

TARTELETTES MIMOSAS INGREDIENTES: Para a massa: *175 gr. de farinha *85 gr. de margarina *1 gema *2 colheres de chá de água Para o recheio: *5 ovos *2 colheres de sopa de margarina *150 gr. peixe cozido *2 colheres de sopa de natas *125 gr. de cogumelos *Salsa *Sal, pimenta e noz-moscada COMO CONFECCIONAR: Misture a farinha com a margarina, trabalhando rapidamente a mistura com a ponta dos dedos, de modo a obter uma massa areada. Misture a gema com a água e incorpore-a na massa, trabalhando-a até obter uma massa de consistência rija. Deixe descansar 15 minutos em local fresco. Polvilhe a pedra da mesa com um pouco de farinha, estenda a massa com o rolo e forre 6 forminhas de tartelettes com 10 cm. de diâmetro. Pique a massa ligeiramente e coza as tartelettes em forno quente, durante 10 minutos. Corte os cogumelos em lâminas, e salteie-os com 1 colher de margarina. Prepare os ovos mexidos muito cremosos com a restante margarina. Junte o peixe em lascas e os cogumelos. Recheie as tartelettes ainda quentes. Sirva-as imediatamente, enfeitadas com quadradinhos de pimentos vermelhos e verdes e azeitonas descaroçadas.
TARTELETES DE FRANGO INGREDIENTES: *200 gr. de farinha de trigo *200 gr. de cogumelos *300 gr. de peito de frango *1 ovo *1 dente de alho *125 gr. de manteiga *3 colheres de sopa de óleo *2 colheres de sopa de natas *1 copo de vinho do Porto *Sal COMO CONFECCIONAR: Sobre uma pedra mármore coloque a farinha e faça um buraco no meio desta, colocando lá dentro 1 ovo, 100 gr. de manteiga cortada em pedaços pequenos e uma pitada de sal. Amasse com a ponta dos dedos e junte cerca de 1 colher de sopa de água. Forme uma bola, cubra com um pano branco e deixe repousar meia hora. Lave os cogumelos e corte-os em pedaços. Corte o peito de frango aos quadrados. Leve ao lume 1 colher de sopa de manteiga, alho picado e metade do óleo. Quando o alho alourar, junte os cogumelos e o frango. Salteie uns minutos até a água evaporar. Regue com o vinho do Porto e tempere com sal. Junte as natas e deixe em lume brando cerca de 5 minutos. Pincele com o restante óleo as formas de tarteletes. Estenda a massa com o rolo e forre as forminhas. Leve ao forno durante 15 minutos e depois encha-as com o recheio. Leve novamente ao forno durante 5 minutos. Sirva acompanhado de salada.
TARTE DE CITRINOS INGREDIENTES: Para a massa: *150 gr. de farinha *75. gr. manteiga *50 gr. de açúcar *2 gemas Para o recheio: *30 sl. de leite *1 vagem de baunilha *65 gr. de açúcar *3 gemas *10 gr. de farinha *10 gr. de maizena *3 laranjas *3 limões *2 toranjas *2 colheres de marmelada de pêssego COMO CONFECCIONAR: Forme com a farinha um monte sobre a mesa e junte-lhe a manteiga em bocadinhos, o açúcar e as gemas e amasse rapidamente. Estenda a massa numa tarteira com o diâmetro de 20 cm., untada, picando depois o fundo com um garfo. Leve a cozer por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200º, depois retire a tarteira e deixe arrefecer. Ponha o leite e a vagem de baunilha num tacho, leve à ebulição e deixe ferver durante 2 minutos. Retire do lume e extraia a vagem de baunilha. Numa taça, bata com a batedeira, o alúcar com as gemas. Quando obtiver um creme esbranquiçado e espumoso, junte a farinha e a maizena pouco a pouco. Acrescente o leite à massa, passe tudo para um tacho e, continuando a bater com a batedeira, leve a lume brando até o creme engrossar. Enquanto o creme arrefece, descasque os citrinos, separe os gomos e tire as peles brancas e os caroços. Deite o creme na tarte e cubra com os gomos. Barre a superfície com a marmelada de pêssego previamente diluída em 2 colheres de água fervida. Meta a tarte no forno e deixe cozer mais 15 a 20 minutos. A tarte de citrinos deve comer-se fria. Pode prepará-la no dia anterior, mas mantenha-a em lugar fresco.

TARTE DE LIMÃO INGREDIENTES: *1 folha de massa quebrada (230 gr.) *1 lata de leite condensado *Meio copo de sumo de limão *3 ovos *3 col. de sopa de açúcar *1 casca de limão ralada COMO CONFECCIONAR: Aquecer o forno sem o tabuleiro a uma temperatura de 220º. Desenrolar a massa quebrada e colocá-la com o papel de cozedura numa forma de tarte de paredes desmontáveis de 28 cm. de diâmetro. Picar várias vezes o fundo e cozê-la até que fique dourada (15 minutos). Misturar o leite condensado com as gemas de ovos, casca de limão ralada, sumo de limão e deitar sobre a tarte. Bater as claras com açúcar e cobrir a tarte. Deixar em forno médio até que fique dourada. (15 minutos). Se desejar uma tarte mais volumosa, incorpore as claras batidas e creme de limão antes de cozê-la.
TARTE DE LIMÃO EM BASE DE CHOCOLATE INGREDIENTES: Base: *100 gr. de bolachas de chocolate *100 gr. de miolo de noz ou avelã *100 gr. de manteiga Cobertura: *1 saqueta de gelatina de limão *Sumo e raspa de 2 limões *225 gr. de iogurte simples *50 gr. de açúcar em pó *200 gr. de queijo fresco *2 dl. de natas *Chantilly e rodelas de banana COMO CONFECCIONAR: Esmague as bolachas reduzindo-as a pó. Pique as nozes ou avelãs. Misture o pó das bolachas com as nozes ou avelãs picadas e a manteiga previamente derretida em banho-maria. Forre uma forma de tarte de fundo móvel com papel vegetal untado. Espalhe no fundo a massa de bolacha, comprimindo-a bem Leve ao frigorífico para endurecer um pouco, enquanto prepara a cobertura. Faça a gelatina de limão só com 2,5 dl. de água fervente. Coloque no copo da sua liquidificadora o iogurte, o queijo fresco, o açúcar, a raspa e o sumo dos limões. Bata tudo em creme. Junte ao creme obtido a gelatina de limão, arrefecida, e misture bem. Bata as natas até ganharem uma certa firmeza. Junte ao creme de limão. Deite o creme na forma de tarte, sobre a base de bolacha. Leve ao frigorífico para solidificar.
TARTE DE LIMÃO E MERENGUE INGREDIENTES: Para a massa: *175 gr. de farinha *2 colheres de sopa de cacau *4 colheres de sopa de açúcar pilé *1 colher de chá de sal *100 gr. de manteiga Para o recheio: *5 ovos *Raspa de limão *Sumo de 4 limões *275 gr. de açúcar de pasteleiro *3 colheres de sopa de farinha de milho *100 gr. de manteiga sem sal *Sal q.b. COMO CONFECCIONAR: Bata a farinha com o cacau, o açúcar e o sal. Derreta a manteiga com uma colher de sopa de água quente e junte ao preparado anterior. Envolva até obter uma massa fofa. Unte uma forma de tarte com manteiga e forre-a com a massa. Leve ao frigorífico por 30 minutos. Para o recheio bata quatro gemas e 1 ovo inteiro com metade do açúcar. Acrescente água ao sumo de limão de forma a obter 3 dl.. Use um pouco deste líquido para diluir a farinha de milho e adicione o restante aos ovos.Leve a lume brando, em banho-maria, a engrossar. Retire e incorpore a manteiga. Envolva e deixe arrefecer um pouco. Misture, por fim, a farinha de milho diluída. Recheie a tarte com este preparado. Leve ao forno quente cerca de 25 minutos. Prepare o merengue. Bata as claras em castelo e adicione o açúcar aos poucos. Cubra a tarte com este merengue e leve novamente ao forno por 10 minutos, a dourar.
TARTE DE TANGERINAS INGREDIENTES: Para a base: *150 gr. de bolachas *3 col. de sopa de manteiga *Meio cálice de vinho do Porto Para o recheio: *3 ovos *1 lata de leite condensado *Meio cálice de sumo de tangerina *2 colheres de sopa de sumo de limão *1 colher de chá de raspa de limão Para enfeitar: *Gomos de tangerina e cerejas em calda COMO CONFECCIONAR: Desfaça as bolachas e misture-as com a manteiga derretida e o vinho do Porto. Depois de obter uma massa bem ligada, forre com ela uma tarteira. Bata as gemas com o leite condensado e aromatiza com o sumo de tangerina e o sumo e raspa de limão. Incorpore as claras batidas em castelo, sem bater. Recheie a tarte com este preparado e leve a cozer em forno moderado por cerca de 25 minutos. Enfeite com gomos de tangerina e cerejas em calda.

TARTE DE PÊSSEGO INGREDIENTES: Para a massa: *2 chávenas e 1/4 de farinha *Meia chávena de açúcar *2 colheres de sopa de raspa de limão *1 colher de sobremesa de margarina *Sal fino *2 gemas *4 colheres de sopa de água fria *Meia colher de sopa de pó de baunilha Para o recheio: *3 colheres de sobremesa de açúcar *3 col. de sopa de tapioca *3 colheres de sobremesa de canela *1 col. de sobremesa de sal *4 pêssegos de calda *2,5 dl. de leite *2 chávenas de amoras *1 colher de sopa de sumo de limão *Icing sugar para polvilhar COMO CONFECCIONAR: Misture a farinha, o açúcar, a raspa de limão e o sal e amasse tudo muito bem. Incorpore de seguida a margarina batida. Bata as gemas com a água e a baunilha e misture ao composto da farinha. Amasse bem e forme 2 bolas, uma maior que a outra. Embrulhe e leve ao frigorífico por 1 hora. Sobre uma superfície enfarinhada faça um disco com a bola maior e com esta forre uma tarteira. Arranje os cantos com as mãos e leve ao forno previamente aquecido, durante 10 minutos. Prepare o recheio: Misture o açúcar, a tapioca, a canela, o sal, os pêssegos partidos em pedacinhos e o leite. Leve ao lume até ferver. Retire do lume e junte as amoras e o sumo de limão. Envolva cuidadosamente e deixe arrefecer. Distribua generosamente por toda a tarte. Estenda a restante massa, corte-a em tiras e ornamente-a a seu gosto. Leve ao forno mais 10 minutos. Depois cubra a tarte com papel de alumínio e deixe mais 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Sirva polvilhada com icing sugar.
TARTE DE PÊSSEGOS E DAMASCOS INGREDIENTES: Para a massa: *150 gr. de manteiga *30 gr. de açúcar *Gotas de essência de amêndoa amarga *2 ovos (1 para dourar) *250 gr. de farinha *Sal Para o recheio: *4 pêssegos *10 damascos *100 gr. de manteiga amolecida *50 gr. de farinha de amêndoa *3 ovos *30 gr. de açúcar *1 pacotinho de açúcar baunilhado *2 colheres de maizena *10 cl. de licor de pêssego *1 colher de chá de fermento COMO CONFECCIONAR: Coloque no robot de cozinha a manteiga aos bocadinhos, o açúcar, a essência de amêndoa amarga, o ovo, a farinha e uma pitada de sal. Misture rapidamente os ingredientes, accionando o robot com toques sucessivos e acrescente, se necessário, um pouco de água. Forme uma bola com a massa, passe-a ligeiramente por farinha e ponha-a no frigorífico durante 1 hora, embrulhado em papel de alumínio. Descasque os pêssegos e lave e enxugue os damascos. Parta os frutos ao meio e retire os caroços. Estenda a massa numa mesa enfarinhada e forre com ela uma tarteira de 25 cm. de diâmetro, untada e enfarinhada. Pique o fundo com um garfo. Com os restos da massa prepare "fitas" usando a roda ondulada para cortar a massa. Distribua a fruta na tarteira, alternando pêssegos e damasco. Trabalhe a manteiga e a farinha de amêndoa numa taça. Incorpore no creme obtido um ovo de cada vez e depois junte o açúcar todo. Dilua a maizena no licor de pêssego (ou qualquer outro licor de fruta) e adicione ao creme. Misture bem, junte também o fermento e depois deite tudo na tarteira. Alise a superfície e decore com as "fitas" de massa dispostas em diagonal, cruzadas. Doure, pincelando com o ovo batido com um pouco de água. Meta no forno a tarte de pêssegos e damascos durante 25 a 30 minutos a 210º e sirva-a depois de a deixar arrefecer na tarteira.
TARTE DE ALPERCES INGREDIENTES: *1 tarte já feita *0,5 lt. de natas líquidas *250 gr. de açúcar *0,5 kg. de alperces COMO CONFECCIONAR: Cortar os alperces ao meio, tirar-lhes o caroço e cozê-los numa calda até ficarem moles (preparar previamente a calda com água e açúcar numa caçarola ao lume). Retirar os alperces e embeber a tarte na calda. Bater as natas com o açúcar. Cobrir o fundo da tarte com metade das natas batidas. Colocar os alperces em cima e decorar com o resto das natas, usando para tal um saco de pasteleiro.
TARTE DE AMEIXAS INGREDIENTES: Para a massa: *300 gr. de farinha *150 gr. de manteiga *1 ovo *Sal e água q.b. Para o recheio: *2 colheres de sopa de farinha maizena *0,5 dl. de leite *1 colher de sopa de manteiga *3 gemas *2 colheres de sopa de mel *3 colheres de sopa de nozes picadas Para a cobertura: *600 gr. de ameixas frescas *1 pacote de gelatina de ananás COMO CONFECCIONAR: Peneire a farinha para uma tigela, abra um buraco ao meio e deite dentro a manteiga. Trabalhe a mistura com a ponta dos dedos, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água, até obter uma massa que se descole do fundo da tigela. Tenda uma bola e deixe repousar durante 2 horas. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo, e forre com esta uma forma de tarte com aro amovível. Prepare o recheio. Desfaça a farinha maizena num pouco de leite frio, adicione a manteiga e o restante leite, leve a lume brando e deixe engrossar. Retire, deixe arrefecer um pouco e incorpore as gemas, mexendo sempre. Por fim, misture o mel e as nozes picadas. Recheie a tarte com este composto e por cima disponha as ameixas cortadas em gomos finos. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, verta sobre a tarte e leve ao frigorífico por,pelo menos,3 horas.
TARTE DE MORANGOS INGREDIENTES: Para a massa: *225 gr. de farinha *125 gr. de manteiga sem sal *1 gema *3 col. de sopa de água gelada Para o creme: *3 dl. de leite *3 gemas *2 col. de sopa rasas de farinha *4 col. de sopa de sumo de laranja *Raspa de 1 laranja *1 vagem de baunilha *4 col. de sopa de açúcar *500 gr. de morangos *Geleia de morango COMO CONFECCIONAR: Trabalha-se a massa e deixa-se repousar 30 minutos embrulhada em película aderente. Forra-se a forma de massa, tapa-se com papel vegetal e cobre-se com feijão. Leva-se ao forno a cozer durante 10 minutos. Ferve-se o leite com a baunilha. Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a farinha e mexe-se bem. Junta-se o leite, em frio, e a raspa de laranja. Mexe-se bem. Deita-se o creme ligeiramente arrefecido, dentro da tarte. Leva-se ao frigorífico. Lavam-se os morangos e cortam-se em fatias. Cobre-se toda a superfície de tarte com as fatias de morango. Aquece-se um pouco de geleia de morango e polvilha-se a tarte.
TARTE DE MORANGO E CANTUCCINI INGREDIENTES: *250 gr. de cantuccini (bolachas de amêndoa italianas) *120 gr. de manteiga * Para o creme: *500 gr. de quefir *75 gr. de açúcar *Sumo e raspa da casca de 1 limão *10 folhas de gelatina branca *200 gr. de natas para bater *750 gr. de morangos Para a cobertura: *Geleia de morango q.b. *Erva cidreira para decorar COMO CONFECCIONAR: Triture as bolachas e misture-as na manteiga amolecida. Espalhe numa forma de fundo falso, de 26 cm. de diâmetro, forrada a papel vegetal, não se esquecendo das paredes. Para o creme misture o quefir, açúcar e o sumo e raspa de limão. Demolhe a gelatina em água fria durante 10 minutos, escorra e dissolva em lume brando. Envolva cuidadosamente no creme de quefir. Deixe endurecer levemente no frigorífico. Bata as natas até ficarem firmes. Envolva-as quando o creme começar a gelar. Lave e limpe os morangos.Corte metade em quatro partes e misture no creme. Espalhe na base da tarte. Ponha a gelar durante, pelo menos, 2 horas, se possível durante a noite. Barre com a geleia de morango. Corte o resto dos morangos aos pedaços, distribua sobre a tarte. Desenforme e decore com folhas de cidreira.
TARTE DE UVAS INGREDIENTES: Para a massa: *180 gr. de farinha sem fermento *50 gr. de margarina *1 ovo inteiro *2 gemas *1 pitada de sal *1 limão Para o recheio: *4 gemas *3 colheres de sopa de açúcar *50 gr. farinha maizena *6 dl. de leite *2 colheres de sopa de vinho moscatel *300 gr. de uvas brancas e pretas *4 colheres de sopa de geleia de fruta COMO CONFECCIONAR: Misture a farinha com o sal e o açúcar. Junte a raspa da casca de limão e a manteiga em pedacinhos. Desfaça-a com os dedos, trabalhando a massa rapidamente. Junte as gemas, o ovo inteiro e incorpore. Faça uma bola com a massa. Envolva-a em papel aderente e deixe repousar por 30 minutos no frigorífico. Numa superfície lisa espalhe um pouco de farinha. Estenda a massa com o rolo e cubra com ela uma forma de tarte com 23 cm. de diâmetro. Pique com um garfo o fundo da tarte para não enfolar e leve ao forno quente cerca de 15 minutos. Para o recheio bata as gemas com o açúcar. Dissolva a farinha num pouco de leite frio. Misture com as gemas até formar um creme homogéneo, sem grumos. Leve o restante leite ao lume e deixe levantar fervura. Junte-lhe o creme e mexa até engrossar. Retire e deixe arrefecer um pouco deitando-o depois na forma de tarte. Lave os bagos de uva e enxugue-os bem. Quando a massa já estiver bem fria disponha sobre ela os bagos de uva. Dissolva então a geleia com o vinho moscatel diluído num pouco de água e leve ao lume mexendo sempre. Retire do lume e com um pincel de culinária cubra toda a superfície da tarte.
TARTE DE MAÇÃ INGREDIENTES: *230 gr. de massa folhada *3 maçãs *2,5 dl. de leite *3 gemas *3 colheres de sopa de açúcar *1 colher de sopa de farinha de milho *1 pau de canela COMO CONFECCIONAR: Aquecer o forno sem o tabuleiro a 220º. Aquecer o leite com canela. Misturar as gemas com açúcar e deitar o leite, mexendo continuamente. Acrescentar a farinha de milho dissolvida num pouco de água e cozer em banho-maria, até que o creme espesse. Retire a canela. Estender a massa folhada e colocá-la sobre uma forma de tarte, desmontável e de 28 cm. de diâmetro. Cobrir a tarte com o creme e colocar por cima maçãs cortadas em fatias. Cozer a tarte em forno médio até que esteja dourada (20 minutos). Uns minutos antes de acabar a cozedura deve polvilhar a superfície com açúcar para que fique brilhante. Pode-se simplificar a tarte substituindo o creme por marmelada.
TARTE QUADRICULADA DE MAÇÃ INGREDIENTES: Para a massa: *240 gr. de farinha *120 gr. de margarina *30 gr. de açúcar *2 colheres de sopa de água Para o recheio: *500 gr. de maçãs *100 gr. de açúcar *Raspa de 1 limão *Canela COMO CONFECCIONAR: Coloque a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio. Junte o açúcar e a margarina. Trabelhe estes ingredientes em areia. Por fim junte a água, amasse rapidamente e forme uma bola. Deixe descansar um pouco. Prepare o recheio: descasque as maçãs, coza-as e reduza-as a puré. Junte o açúcar, raspa do limão e 1 colher de chá de canela. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte. Encha com o preparado da maçã. Com a restante massa corte tiras de 1,5 cm. de largura e disponha-as sobre a tarte, formando um quadriculado. Leve a cozer em forno moderado durante cerca de 35 a 40 minutos.
TARTE DE MAÇÃ CONVENTUAL INGREDIENTES: *25 gr. de farinha *1 0vo *50 gr. de margarina *60 gr. de açúcar *3 colheres de água *1 colher de chá de fermento Royal *3 maçãs *Creme pasteleiro tradicional COMO CONFECCIONAR: Amasse a farinha, ovo. margarina, açúcar, água e fermento, até conseguir uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora em lugar fresco. Estenda a massa com o rolo sobre a mesa polvilhada de farinha. Coloque-a numa forama de tarte desmontável, untada com margarina. Recheie com creme pasteleiro. Corte as maçãs aos gomos e disponha-as em círculo sobre o creme, caso se trate de forma redonda, ou a seu gosto numa rectangular ou quadrada. Leve ao forno durante 40 minutos.
TARTE DE MAÇÃ COM AMÊNDOAS INGREDIENTES: *2o gr. de fermento *1,25 dl. de leite morno *350 gr. de farinha *50 gr. de açúcar *1 pitada de sal *80 gr. de manteiga *2 gemas de ovo *1,5 a 2 kg. de maçãs *Sumo de 1 limão *Margarina para untar a forma Para a cobertura: *400 gr. de nata *50 gr. de mel *30 gr. de açúcar *60 gr. de farinha *200 gr. de amêndoas raladas COMO CONFECCIONAR: Dissolva o fermento no leite. Acrescente a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e as gemas de ovo. Prepare a massa e estique-a. Se a desejar mais fofa,deixe-a levedar num local quente, durante uns minutos. Descasque as maçãs, retire-lhes o coração e parta-as em quartos, às rodelas, como quiser, e salpique-as com sumo de limão. Leve ao lume a nata com o mel e o açúcar, durante 5 minutos. Misture cuidadosamente a farinha e as amêndoas. Coloque a massa numa forma untada, formando um rebordo com cerca de 1 cm. de altura.Pique a base da massa com um garfo, distribua sobre ela a maçã e a cobertura. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos, a 180º. Se tostar rapidamente cubra com papel vegetal untado.
TARTE DE CHILA COM CASTANHAS INGREDIENTES: Para a massa: *250 gr. de farinha de trigo *100 gr. de margarina *75 gr. de açúcar *1 ovo pequeno Para o recheio: *1 chávena de doce de chila *1 chávena de açúcar *1 chávena de castanhas cozidas, partidas em pedacinhos *8 gemas *Raspa de 1 laranja COMO CONFECCIONAR: Dê um golpe nas castanhas, lave-as e coza-as em água temperada com sal, não deixando cozer demais. Escorra-as, deixe arrefecer, retire as peles e corte em pedacinhos e deite-os na chávena para medir. Enquanto as castanhas cozem prepare a massa. Numa tigela amasse a farinha com a margarina e o açúcar, até obter uma farelada, depois junte o ovo e amasse até a massa ficar compacta e moldável. Unte a forma de tartes com margarina e forre-a, estendendo a massa com o rolo ou espalhando-a e calcando dentro da forma, em camada lisa e uniforme. O recheio: Deite a chávena de açúcar num tachinho, junte-lhe a meia chávena de água, tape e leve ao lume. Quando começar a ferver, retire a tampa, deixe ferver 3 minutos exactos, retire do lume e deixe arrefecer. Junte-lhe as gemas, a raspa de laranja, o doce de chila e as castanhas e leve ao lume. Quando começar a ferver retire e deite na forma. Leve a cozer em forno bastante quente, 25 a 30 minutos. Desenforme com cuidado e sirva depois de fria.
TARTE TUTTI-FRUTTI INGREDIENTES: Para a massa: *225 gr. de farinha *110 gr. de manteiga *60 gr. de açúcar *1 gema *Sal Para o recheio: *500 gr. de fruta variada: banana, pêssego, ananás, uvas, maçã *2 colheres de kirsch *100 gr. de glacé de alperce Para o creme pasteleiro: *30 gr. de farinha *2 dl. de natas batidas COMO CONFECCIONAR: Misturam-se todos os ingredientes da massa e amassam-se, faz-se uma bola e põe-se num saco de plástico. Deixa-se em repouso no frigorífico. Depois tende-se a massa sobre uma superfície enfarinhada e forra-se uma forma, picando-a com um garfo. Cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno durante 5 minutos a alta temperatura e mais 20 minutos a 175º. Retira-se o papel. Prepara-se o creme, batendo as gemas com o açúcar, junta-se a farinha e depois o leite a ferver com a baunilha. Aquece-se até obter um creme espesso. Deixa-se arrefecer tapada com um pano. Junta-se as natas batidas. Prepara-se a fruta, pela-se, corta-se e põe-se a macerar no kirsch. Recheia-se a tarte com o creme. Dispõe-se a fruta por cima, pinta-se com a glacé de alperce e serve-se.
TARTE DE AMÊNDOA INGREDIENTES: Para a massa: *250 gr. de farinha *100 gr. de açúcar *125 gr. de manteiga *3 colheres de sopa de manteiga *1 ovo Para o creme: *125 gr. de miolo de amêndoa pelada e Às metades *75 gr. de manteiga *100 gr. de açúcar *3 colheres de sopa de leite COMO CONFECCIONAR: Numa tigela misturam-se todos os ingredientes da massa. Unta-se uma tarteira e forram-se o fundo e os lados com a massa. Leva-se ao forno a cozer e quando a massa estiver quase cozida deita-se o creme do recheio. Levar novamente ao forno para acabar de cozer e as amêndoas ficarem torradinhas. O creme é feito num tacho ao lume, onde se misturam todos os ingredientes, deixando-os ferver por alguns minutos.
TARTE DE QUEIJO FRESCO INGREDIENTES: *1 pacote de biscoitos de avelã *100 gr. manteiga à temperatura ambiente Para o recheio: *1 lata de leite condensado *250 gr. de queijo fresco *1 dl. de natas *5 col. de sopa de sumo de limão *45 gr. de gelatina de ananás *Rodelas de nanaás e cerejas para decorar COMO CONFECCIONAR: Triture os biscoitos com o rolo da massa. Misture-os com a manteiga até formar uma mistura homogénea. Reserve uma chávena de chá dessa mistura. Com a restante forre o fundo de uma forma desmontável e pressione bem com uma colher. Recheio: Passe o queijo num passador de rede e misture com as natas. À parte, misture o leite condensado com o sumo de limão. Junte a mistura de leite condensado com a mistura de queijo fresco. Mexa bem. Adicione 4 colheres de sopa de água à gelatina. Misture bem e dissolva em banho-maria. Junte a gelatina dissolvida com o recheioanterior e misture bem. Deite o recheio sobre a massa de tarte. Por cima espalhe a massa que ficou reservada. Leve ao frigorífico e deixe de um dia para o outro. No momento de servir desenforme e decore com rodelas de ananás e cerejas.
TARTE DE REQUEIJÃO E PINHÕES INGREDIENTES: Para a massa: *200 gr. de farinha *2 col. de sopa de farinha *2 col. de sopa de manteiga *1 col. de sopa de azeite *1 ovo Para o recheio: *1 requeijão *100 gr. de pinhões picados *3 gemas *1 ovo *5 col. de sopa de açúcar *Raspa e sumo de 1 laranja *1 dl. de natas (ou leite de coco) COMO CONFECCIONAR: Amasse todos os ingredientes para a massa e deixe-a repousar coberta em lugar fresco durante 30 minutos. Depois estenda-a e forre uma tarteira com fundo amovível e untada com manteiga. Leve a pré-cozer em forno médio durante 10 minutos. Entretanto prepare o recheio misturando o açúcar com os ovos. Acrescente o requeijão esmagado, os pinhões, a raspa e sumo de laranja. Adicione por fim as natas. Deite na base e enforne novamente mais 30 minutos.
TARTE A PADEIRA INGREDIENTES: *150 gr. de farinha *75 gr. de margarina *20 gr. de açucar *1 chavena de agua (aproximadamente) *500 gr. de fruta COMO CONFECCIONAR: Deite a margarina amolecida e o açucar numa cova no meio da farinha. Comece a amassar levemente deitando um pouco de agua. Quando toda a farinha estiver incorporada (isto deve fazer-se rapidamente) bata a massa com a palma da mao de encontro a pedra da mesa. Torne a juntar a massa em bola. Volte a espalmar a massa outra vez. Junte de novo em bola. Estenda a massa com o rolo ate ficar com 0,5 cm. de espessura. Barre uma forma com margarina e forre-a de massa. Disponha a fruta em cima da masa crua, juntando-a bem. Meta no forno quente. Ao fim de cerca de 25 minutos de cozedura ponha-lhe açucar em boa quantidade ou cubra com compota.
TARTE A ALSACIANA INGREDIENTES: *150 gr. de farinha *75 gr. de margarina *20 gr. de açucar *1 chavena de agua *500 gr. de ameixas pretas ou abrunhos Para o creme: *30 gr. de farinha *2 ovos *1 chavena de leite *50 a 75 gr. de açucar (conforme a fruta) COMO CONFECCIONAR: Deite a frinha e o açucar numa cova no meo da farinha. Comece a amassar levemente, deitando um pouco de agua. Quando toda a farinha estiver incorporada, bata a massa com a palma da mao, de encontro a pedra da mesa. Torne a junta-la em bola. Volte a espalma-la outra vez e junte-a de novo em bola. Estenda massa com o rolo ate ficar com 0,5 cm. de espessura. Barre uma forma com margarina e forre-a de massa. Coloque-lhe em cima a fruta crua, Juntando-a bem. Para o creme, deite o leite, pouco a pouco, sobre a farinha e misturando bem. Incorpore 2 ovos e o açucar. Deite em cima da tarte. Meta no forno quente e depois abrande o calor para medio. Deixe cozer 35 a 40 minutos.
TARTE BOURDALOUE INGREDIENTES: *150 gr. de farinha *75 gr. margarina *30 gr. de açucar ingles *1 ovo *0,5 lt. de creme pasteleiro *500 gr. de fruta Para o creme pasteleiro: *0,5 lt. de leite *4 gemas de ovo *1 col. de sopa de rum ou aguardente *150 gr. de açucar *1 pau de baunilha *60 gr. de farinha COMO CONFECCIONAR: Faça um buraco no meio da farinha.Dentro dele amasse a margarina com o açucar. Incorpore 1 ovo inteiro na mistura, de modo a obter um creme espesso. Amasse tudo com a farinha e deixe repousar, em bola, num lugar fresco, durante pelo menos 1 hora. Estenda a massa ate ficar com a espessura de 0,5 cm. Forre com ela a forma da tarte. Pique-lhe o fundo com um garfo. Meta no forno bem quente durante 15 a 20 minutos. Se o fundo da tarte enrolar no forno, pique-o ate que volte a assentar. Prepare o creme de pasteleiro: Ferva o leite com a baunilha. Misture numa tigela, batendo muito bem com uma espatula, as gemas, o açucar e a farinha. Batendo sempre, junte o leite a ferver. Deite de seguida tudo no recipiente onde ferveu o leite. Deixe levantar fervura e tire imediatamente do lume. Deite numa tigela grande sem deixar de bater, ate o creme estar morno.l Por frim juntelhe 1 colher de sopa de rum ou aguardente. Quando a tarte estiver cozida, cubra com uma camada de creme. Disponha-lhe em cima a fruta crua (morangos, framboesas ou ananas) ou cozida em xarope (ananas, alperces, pessegos, cerejas ou peras).
TARTELETTE DE BANANA INGREDIENTES: Para a massa quebrada: *250 gr. de farinha *125 gr. de manteiga *100 gr. de açúcar em pó *2 ovos inteiros *Açúcar baunilhado Para o recheio: *150 gr. de chocolate para derreter *100 gr. de natas líquidas *2 bananas Decoração: *1 banana *Um pouco de gelatina Creme Inglês: *4 gemas *0,5 lt. de leite *150 gr. de açúcar *Pau de canela *Casca de 1 limão COMO CONFECCIONAR: Misturar a farinha, o açúcar e o açúcar baunilhado com a manteiga. Incorporar os ovos e amassar. Formar uma bola, cobri-la e deixar em repouso 30 minutos no frigorífico. Tender a massa e forrar uma forma. Picar para que não suba. Cobrir com papel de alumínio e colocar pesos em cima. Levar ao forno 20 minutos. Pôr o chocolate com as natas em banho-maria. Mexer em lume brando até fundir. Descascar 2 bananas, cortá-las aos pedaços e esmagar com o chocolate derretido. Rechear a tartelette com o preparado. Cortar a outra banana às rodelas e decorar. Pincelar com gelatina. Fazer o creme com as gemas, o açúcar, o leite, a casca de 1 limão e canela em banho-maria. Servir com o molho.
TARTELETTES DE MORANGO INGREDIENTES: Para a massa: *200 gr. de farinha *100 gr. manteiga amolecida *1 ovo *1 col. de sopa de açúcar *2 col. de sopa de água *Pitada de sal Para o Recheio: *2 gemas *Meia chávena chá de açúcar *1 col. de sopa de maizena *Meia chávena de chá de água *2 dl. leite *1 vagem de baunilha *Morangos COMO CONFECCIONAR: Junte os ingredientes indicados para a massa, misturando-os, primeiro com a ponta dos dedos, depoois trabalhando-os bem até formar, com eles, uma bola de massa. Estenda a massa o mais firmente possível, sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Forre de massa as formas de tertelette. Pique a massa com um garfo. Leve as formas ao frigorífico durante 1 hora. Findo esse tempo leve as formas a forno médio, durante 10 minutos. Prepare o recheio: Ferva o leite com a vagem de baunilha. Misture as gemas com o açúcar. Dilua a maizena na água e junte ao creme de gemas e açúcar. Junte o leite, em fio, sem a vagem de baunilha. Leve este preparado ao lume e, suavemente, deixe engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau. Arrefecidas as tartelettes, encha-as com este creme e decore-as com morangos.

Receitas de Carne

COZIDO À PORTUGUESA (8 Pessoas)
INGREDIENTES:*1 frango *1 salpicão *1 chouriço de carne *1 chouriço de sangue *400 gr. entrecosto *4 ou 5 ossos suã (espinhaço) *1 orelheira e beiça (focinho) *1 couve lombardo *1 couve portuguesa *5 cenoura *3 nabos *5 ou 6 batatas Para o arroz:*750 gr. de arroz *1 cebola *2 alhos *3 col. de sopa de azeite *Sal e pimenta
COMO CONFECCIONAR:Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples. Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango, a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo.Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados, na água de cozer e deixam-se cozer.Entretanto começa a preparar-se o arroz. Pica-se a cebola e aloira-se ligeiramente no azeite, juntamente com os alhos apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a fritar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido, e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e com rodelas de cenoura.O entrecosto e os ossos de suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de cozidos.

COZIDO MINHOTO
INGREDIENTES:*Meia galinha gorda *350 gr. de presunto *350 gr. de carne de vaca (perna) *Meio salpicão *250 gr. de orelheira ou focinho fumados *1 couve tronchuda *3 cenouras *5 batatas *Sal *Pimenta
COMO CONFECCIONAR:Ponha a galinha a cozer numa panela grande. Junte a carne de vaca e a orelheira. Quando a galinha estiver meio cozida, junte o presunto e o salpicão. Meia hora depois junte a cenoura, a couve e as batatas e deixe ferver mais meia hora.Para servir, coloque a galinha e a carne de vaca cortadas aos pedaços no centro de uma travessa e à volta a orelheira e o presunto também cortados, o salpicão às rodelas, as cenouras, as batatas e as couves. O arroz pode ser servido no tacho de barro em que vai ao forno ou então moldado no centro da travessa e rodeado pelos ingredientes.Do arroz:Pique a cebola e deixe alourar num tacho de barro, com azeite. Junte as asas, o pescoço do frango e o presunto cortado aos bocadinhos. Deixe refogar. Regue o refogado com água - o mesmo volume do arroz -, tempere com sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o arroz já lavado. Quando levantar fervura, ponha o tacho no forno e deixe cozer até o arroz ficar seco e solto.

ROJÕES À MODA DO MINHO
INGREDIENTES:*800 gr. de perna de porco sem pele, mas com gordura *3,5 dl. de vinho verde branco *3 col. de sopa de banha *4 dentes de alho *2 folhas de louro *1 col. de sobremesa de colorau *Sal e pimenta *20 castanhas assadas *350 gr. de belouras ou bolachos *350 gr. de tripa enfarinhada *100 gr. fígado de porco *100 gr. de sangue cozido
COMO CONFECCIONAR:Corte a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm. e ponha-os a marinar durante 2 horas com o vinho,os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.Leve ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixe cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junte, então, a banha e, em lume brando, deixe cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura, junte ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã e frite, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir), cortada em bocados de 3 cm. a 5 cm., as belouras cortadas em rodelas de 0,5 cm. de espessura, o fígado cortado em fatias e o sangue. À medida que estes ingredientes forem fritando, junte-os aos rojões. Junte, também, as castanhas assadas previamente descascadas.Numa trvessa, acompanhe com batatinhas louras e enfeitadas com rodelas de limão e raminhos de salsa.Tripa enfarinhada:Lave muito bem as tripas frescas e ponha-as de molho de um dia para o outro, em água com rodelas de limão. Deve mudar a água várias vezes. Em seguida, enxugue-as, vire-as do avesso e passe-as por farinha de milho, temperada com pimenta e cominhos. Ate uma das extremidades e volte-as para dentro. Mergulhe-as em água a ferver, para uma cozedura rápida. Depois de cozidas, frite-as em banha e corte-as do tamanho que desejar.

FEIJOADA À TRANSMONTANA
INGREDIENTES:*1 kg. de feijão *500 gr. de orelha de porco *200 gr. de toucinho *1 pé de porco *1 linguiça *100 gr. de salpicão *100 gr. de presunto *1 dl. de azeite *1 cebola *1 ramo de salsa *1 folha de louro *1 dente de alho *Pimenta branca *Malagueta e colorau *1 cravinho *Sal
COMO CONFECCIONAR:De véspera, põe-se de molho em água fria, num recipiente, o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se aos bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça e o salpicão.Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muito). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.Acompanha com arroz de forno bem seco.

MIGAS À ALENTEJANA
INGREDIENTES:*500 gr. de entrecosto *250 gr. de lombo ou costelas de porco (sem osso) *150 gr. de toucinho salgado *800 gr. de pão de trigo caseiro (duro) *3 dentes de alho *3 col. de sopa de massa de pimentão *Sal
COMO CONFECCIONAR:Corte o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barre bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixe ficar assim de um dia para o outro.Corte o toucinho em bocadinhos e, numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima), leve a fritar as carnes e o toucinho, juntando um pouco de água para não deixar queimar. Retire as carnes à medida que forem alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.Tenha o pão cortado em fatias e deite-o na tigela, regando-o com um pouco de água a ferver e batendo imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempere com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas, mas não encharcadas em gordura. Ssacuda a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, coloque-as na travessa, untando-as com pingo e enfeitando-as com as carnes.Variante: As migas não têm de ser obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa.

CHURRASCO DE FESTA
INGREDIENTES:*300 gr. vitela de leite *300 gr. avestruz *1 kg. de entremeada com entrecosto *Meio leitão fresco *3 salsichas frescas *1 chouriço de carne *2 cebolas *5 folhas de louro *6 dentes de alho *2 col. de sopa de óleo *1 col. de sopa de ervas de Provença *Meia laranja *Sal *Pimenta
COMO CONFECCIONAR:Corte a vitela de leite e a avestruz em cubos regulares. Divida cada salsicha fresca em 3 partes, torcendo-as cuidadosamente e cortando em seguida com uma tesoura. Corte o chouriço em rodelas. Descasque e corte as cebolas em quartos. Enfie todos estes ingredientes alternadamente em 10 espetos, juntamente com as folhas de louro, partidas ao meio.Corte o leitão em pedaços e tempere-o, bem como as fatias de entremeada com entrecosto, com sal e pimenta grossa e com os alhos, descascados e picados.Misture o óleo com as ervas de Provença e o sumo de laranja e tempere com sal e pimenta.Prepare em seguida as brasas e quando estiverem prontas grelhe as espetadas, pincelando-as de vez em quando com o óleo temperado, e as restantes carnes.Sirva com salada de croutons e acompanhe com batatas fritas às rodelas ou batatas cozidas.

CARNE DE AVESTRUZ COM PIMENTOS
INGREDIENTES:*500 gr. de carne de avestruz em cubos *5 dl. de vinho branco *Pimenta preta em grão, moída q.b. *3 dentes de alho *1 cebola picada *1 pimento verde *2 tomates maduros picados *4 col. de sopa de azeite *Sal grosso q.b.COMO CONFECCIONAR:Com 6 horas de antecedência tempere a carne com o alho picado, o sal grosso e a pimenta moída, esfregando-a bem.Na altura de cozinhar, coloque num tacho a cebola picada e o azeite, deixando refogar até a cebola estar transparente. Depois deite os tomates, o pimento às tiras, a carne com o vinho branco e um pouco de água.Deixe cozer em lume brando.
BIFES DE AVESTRUZ COM MOLHO DE LARANJAINGREDIENTES:*4 bifes de avestruz *50 gr. de amêndoas em lâminas *1 dl. de sumo de laranja *2 col. de sopa de margarina *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes com sal e pimenta. Numa frigideira aloure-os, dos dois lados, com a margarina. Retire os bifes e mantenha-os quentes.Na mesma frigideira salteie as amêndoas laminadas e distribua-as sobre os bifes. Deite na frigideira o sumo de laranja e deixe levantar fervura. Retire e regue os bifes com este molho.Acompanhe com batatas fritas e esparregado.
AVESTRUZ NO FORNO:INGREDIENTES:*500 gr. de carne de avestruz *5 dl. de vinho branco *1 col. de chá de pimenta preta em grão *2 alhos *1 raminho de salsa picada *1 cebola *1 cenoura *4 col. de sopa de azeiteCOMO CONFECCIONAR:Coloque a carne num tabuleiro e tempere-a com o alho, sal e pimenta esmagados e esfregando-a bem. Deite por cima o vinho branco e deixe marinar por 6 horas.Na altura de cozinhar pique a cebola, salsa e a cenoura, coloque à volta e regue a carne com o azeite. Leve a assar em forno médio (170º). Enquanto estiver a assar vá regando com água do caldoo de carne para ter molho suficiente no final. A carne não deve assar demasiado. Está pronta logo que não saia líquido ao espetar com um garfo.Acompanhe com cogumelos salteados e molho do assado.
BIFINHOS DE AVESTRUZ COM PASSASINGREDIENTES:*500 gr. de bifes de avestruz *Sal,pimenta e vinho do Porto q.b. *3 alhos *1 folha de louro *60 gr. de margarina *1 cálice de vinho do Porto *1 dl. de caldo de carne *Passas q.b.COMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes com o alho, o louro e o vinho do Porto e deixe assim no mínimo 2 horas.Numa frigideira leve ao lume a margarina e, quando quente, frite nela os bifes, deixando-os mal passados. Depois retire-os para um prato.Ao molho que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e o caldo de carne deixando apurar por uns minutos. Acabe de fritar os bifes, coloque-os numa travessa com o molho por cima e polvilhe com as passas.Acompanhe com arroz branco ou couves de Bruxelas salteadas.
STROGONOF DE AVESTRUZINGREDIENTES:*500 gr. de bifes de avestruz *4 col. de sopa de azeite *250 gr. de cogumelos frescos *4 col. de sopa de tomate esmagado *3 alhos *1 folha de louro *Sal e pimenta *3 dl. de caldo de carne *2,5 dl. de natasCOMO CONFECCIONAR:Corte a carne em tiras fininhas, tempere com os alhos picados e reserve no mínimo 2 horas. Leve ao lume o azeite numa caçarola e quando quente, deite a carne previamente temperada e mexa até ficar com cor acastanhada. Adicione os cogumelos fatiados e o tomate em cubos. Tape e deixe em lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.Adicione os outros ingredientes e deixe em lume brando por mais 30 minutos. Sirva com arroz crioulo.
BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA E COMINHOSINGREDIENTES*700 gr. de bifes de avestruz *4 de alhos *1 laranja *Piripiri *2 col. de sopa de cominhos moídis *Azeite q.b. *Sal q.b.COMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes com 1 hora de antecedência, com sumo de laranja e umas areias de sal. Na altura de os temperar, enxugue-os com papel absorvente e passe-os, de ambos os lados, num prato com os cominhos.Aqueça o azeite com os alhos em lâminas finas. Frite então os bifes rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.Sirva quente com o próprio molho. Acompanhe com batatas fritas e esparregado.
ROLINHOS DE AVESTRUZINGREDIENTES:*750 gr. de bifes de avestruz cortados finos *100 gr. de fiambre *100 gr. de queijo emmenthal *1 chávena de farinha *1 chávena de pão ralado *1 ovo *3 alhos *Pepinos de conserva *1 limão *Óleo para fritar *Sal e pimenta *Fio próprio para culináriaCOMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes de avestruz com 1 hora de antecedência, com alho e umas gotas de limão. Na altura de os preparar, enxugue-os e espalme um de cada vez sobre a tábua de cozinha.Depois do sal e da pimenta, coloque sobre o bife 1 fatia de fiambre. Em seguida 1 fatia de queijo e sobre este 1 tira de pepino (cortada no sentido do comprimento). Dobre os lados do bife para dentro e comece a enrolar. Segure os rolos com palitos ou de preferência com fio de culinária. Rectifique o sal e a pimenta e reserve.Bata o ovo inteiro e ponha a farinha numa tigela assim como o pão ralado. Aqueça o óleo. Passe cada um dos rolinhos pela farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite-os em óleo quente.Disponha-os numa travessa com agriões e montinhos de cenoura ralada, borrifada com gotas de limão. Acompanhe com arroz de ervilhas enformado.
PERU ASSADO DE NATALINGREDIENTES:*1 peru (4/5 kg.) *2 col. de sopa de margarina *1 col. de sopa de gengibre em pó *1 col. de sopa de salPara a marinada:*2 laranjas *1 limão *5 dl. de vinho branco *2 cálices de aguardente *6 cravinhos *1 col. de sopa de açúcar amarelo *600 gr. de salPara o recheio:*400 gr. de carne de porco *100 gr. de bacon *Fígado e rins do peru *200 gr. de miolo de pão *70 gr. pinhões *2 ovos *1 cebola *4 alhos *50 gr. azeitonas verdes descaroçadas *1 col. de sopa de pickles *150 gr. de margarina *Azeite *Vinho branco *1 dl. de brandy ou aguardente velha *1 dl. de leite *Pimentão *1 ramo de salsa *1 col. de chá de cominhos *Sal e pimentaCOMO CONFECCIONAR:Limpe o peru e reserve os miúdos. Mergulhe o peru, de um dia para o outro, na narinada. No dia seguinte prepare o recheio.Corte a carne de porco em cubos e tempere-as com 2 dentes de alho, pimentão e vinho branco. Deixe a marinar 2 horas. Pique a carne de porco, o bacon, os pickles e as azeitonas. Passe os miúdos por margarina e pique-os também. Tempere com cominhos.Passe as carnes picadas num refogado de azeite, 1 cebola e 2 alhos picados. Junte ainda os pinhões e a salsa picada.Amoleça o pão em leite morno, temperado de sal e pimenta. Esprema-o e envolva-o em 2 ovos batidos. Junte à carne e regue com o brandy. Mantenha ao lume mais 1 minuto e rectifique o tempero.Retire o peru da marinada e enxugue-o. Coloque-o numa assadeire, recheie-o e ate-lhe as pernas. Coza as aberturas e barre o peru com uma papa de margarina, gengibre e sal. Deixe-o repousar durante 1 hora.Para que fique mais suculento, antes de o levar ao forno, cubra-o com tiras de toucinho (especialmente as pontas das pernas e as asas). Leve-o então a assar em calor moderado. Acompanhe com batata frita em rodelas fininhas e esparregado de nabiças.
PERU COM CAJUINGREDIENTES:*500 gr. de peito de peru *600 gr. de folhas de espinafres *50 gr. de gengibre *1 pimento vermelho *1 dente de alho *50 gr. de caju *2 col. de sopa de óleo Para a marinada:*3 col. de sopa de xerez seco *3 col. de sopa de molho de soja *Col. e meia de sopa de óleo de sésamo *3 col. de chá de farinha maizenaPara o molho:*2 col. de sopa de caldo de galinha instantâneo *1 col. de chá de molho Worcestershire *3 col. chá de molho de chili agridoceCOMO CONFECCIONAR:Lave e seque o peito de peru e corte em cubinhos. Dissolva os ingredientes da marinada em 1 colher de sopa de água e apure aí a carne durante cerca de 30 minutos.Lave os espinafres e deixe secar. Descasque e rale o gengibre. Lave o pimento e retire-lhe as sementes, e pique bem. Descasque e esmague o alho. Toste o caju no wok quente sem gordura, retire.Aqueça o óleo. Estufe ligeiramente o gengibre, o pimento e o alho. Escorra a carne e recolha a marinada.Aloure o peru no wok, vá mexendo sempre, retire. Acrescente os espinafres, vá mexendo sempre, afaste para a borda. Volte a adicionar o peru em cubinhos.Misture a marinada com o resto dos ingredientes do molho, regue, deixe levantar fervura e cozinhe cerca de 2 minutos. Misture com os espinafres e polvilhe com o caju.BIFES DE PERU COM TOMATEINGREDIENTES:*4 bifes de peru *1 cuboo de galinha *1,5 dl. de vinho branco *1 cebola grande *500 gr. de tomate pelado *Meio pimento *100 gr. de cogumelos de conserva *1 alho *1 ramo de salsa *1 folha de louro *1 col. de sopa de azeite *2 col. de sopa de manteiga *Sal e pimenta q.b.COMO CONFECCIONAR:Esmague o cubo de galinha e dissolva-o no vinho branco. Introduza os bifes neste preparado e deixe marinar. Pique a cebola grosseiramente e corte o tomate escorrido e o pimento em quadradinhos. Leve a cebola com o azeite a lume brando. Quando estiver macia, junte o tomate, o alho, a salsa, o louro e pimento. Salteie sobre lume forte. Adicione os cogumelos escorridos, salpique com um pouco da marinada e deixe cozer durante 5 minutos.Escorra os bifes e aloure-os de ambos os lados na margarina bem quente. Regue com a marinada e deixe cozer. Rectifique os temperos. Disponha os bifes numa travessa.Acomoanhe com esparguete cozido polvilhado com salsa e feijão verde cozido polvilhado com alho. Coloque o preparado de tomate, pimento e cogumelos no topo da travessa. Enfeite com rodelas de limão.
BIFES DE PERU COM BANANAINGREDIENTES:*8 Bifes de peru finos *2 col. de sopa de margarina *4 bananas *40 gr. de sultanas *1 dl. de vinho do Porto *Sal e pimenta *LimãoCOMO CONFECCIONAR:Ponha as sultanas a macerar no vinho do Porto. Tempere os bifes com sal, pimenta e sumo do limão.Aloure-os de ambos os lados numa colher de margarina bem quente. Junte o Porto e as sultanas, agite a frigideira e deixe ferver suavemente.Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Aloure-as cuidadosamente na restante margarina.Disponha os bifes na travessa de serviço, regue com o molho e sobre cada um coloque meia banana. Acompanhe com batata-palha e salada de alface.
BIFES DE PERU À SAMATRAINGREDIENTES:*350 gr. de bifes de peru *Sal e pimenta q.b. *1 col. de sopa de margarina *125 gr. de natas *3 col. de sopa de leite *1 col. de chá de pó de caril *1 col. de chá de mostarda *1 col. de sopa de ketchup *1 col. de sopa de sultanasCOMO CONFECCIOONAR:Numa tigela misture as natas com o leite, o ketchuo, o caril, a mostarda e as sultanas. Espalme os bifinhos de peru e tempere-os de sal e pimenta.Na frigideira leve ao lume a margarina a aquecer e coloque nela os bifinhos, ao lado uns dos outros. Deixe-os alourar, vire-os, e quando estiverem bem lourinhos, junte-lhes a mistura da tigela. Deixe ferver até apurar o molho que deve ficar cremoso. Acompanhe com arroz, servindo os bifes sobre o mesmo, regados com o molho, ou só com batatas fritas.
BIFES DE PERU COZIDOS COM TALHARIMINGREDIENTES:*4 bifes de peru *1 pedaço de alho francês *1 cebola pequena *Sal e pimenta q.b. *2 cenouras *1 pacote de talharim *1 embalagem de feijão verde congelado *Hortelã q.b. *1 dl. de natas *20 gr. de manteiga *50 gr. de amêndoa torrada moídaCOMO CONFECCIONAR:Leve os bifes de peru a cozer juntamente com o alho francês cortado às rodelas e a cebola em gomos. Tempere com sal e pimenta a gosto. A Meio da cozedura, junte as cenouras cortadas em meias-luas, o talharim, o feijão verde já arranjado e um pouco de hortelã. Finda a cozedura, escorra e transfira depois para um recipiente fundo.Seguidamente bata as natas com a manteiga amolecida e um pouco do caldo onde cozeu os bifes de peru. Verta este molho sobre a carne, polvilhe com a amêndoa e sirva de seguida.
BIFES DE PERU COM MOLHO DE AVELÃSINGREDIENTES:*4 bifes de peru *Sal e pimenta *150 gr. de manteiga *Óleo e farinha `1 cálice de vinho do Porto *1 dl. de caldo de galinha *20 gr. de avelãs *3 chuchus *2 batatas *Leite q.b. *1 beringela pequena *50 gr. de açúcar *20 castanhas *1 col. de sobremesa de vinagreCOMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e aloure em 100 gr. de manteiga e um pouco de óleo. De seguida, à gordura onde alourou os bifes de peru, misture um pouco de farinha, mexa bem e regue com o vinho do Porto. Junte o caldo e quando levantar fervura, acrescente as avelãs moídas e deixe cozinhar um pouco. Retire do lume e reserve.Descasque os chuchus e as batatas, coza ambos em água temperada com sal e reduza a puré. A este incorpore meia chávena de leite e a restante manteiga. Reserve.Corte a beringela às rodelas, mergulhe-as em leite e tempere. Escorra-as bem, passea-as por farinha e frite-as em óleo.Leve o açúcar ao lume até caramelizar. Junte as castanhas, já cozidas, e o vinagre e deixe ferver um pouco. Sirva os bifes de peru com o puré de batata, a beringela frita, as castanhas e o molho à parte.
ROLINHOS DE PERU À MINHA MODAINGREDIENTES:*4 bifes de peru finos *4 fatias de queijo emmenthal *4 fatias de presunto *Meia chávena de pinhões *Sal epimenta *1 chávena de pão ralado *1 chávena de farinha *3 ovosCOMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes de peru com sal e pimenta. Disponha sobre cada um uma fatia de queijo, outra de presunto e 1 colher de sopa de pinhões. Enrole cuidadosamente dobrando as pontas para dentro e finaliza prendendo com um palito.Bata os ovos num prato e tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Passe os rolinhos por farinha, seguidamente pelos ovos e finalmente por pão ralado. Frite em óleo quente abundante e escorra em papel de cozinha. Retire o palito depois de fritos e sirva acvompanhado com salada e batata-palha.
ROLINHOS DE PERU COM LARANJAINGREDIENTES:*1 laranja *Pequena porção de aipo *Embalagem ervas aromáticas congeladas (8 variedades) *4 fatias finas de peru *100 gr. de queijo gorgonzola *Sal *Pimenta *1 col. de sopa de margarina *2 dl. de caldo de aves *Sumo de 1 laranja *1 col. de chá de óleo para fritarCOMO CONFECCIONAR:Preparar as laranjas e guardar o sumo (descascam-se as laranjas de forma a eliminar totalmente a película branca da casca.Retire as peles entre os gomos) Espalhar as ervas aromáticas pelo peru, assim como o queijo gorgonzola e alguns pedaços de laranja. Temperar e enrolar os bifes.Fritar os bifes de peru em margarina quente. adicionar o caldo de aves e o sumo de laranja e deixar, tapado, ao lume entre 7 a 8 minutos.Juntar o óleo para fritar, o aipo e a laranja restante. Deixar ferver e temperar com sal e pimenta. Espalhar a rama do aipo picada pelo peru. Acompanhar com massa.
ROLINHOS DE PERU COM ESPINAFRESINGREDIENTES:*250 gr. de folhas de espinafres *3 tomates *125 gr. de queijo mozzarella *4 fatias finas de peito de peru *Sal *Pimenta *4 fatias de presunto *1 col. de sopa de óleo *50 ml. vinho branco seco *2 col. de sopa de molho de pimento agridoce *2 col. sopa de sementes de sésamoCOMO CONFECCIONAR:Lave bem os espinafres, escorra. Lave os tomates e corte em quatro. Depois corte o queijo mozzarella em 4 fatias.Tempere a carne de peru com pimenta e sal. Cubra com o presunto e o queijo, enrole e fixe com palitos. Frite em óleo quente. Regue com o vinho e deixe cozinhar tapado durante 6 a 8 minutos. Retire os rolinhos e mantenha-os quentes.Junte os espinafres à frigideira e deixe que se separem. Acrescente os tomates e tempere com o molho de pimento. Sirva a carne com os legumes e polvilhe com o sésamo tostado, mas sem gordura.
ESCALOPES DE PERU CORDON-BLEUINGREDIENTES:*4 escalopes de peru *4 fatias de fiambre *4 fatias de queijo fundido *150 gr. de cogumelos *90 gr. de margarina *Farinha *1 col. de sopa de azeite *Sal e pimenta *1 col. de sopa de salsa *4 col. de sopa de caldo de galinha *AgriõesCOMO CONFECCIONAR:Corte as fatias de fiambre e queijo do mesmo tamanho dos escalopes de peru. Corte os cogumelos em fatias finas, salteie-os com 1 colher de sobremesa de margarina e mantenha-os quentes. Tempere os escalopes com sal e pimenta e passe-os por farinha.Derreta a restante margarina com o azeite, deixe aquecer bem em lume médio e aloure os escalopes de ambos os lados (5 min. de cada lado). Coloque uma fatia de fiambre sobre cada escalope e sobre esta espalhe 1/4 dos cogumelos. Tempere bem com pimenta. Polvilhe com a salsa picada e cubra com fatias de queijo. Regue com o caldo quente, tape a frigideira e deixe cozer, com o lume brando, durante 10 minutos ou até o queijo derreter.Retire os escalopes de peru cordon-bleu para o prato onde irão ser servidos e guarneça com molhinhos de agriões.
ESCALOPES DE PERU RECHEADOSINGREDIENTES:*150 gr. de queijo fresco *Ervas aromáticas *4 escalopes de peru fininhos *1 col. de sopa de óleo *Sal *Pimenta *1 embalagem de legumes congelados (420 gr.) *200 gr. de arroz *1 col. de sopa de manteigaCOMO CONFECCIONAR:Lave as ervas aromáticas, seque-as e pique-as. Misture com o queijo fresco. Barre os escalopes.Dobre os escalopes ao meio e fixe com palitos. Frite em óleo quente durante 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.Coza os legumes congelados em água a ferver, durante 6 minutos. Mexa de vez em quando.Coza o arroz em água a ferver com sal. Escorra, misture-o com a manteiga e os legumes. Acompanhe com os escalopes.
ESCALOPES DE PERU COM MELANCIAINGREDIENTES:*150 gr. de folhas de espinafres *Melancia *4 lombinhos de peru *1 col. de sopa de margarina *4 col. de sopa de caldo de galinha instantâneo *Sal *Pimenta de caiena *Farinha *3 col. de sopa de vinagre de maçã *1 pitada de açúcar *4 col. de sopa de óleo de soja *Erva cidreiraCOMO CONFECCIONAR:Escolha as melhores folhas de espinafre,lave e seque-as. Retire as pevides à melancia e corte em pedaços a gosto. Distribua pelo pratos.Lave e seque os lombinhos de peru. Aqueça a margarina. Tempere os lombinhos com sal e pimenta de caiena, pincele com uma fina camada de farinha e frite dos dois lados, cerca de 2 minutos, na margarina quente. Retire e deixe a escorrer.Misture o caldo de galinha com o vinagre, o açúcar e óleo. Corte a carne em fatias da grossura de um dedo e disponha à volta as folhas de espinafre. Regue com o molho e decore com folhas de erva cidreira. Acompanhe com fatias de pão.
PERU À ORIENTALINGREDIENTES:*0,5 kg. de bife de peru *1 cebola *1 cenoura *0,5 dl. de óleo *1 pimento *2 rodelas de ananás *Gengibre fresco *2 col. de sopa de ketchup *Meia chávena de caldo de galinha *1 col. de sopa de açúcar *1 col. de chá de maizenaCOMO CONFECCIONAR:Corte a carne em bifes pequeninos. Limpe o pimento e corte em pedaços. Descasque e corte a cebola e a cenoura em pedaços. Corte as rodelas de ananás em pedacinhos.Numa chávena misture o ketchup com o açúcar, um pouco de gengibre raspado, o caldo de galinha e a maizena.Num tacho, leve ao lume o óleo e, quando bem quente, junte a cebola, deixe-a fritar ligeiramente sem alourar e depois retire-a para um prato. Faça o mesmo com a cenoura, o pimento, o ananás, e por fim os bifes.Ao óleo restante, junte o conteúdo da chávena, deixe fervilhar e adicione então todos os elementos fritos. Misture sobre o lume e sirva com arroz branco.
ESPETADAS DE PERU COM MOLHO DE MAÇÃINGREDIENTES:*1 zucchini *400 gr. de peito de peru *150 gr. de toucinho *2 col. de sopa de azeite *Sal e pimenta q.b.Para o molho:*2 maçãs (350 gr.) *Sumo e raspas de 1 limão *1 cebola *1 pimento verde *Cebolinha francesa *Sal e açúcar q.b.COMO CONFECCIONAR:Passar o zucchini por água, limpá-lo e cortar em rodelas. Corte o peito de peru em tiras e o toucinho em pedaços. Coocar alternadamente em 8 espetos. Fritar em óleo quente e em lume médio durante cerca de 15 minutos, virando as espetadas de vez em quando. Temperar com sl e pimenta.Para preparar o molho, descascar as maçãs, descaroçá-las e cortá-las em cubos muito pequenos. Misturar a maçã com o sumo e a raspa de limão.Descascar a cebola e picá-la. Retirar as sementes dos pimentos, passá-los por água e picá-los. Cortar a cebolinha francesa em pequenos rolinhos. Misturar com a maçã e temperar com sal e açúcar.
ESPETADA DE PEITO DE PERU COM UVASINGREDIENTES:*300 gr. de peito de peru *Sal e pimenta *1 cebola *100 gr. de cada, de uvas brancas e pretas, sem grainhasCOMO CONFECCIONAR:Corte em cubos o peito de peru, tempere com sal e pimenta. Descasque a cebola e corte em oito, e depois lave as uvas. Coloque todos os ingredientes alternadamente em 4 espetos e grelhe durante 10 minutos.Acompanhe com salada.
PERU RECHEADOINGREDIENTES:*1 peru com miúdos *3 limões *Sal *250 gr. de fígado de vitela *100 gr. de chouriço *100 gr. de toucinho magro *350 gr. de salsichas frescas *150 gr. de margarina *1 cebola *2 alhos *1 carcaça *1 dl. de leite *1 ramo de salsa *50 gr. de azeitonas pretas *50 gr. de miolo de noz *25 gr. de pinhões *0,5 dl. de aguardente *2 ovos *Sal e pimenta *Noz-moscada *1 col. de sopa de colorau *2,5 dl. de vinho brancoCOMO CONFECCIONAR:De véspera, retire os miúdos e ponha o peru em água com os limões em rodelas e sal. Corte em bocados os miúdos, o fígado, 80 gr. de chouriço, e 50 gr. de toucinho. Junte as salsichas sem pele e salteie tudo com 30 gr. de margarina. Passe pela picadora.Aloure em 20 gr. de margarina a cebola e os alhos picados. Junte as carnes, o pão desfeito no leite, a salsa, as azeitonas sem caroço, as nozes picadas, os pinhões, a aguardente e os ovos. Misture bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Enxugue o peru e recheie a barriga. Coza a pele 2 horas depois, barre-o com uma pasta feita com a restante margarina e o chouriço picado, o colorau, sal e pimenta.Sobre as pernas ponha o restante toucinho em fatias e asse o peru em forno moderado (200º) cerca de 2 horas, regando com o molho e vinho.Tire as linhas e sirva o peru com batata-palha, limão e agriões. Acompanhe com salada.
PERU RECHEADO (10/12 Pessoas)INGREDIENTES:*1 peru pequeno *3 col. de sopa de manteiga *2 limoes *1 laranja *2 dl. de vinho branco *50 gr. toucinho gordo *50 gr. chouriço de carne *1 col. de sopa de colorau *Sal e pimentaPara o recheio de batatas:*750 gr. de batata de polpa amarela *1 cebola *Os miudos do peru *2 col. de sopa de manteiga *3 gemas de ovos *50 gr. azeitonas pretas *1 col. de sopa de salsa picada *Sal,Pimenta *Noz-moscadaPara o recheio de carne:*500 gr. de carne de porco *500 gr. de carne de vaca *1 cebola media *50 gr. de chouriço *50 gr. de toucinho entremeado *50 gr. de azeitonas pretas *50 gr. de miolo de pao *1 col. de sopa de salsa picada *2 col. de sopa de manteiga *Sal e pimenta *Raspa da casca de 1 limaoCOMO CONFECCIONAR:De vespera, ponha o peru de molho em agua ria com sal, a laranja e os limoes com a casca, cortados as rodelas. No dia seguinte coza as batatas com a pele, pele-as e passe-as pelo passador. Junte 1 colher de manteiga e as gmas e conserve perto do calor. Pique a cebola e aloure na restante manteiga. Junte os miudos do peru picados grosseiramente e deixe guisar, acrescentando agua fria, gota a gota. Quando os miudos estiverem macios, junte ao pure de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocados e sem caroços e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Passe pela maquina as carnes de vaca, porco, o chouriço e o toucinho. Junte o miolo de pao amolecido num pouco de agua, as azeitonas aos bocados, a salsa e a cebola picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga.Junte a restante manteiga e tempere com sal, pimenta e a casca do limao.Encha o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosa as duas aberturas com agulha e coloque o peru num tabuleiro. Faça uma papa com a manteiga, o toucinho e o chouriço passados pela maquina. Tempere com colorau, sal e pimenta. Barre o peru com esta papa e leve a assar em forno medio. Quando começar a alourar, regue com vinho branco e leve novamente ao forno. Logo que esteja bem louro, retire do forno, ponha numa corrente de ar e introduza novamente no forno, mas desta vez bem mais quente. A finalidade e trnar a pele do perui estaladiça.Acompanhe com uma salada de agrioes e rabanetes. Os recheios servem-se a colher.
PIE FOLHADA DE PERUINGREDIENTES:*2 placas de massa folhada congelada *1 cebola *30 gr. margarina *500 gr. de macedónia de legumes congelada *2 chávenas de restos de perú assado *2 col. de sopa de farinha *2 dl. de leite *Sal e pimenta *Noz-moscada *Sumo de limão *1 ovoCOMO CONFECCIONAR:Deixe descongelar a massa folhada, estenda as placas e corte 2 rodelas com 26 e 20 cm. respectivamente. Com a rodela maior, forre o fundo e as paredes de uma forma de mola com 20 cm. de diâmetro. Pique a massa com um garfo.Coza a cebola picada na margarina. Junte a macedónia de legumes congelada e deixe cozer, tapado, sobre lume muito brando.Desfie o peru e junte aos legumes. Polvilhe com a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão e mexa até o molho engrossar um pouco.Deite dentro da caixa de massa e cubra com a outra rodela de massa, fazendo aderir bem os bordos.Enfeite a pie com as aparas de massa e pincele com ovo batido. Coza em forno bem quente (220º).
PEITO DE PERU RECHEADOINGREDIENTES:*1 kg. de peito de peru (cortado previamente no interior para o recheio) *1 pé de manjericão *50 gr. de amêndoa moída *200 gr. de queijo fresco *Raspas de 1 limão *Sal *Pimenta *10 gr. de manteiga ou margarina *1 cebola *3 dl. de caldo de aves *2 a 3 col. de espessante para molhosPara a compota:*6 figos *1 pedaço de gengibre *1 dl. de sumo de uvas brancas *Açúcar *Canela *Cravo da Índia *CardomomoCOMO CONFECCIONAR:Passar o peito de peru por água e escorrê-lo. Para preparar o recheio, lavar o manjericão, escorrer e picar. Torrar a amêndoa numa frigideira sem gordura. Misturar o manjericão e a amêndoa com o queijo fresco, as raspas de limão, o sal e a pimenta. Colocar este preparado dentro da carne e fechar a abertura com palitos. Fritar a carne de ambos os lados.Descascar e picar a cebola e adicioná-la à carne,deixar refogar. Regar com o caldo de aves. Levar a cozer, tapado, ao forno durante cerca de 1 hora, a 180º. Em seguida retirar a carne do forno e mantê-la quente.Escorrer o molho através dum passador de rede e fervê-lo durante 5 minutos. Eventualmente, adicionar o espessante para molhos para dar mais consistência. Juntar os temperos.Para preparar a compota, lavar os figos e cortá-los em 8 pedaços. Descascar e ralar o gengibre. Levar ao lume os figos e o gengibre em conjunto com o sumo de uva e de limão, entre 10 a 15 minutos. Temperar com açúcar, canela e cardomomo.
PEITO DE PERU RECHEADO DE ESPINAFRES E QUEIJOINGREDIENTES:*1 kg. de tomate carnudo *2 dentes de alho *3 cebolas pequenas *100 gr. de queijo pecorino ou parmesão *400 gr. de espinafres frescos ou 300 gr. congelados *1,3 kg. de peito de peru *Sal *Pimenta *3 col. de sopa de óleoCOMO CONFECCIONAR:Golpeie a pele ao tomate. Regue com água a ferver e retire-lhes a pele. Corte o tomate em quartos. Descasque o alho, as cebolas e migue. Rale o queijo. Limpe e lave os espinafres (ou deixe-os descongelar).Lave e seque o peito de peru. Com uma faca afiada, golpeie uma bolsa na carne. Por dentro e por fora, tempere a carne com sal e pimenta.Refogue as cebolas e o alho em 1 colher de sopa de óleo. Junte os espinafres (os congelados devem ser esmagados antes). Acrescente o queijo e misture. Tempere com pimenta. Recheie o peito de peru com este preparado.Cosa a bolsa com fio e agulha de cozinha. Coloque o peito de peru num tabuleiro de ir ao forno e pincele com 2 colheres de sopa de óleo. Asse no forno a 225º (gás, nível 4) durante 60 a 70 minutos. Vire ao fim de 35 minutos. Acrescente água se necessário.Cinco minutos antes do fim do tempo, envolva a carne em folha de alumínio para o suco de carne não se perder. Adicione o tomate e volte a levar ao forno.
FÍGADO DE PERU COM POLENTAINGREDIENTES:*0,5 lt. de leite *2 col. de sopa de óleo *1 col. de chá de sal *250 gr. de carolo de milho Para o fígado*250 gr. de cenouras *2 alhos franceses *1 dente de alho *500 gr. de fígado de peru *2 col. de sopa de óleo *1 embalagem de nata (2,5 dl.) *2 col. sopa de vinho da Madeira *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Ferva o leite com 0,5 litro de água com o óleo e o sal. Misture o carolo de milho e deixe apurar cerca de 15 minutos, mexendo sempre.Descasque as cenouras,corte em cubos.Limpe,lave o alho francês e corte miudinho. Pele o alho e pique-o. Lave e seque o fígado e corte-o em tiras finas. Frite-o no óleo quente. Junte os legumes e o dente de alho e estufe ligeiramente. Acrescente a nata, 50 ml. de água e o vinho Madeira.Levante fervura e cozinhe, tapado, em lume brando durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Acompanhe com a polenta.
FRANGUINHO GRELHADOINGREDIENTES:*2 franguinhos grandes ou 4 pequenos *Salada para acompanharPara a marinada:*1,5 dl de azeite *1 cebola ralada *1 dente de alho esmagado *1 col. de sopa de hortelão fresca picada *1 col. de sopa de salsa picada *1 col. de sopa de coentros picados *2 col. de chá de cominhos moídos *1 col. chá de pimentão doce *Pitada de pimenta caiena COMO CONFECCIONAR:Dobre as asas de cada franguinho para trás,retire o osso em "V" na base do pescoço. Vire o franguinho com as costas para cima e corte ao longo dos dois lados do osso central da carcaça com uma tesoura para aves e retire-o.Faça pressão sobre o franguinho para partir o osso do peito. Mantendo o franguinho espalmado, passe um espeto pelas asas e peito. Passe outro espeto pelas coxas.Misture todos os ingredientes da marinada e pincele dos dois lados dos franguinhos. Coloque os franguinhos num prato grande e pouco fundo, cubra com película aderente e deixe marinar durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.Prepare o churrasco ou aqueça o grelhador previamente. Grelhe os franguinhos no churrasco durante serca de 25-35 minutos, virando-os ocasionalmente e pincelando com a marinada. Se cozinhar debaixo do grelhador, coloque os franguinhos a cerca de 7,5 cm. do calor durante 25-35 minutos ou até cozidos, virando-os e pincelando-os ocasionalmente.Quando estiver para servir, corte os franguinhos ao meio. Acompanhe com salada.
FRANGO COM CASTANHASINGREDIENTES:*1 frango *1 kg. de castanhas *Óleo para fritar as castanhas *Sal, pimenta e colorau q.b. *1 limão *3 alhos *0,5 dl. de vinho branco *1 col. de sopa de banha *Meia col. de sopa de margarina *1 laranjaCOMO CONFECCIONAR:Limpe o frango e enxague. Corte em pedaços retirando o máximo de ossos, mas não todos, deixando alguns. Deite os pedaços num alguidar e tempere com sal e pimenta, pouco colorau, sumo de 1 limão, os alhos esmagados e o vinho branco. Esfregue muito bem com o tampero e deixe repousar durante 1 hora.Entretanto dê um golpe no lombo das castanhas e frite em óleo quente. Depois retire a casca e a pele.Escorra o frango e deite na banha quente, mexendo com cuidado até que esteja bem frito. Quando estiver, escorra a gordura em execesso e junte a margarina, as castanhas e o tempero que ficou. Deixe apurar e sirva com rodelas de laranja em volta e gomos de limão. Se quiser sirva com batatinhas fritas aos quadrados, à parte.
FRANGO COM MELINGREDIENTES:*6 pernas de frango *1 col. de sopa de óleo *3 col. de sopa de mel *2 col. de sopa de vinagre de vinho tinto *2 col. de sopa de molho de soja *1 col. de sopa de molho inglês *1 col. de chá de gengibra ralado *4 col. de sopa de vinho Jerez *4 col. de sopa de ketchup *2 cenouras peladas e cortadas em palitinhosCOMO CONFECCIONAR:Acenda o forno e regule-o para uma temperatura de 200º. Limpe as peles de frango de peles e gorduras, lave bem e enxugue-as em papel absorvente de cozinha. Tempere-as com sal.Aqueça o óleo num tacho. Junte as pernas de frango e deixe dourar de ambos os lados durante 5 minutos. Coloque-as num pirex de ir ao forno, devidamente untado.Num tachinho, misture o molho inglês com o molho de soja, o vinho Jerez, ketchuo, gengibre, mel e cenouras. Leve ao lume e deixe levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau. Deite a mistura sobre as pernas de frango.Tape o pirex com uma folha de papel de alumínio, e leve ao forno durante 30 minutos. Findo esse tempo, retire o papel de alumínio e mantenha o pirex no forno, por mais 15 minutos.Disponha as pernas de frango no prato de serviço. Ferva o molho obtido ao longo da assadura, de modo a reduzir um pouco, e sirva à parte. Decore as pernas de frango com salsa.
FRANGO ACEREJADOINGREDIENTES:*1 frango *1 cebola *4 alhos *150 gr. de linguiça *100 gr. de toucinho *Sal e pimenta *2 col. de sopa de manteiga *1 ramo de salsaCOMO CONFECCIONAR:Prepara-se, chamusca-se e lava-se o frango. Pôe-se a cozer em água e sal. Junta-se a linguiça, o toucinho e a salsa. Com o caldo, prepara-se uma canja. Tira-se o frango do caldo e escorre-se na rede. Corta-se aos pedaços grandes e põe-se numa frigideira grande. Rectificam-se os temperos. Adicionam-se os alhos inteiros, a manteiga, e aloura-se em lume brando para ficar douradinho.Acompanha com batata frita.
FRANGO COM PIMENTOSINGREDIENTES:*1 frango (1,5 kg.) *2 alhos *Azeite q.b. *1 dl. de vinho branco *1 ramo de cheiros *4 tomates *1 pimentos maduros *2 pimentos verdes *4 cebolas grandes *Sal, pimenta e colorau q.b. *2 col. de sopa de salsa picadaCOMO CONFECCIONAR:Limpe bem o frango, parta em pedaços e tempere de sal, pimenta, colorau e alho picado.Num tacho de barro, aloure-o num pouco de azeite. Regue com o vinho branco, junte o ramo de cheiros, tape o tacho e deixe cozer em lume brando.Escalde o tomate e tire peles e grainhas. Corte os pimentos em tiras finas e a cebola em rodelas, e coloque numa frigideira com um pouco de azeite e frite tudo, até a cebola ficar translúcida. Tempere de sal e pimenta e deixe refogar 10 minutos.Antes de terminar a cozedura do frango adicione o refogado anterior. Para servir polvilhe com salsa picada.
FRANGO COM CHOUCROUTEINGREDIENTES:*8 peitos de frango *250 gr. de choucroute *3 col. de sopa de margarina *1 lt. de água *5 col. de sopa de vinagre *1 col. de chá de farinha maizena *1 copo de vinho branco *1 col. de chá de molho inglês *Pimento vermelho *2 col. de sopa de salsa picada *Sal e pimenta q.b.COMO CONFECCIONAR:Parta os peitos de frango em lascas. Salteie num pouco de margarina, em lume brando. Frite dos dois lados até que fiquem douradinhos.Depois de lavar e limpar a choucroute, coza-a na água, temperada de sal e vinagre.Faça o molho desfazendo a farinha maizena no vinho. Misture, de seguida, o molho inglês e tempere de sal e pimenta. Envolva tudo e leve a lume brando para engrossar um pouco.Sirva o frango acompanhado de choucroute já cozida e escorrida e do pimento cortado em tiras finas. Enfeite com salsa picada e rodelas de limão.
FRANGO COM ABACATE E CASTANHASINGREDIENTES:*4 peitos de frango *4 col. de soap de azeite *1 cebola pequena *1 alho *1 alho francês *1 pimento *200 gr. castanhas *1 abacate *2 col. de chá de molho de soja *Sal e pimenta q.b.COMO CONFECCIONAR:Corte os peitos de frango em tiras finas. Leve uma frigideira grande e funda a lume brando com azeite. Quando este estiver bem quente junte a cebola e o alho, tudo picado. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida. Adicione o frango e frite ligeiramente. Acrescente o alho afrancês e o pimento, partidos em tirinhas.Mexendo sempre, agregue as castanhas meio c

Daffy Definitions

School: A place where Papa pays and Son plays. Life Insurance: A contract that keeps you poor all your life so that you can die rich. Nurse: A person who wakes you up to give you sleeping pills. Marriage: An agreement in which a man loses his bachelor degree and a woman gains her masters. Divorce: Future tense of Marriage. Tears: The hydraulic force by which masculine willpower is defeated by feminine waterpower. Lecture: An art of transferring information from the notes of the Lecturer to the notes of the students without passing through the minds of either. Conference: The confusion of one man multiplied by the number present. Compromise: The art of dividing a cake in such a way that everybody believes he got the biggest piece. Dictionary: A place where success comes before work. Conference Room: A place where everybody talks, nobody listens and everybody disagrees later on. Father: A banker provided by nature. Criminal: A guy no different from the rest.... except that he got caught. Boss: Someone who is early when you are late and late when you are early. Politician: One who shakes your hand before elections and your confidence after. Doctor: A person who kills your ills with pills then makes you ill with bills. Classics: Books which people praise, but do not read. Smile: A curve that can set a lot of things straight.
Daffy Definitions:
Yawn: The only time some married men ever get to open their mouth. Etc.: A sign to make others believe that you know more than you actually do. Committee: Individuals who can do nothing individually and sit to decide that nothing can be done together. Experience: The name men give to their mistakes. Atom Bomb: An invention to end all inventions. Philosopher: A fool who torments himself during life, to be spoken of when dead.

Nasceste antes de 1986?

Adorei este e-mail que recebi há dias, e trouxe tantas memórias de infância ....


Nasceste antes de 1986?Então lê isto...Se não tens...lê na mesma..Esta merece!!!!!
Deliciem-se...
Nascidos antes de 1986. De acordo com os reguladores e burocratas de hoje, todos nós que nascemos nos anos 60, 70 e princípios de 80, não devíamos ter sobrevivido até hoje, porque as nossas caminhas de bebé eram pintadas com cores bonitas, em tinta à base de chumbo que nós muitas vezes lambíamos e mordíamos.Não tínhamos frascos de medicamentos com tampas "à prova de crianças", ou fechos nos armários e podíamos brincar com as panelas.Quando andávamos de bicicleta, não usávamos capacetes.Quando éramos pequenos viajávamos em carros sem cintos e airbags, viajar á frente era um bónus.Bebíamos água da mangueira do jardim e não da garrafa e sabia bem.Comíamos batatas fritas, pão com manteiga e bebíamos gasosa com açúcar, mas nunca engordávamos porque estávamos sempre a brincar lá fora.Partilhávamos garrafas e copos com os amigos e nunca morremos disso.
Passávamos horas a fazer carrinhos de rolamentose depois andávamos a grande velocidade pelo monte abaixo, para só depois nos lembrarmos que esquecemos de montar uns travões. Depois de acabarmos num silvado aprendíamos.Saíamos de casa de manhã e brincávamos o dia todo, desde que estivéssemos em casa antes de escurecer.Estávamos incontactáveis e ninguém se importava com isso.Não tínhamos PlayStation, X Box.Nada de 40 canais de televisão, filmes de vídeo, home cinema, telemóveis, computadores, DVD, Chat na Internet.Tínhamos amigos - se os quiséssemos encontrar íamos á rua.Jogávamos ao elástico e à barra e a bola até doía!Caíamos das árvores, cortávamo-nos, e até partíamos ossos mas sempre sem processos em tribunal.Havia lutas com punhos mas sem sermos processados. Batíamos ás portas de vizinhos e fugíamos e tínhamos mesmo medo de sermos apanhados.Íamos a pé para casa dos amigos.Acreditem ou não íamos a pé para a escola;Não esperávamos que a mamã ou o papá nos levassem.Criávamos jogos com paus e bolas.Se infringíssemos a lei era impensável os nossos pais nos safarem. Eles estavam do lado da lei.Esta geração produziu os melhores inventores e desenrascados de sempre.Os últimos 50 anos têm sido uma explosão de inovação e ideias novas.Tínhamos liberdade, fracasso, sucesso e responsabilidade e aprendemos a lidar com tudo.És um deles?Parabéns!
Passa esta mensagem a outros que tiveram a sorte de crescer como verdadeiras crianças, antes dos advogados e governos regularem as nossas vidas, "para nosso bem".Para todos os outros que não têm idade suficiente pensei que gostassem de ler acerca de nós.Isto, meus amigos é surpreendentemente medonho... E talvez ponha um sorriso nos vossos lábios.A maioria dos estudantes que estão hoje nas universidades nasceu em 1986.Chamam-se jovens.Nunca ouviram "we are the world" e uptown girl conhecem de westlife e não de Billy Joel.Nunca ouviram falar de Rick Astley, Banarama ou Belinda Carlisle.Para eles sempre houve uma Alemanha e um Vietname.A SIDA sempre existiu.Os CD's sempre existiram.O Michael Jackson sempre foi branco.Para eles o John Travolta sempre foi redondo e não conseguem imaginar que aquele gordo fosse um dia um deus da dança.Acreditam que Missão impossível e Anjos de Charlie são filmes do ano passado.Não conseguem imaginar a vida sem computadores.Não acreditam que houve televisão a preto e branco.
Agora vamos ver se estamos a ficar velhos:1. Entendes o que está escrito acima e sorris.2. Precisas de dormir mais depois de uma noitada.3. Os teus amigos estão casados ou a casar.4. Surpreende-te ver crianças tão á vontade com computadores.5. Abanas a cabeça ao ver adolescentes com telemóveis.6. Lembras-te da Gabriela (a primeira vez).7. Encontras amigos e falas dos bons velhos tempos.
SIM ESTÁS A FICAR VELHO heheheh , mas tivemos uma infância do caraças

Mundo Virtual vs Mundo Real

NÃO DEIXEM DE ENTRAR NO MUNDO VIRTUAL...LEIAM!Entrei apressado e com muita fome no restaurante. Escolhi uma mesa bemafastada do movimento, porque queria aproveitar os poucos minutos quedispunha naquele dia, para comer e acertar alguns bugs de programação numsistema que estava a desenvolver, além de planear a minha viagem deférias, coisa que há tempos que não sei o que são.Pedi um filete de salmão com alcaparras em manteiga, uma salada e um sumode laranja, afinal de contas fome é fome, mas regime é regime não é?Abri o meu portátil e apanhei um susto com aquela voz baixinha atrás demim:- Senhor, não tem umas moedinhas?- Não tenho, menino.- Só uma moedinha para comprar um pão.- Está bem, eu compro um.Para variar, a minha caixa de entrada está cheia de e-mail.Fico distraído a ver poesias, as formatações lindas, rindo com as piadasmalucas.
Ah! Essa música leva-me até Londres e às boas lembranças de tempos áureos.
- Senhor, peça para colocar margarina e queijo.Percebo nessa altura que o menino tinha ficado ali.
- Ok. Vou pedir, mas depois deixas-me trabalhar, estou muito ocupado, está bem?Chega a minha refeição e com ela o meu mal-estar. Faço o pedido domenino,e o empregado pergunta-me se quero que mande o menino ir embora.
O peso na consciência, impedem-me de o dizer.Digo que está tudo bem. Deixe-o ficar. Que traga o pão e, mais uma refeiçãodecente para ele.Então sentou-se à minha frente e perguntou:- Senhor o que está fazer?- Estou a ler uns e-mail.- O que são e-mail?- São mensagens electrónicas mandadas por pessoas via Internet (sabia queele não ia entender nada, mas, a título de livrar-me de questionáriosdesses):- É como se fosse uma carta, só que via Internet.- Senhor você tem Internet? - Tenho sim, essencial no mundo de hoje.
- O que é Internet?- É um local no computador, onde podemos ver e ouvir muitas coisas,notícias, músicas, conhecer pessoas, ler, escrever, sonhar, trabalhar,aprender. Tem de tudo no mundo virtual.- E o que é virtual?
Resolvo dar uma explicação simplificada, sabendo com certeza que ele pouco vai entender e deixar-me-ia almoçar, sem culpas.- Virtual é um local que imaginamos, algo que não podemos tocar, apanhar,pegar... é lá que criamos um monte de coisas que gostaríamos de fazer.Criamos as nossas fantasias, transformamos o mundo em quase como queríamos que fosse.- Que bom isso. Gostei!- Menino, entendeste o significado da palavra virtual?
- Sim, também vivo neste mundo virtual.- Tens computador?! - Exclamo eu!!!
- Não, mas o meu mundo também é vivido dessa maneira...Virtual.A minha mãe fica todo dia fora, chega muito tarde, quase não a vejo,enquanto eu fico a cuidar do meu irmão pequeno que vive a chorar de fome eeu dou-lhe água para ele pensar que é sopa, a minha irmã mais velha sai todo dia também, diz que vai vender o corpo, mas não entendo, porque ela voltasempre com o corpo, o meu pai está na cadeia há muito tempo, mas imaginosempre a nossa família toda junta em casa, muita comida, muitos brinquedosde natal e eu a estudar na escola para vir a ser um médico um dia.
Isto é virtual não é senhor???Fechei o portátil, mas não fui a tempo de impedir que as lágrimas caíssemsobre o teclado.Esperei que o menino acabasse de literalmente "devorar" o prato dele,paguei, e dei-lhe o troco, que me retribuiu com um dos mais belos e sinceros sorrisos que já recebi na vida e com um "Brigado senhor, você é muitosimpático!".Ali, naquele instante, tive a maior prova do virtualismo insensato em quevivemos todos os dias, enquanto a realidade cruel nos rodeia de verdade efazemos de conta que não percebemos!Agora, tem duas escolhas...*1.* Enviar esta mensagem aos amigos e amigas ou*2.* Apagá-la, fingindo que não foste tocado por ela!!!
> Como podes ver, escolhi a nº 1.

Mãe

“Mas que poder tem a maternidade, com o seu encanto potente.” (Euripedes)

“ O que a mãe canta ao berço vai até ao caixão” (Henry Ward Beecher)

“Os filhos são a riqueza dos homens pobres” (Provérbio Inglês)

“Uma criança rica encontra-se com frequência sentada no colo de uma mãe pobre” (Provérbio Dinamarquês)

“O carácter e a história de cada criança podem ser uma experiência nova e poética para o pai, se ele o permitir.” (Margaret Fuller)

“ Um bébé numa casa é uma fonte de prazer; um mensageiro de paz e amor.” (Martin Farquhar Tupper)

“Uma mãe que é realmente mãe nunca é livre” (Honoré de Balzac)

“ Uma criança não é um vaso para encher, mas sim um fogo para acender” (François Rabelais)

“Uma mãe é uma mãe mas ainda assim, É a coisa mais sagrada nesta terra.” (Samuel Taylor Coleridge)

“Eu adoro contemplar uma criança; Um jovem botão que floresce” (Charles S. Calverley)

“O que é uma casa sem uma mãe?” (Alice Hawthorne)

“Uma mãe compreende o que um filho não diz.” (Provérbio Judeu)

“A mulher é o ciclo completo. Ela tem o poder de criar, educar e transformar.” (Diane Mariechild)

“Cinquenta e quatro anos de amor, ternura, confiança, devoção e de desinteressada lealdade.” (Noel Coward)

“O destino de uma criança é sempre a obra de uma mãe.” (Napoleon Bonaparte)
“A minha mãe foi a fonte da qual eu extraí os príncipios que têm guiado a minha vida.” (John Wesley)

“Ser mãe a tempo inteiro é um dos trabalhos mais bem pagos no campo da minha profissão, já que o salário é pago com amor puro.” (Mildred B. Vermont)

“Amar uma criança é um negócio ciclico…quanto mais se dá, mais se recebe, quanto mais se recebe mais se dá.” (Penelope Leach)

“Não chame miserável a um homem que não ama uma criança, não importa qual o seu sofrimento.” (Robert Southey)

“Não há amizade, nem amor iguais aos que existem entre um pai e um filho” (Henry Ward Beecher)

“Deixai as criancinhas virem a mim; não tentem impedi-las; o Reino do Paraíso pertence a elas.” (Mateus 19:14)

“As crianças mais pequenas são as que estão mais próximas de Deus, assim como os planetas mais pequenos são os que estão mais próximos do sol.” (Jean Paul Richter)

“Não há nada como estar em casa para gozar de um verdadeiro conforto.” (Jane Austen

“Tudo o que eu sou ou espero ser, eu devo-o ao anjo de minha mãe.” (Abraham Lincoln)

“”Os jovens de uma nação são os fiduciários da prosperidade.” (Benjamim Disraeli)

“Nós nos transfundimos nos nossos filhos.” (Marie de Sevigne)

“Um homem ama a sua namorada, ama mais a sua esposa, mas aquela por quem tem um amor eterno, é a sua mãe.” (Provérbio Irlandês)

“Não havia criança mais linda, mas a mãe ficou contente quando esta finalmente adormeceu.” (Ralph Waldo Emerson)

“Sente-se menos conforto em ter os filhos do que o conforto que se sente no sofrimento ao despedir-se deles.” (Thomas Fuller)
“Não há escrava que venha do Paraíso como a mulher dedicada; e de todas as mulheres dedicadas, não há escrava igual à mãe.” (Henry Ward Beecher)

“Filhos! Nós trazemo-los ao mundo, e eles po~em-nos fora dele.” (Honoré de Balzac)

“Quando os pais fazem muito pelos filhos, os filhos pouco fazem por eles mesmos.” (Elbert Hubbard)

“Ensine um filho a seguir o caminho certo e quando ele crexcer não se desviará dele.” (Provérbios 22:6)

“Na mente de uma mulher, dar à luz um filho é o atalho até à omnisciência” (Gelett Burgess)

“Nós nunca conchecemos o amor dos nossos pais por nós até que nós próprios sejamos pais também.” (Henry Ward Beecher)

“Feminilidade significa somente maternidade; Todo o amor nasce e morre com ela.” (Robert Browning)

“Cada bebé que nasce neste mundo é ainda mais perfeito que o precedente.” (Charles Dickens)

“Há sá uma linda criança no mundo e para cada mãe é o seu filho.” (Provérbio Chinês)

“As crianças são âncoras que amarram as mães à vida.” (Sofocles)

“A felicidade que encontramos na beleza e na alegria das crianças faz com que o coração seja demasiado grande para o corpo.” (Ralph Waldo Emerson)

“As crianças são verdadeiras conhecedoras. O que é precioso para elas não tem preço, só valor.” (Bel Kaufman)

“Mãe é o nome de Deus nos lábios e nos corações das crianças.” (W. M. Thackeray)

“Só uma mãe reconhece a ternura que um coração de mãe contém.” (Lady Mary Wortley Montagu)
“Então, para o bem da mãe a criança era querida, E ainda mais querida era a mãe para a criança.” (Samuel Taylor Coleridge)

“…a mão que o berço embala, é a mão que o mundo abala.” (William Ross Wallace)

“Eu nunca esquecerei a minha mãe porque foi ela que semeou o que criou em mim os primeiros frutos da bondade.” (Immanuel Kant)

“A juventude desvanece; o amor descai; aflor da amizade desaparece: o secreto amor de mãe supera os de toda a espécie.” (Oliver Wendell Holmes)

“Uma infância feliz é um dos melhores presentes que os pais podem oferecer.” (Mary Cholmondeley)

“O melhor que podem dar aos vossos filhos são, não só bons hábitos, mastambém boas recordações.” (Sydney J. Harris)

“As alegrias dos pais são tão secretas como os seus desgostos e os seus receios: eles não divulgam nem uns nem outros.” (Sir Francis Bacon)

“Eu lembro-me das orações da minha mãe que sempre me têm seguido. Eu tenho-as conservado a vida inteira.” (Abraham Lincoln)

“”As crianças são as mãos com as quais agarramos o Paraíso.”
(Henry Ward Beecher)

“A melhor academia é o joelho de um mãe.” (James Russell Lowell)

“Deus não podia estar em toda a parte, então Ele criou a mãe.” (Provérbio Judeu)

“A recordação da minha mãe será sempre uma benção para mim.” (Thomas A. Edison)

“Todos os homens sabem que os seus filhos valem mais do que a vida. Aqueles que não têm filhos sorriem desdenhosamente – bem, eles sofrem menos. Mas que sorte tão triste!” (Euripedes)

“O amor de uma mãe é paciente e perdoador quando todos os outros são desertores e nunca falha nem enfraquece, mesmo quando quebra.” (Helen. Steiner Rice)

“Não há vocabulário para o amor que existe no seio de uma família, Amor que é vivido e não admirado, esse amor que tudo ilumina, o amor dentro do qual todos os outros encontram o poder da palavra, Este amor é silencioso.” (T. S. Eliot)

“Muita gente me tem dito: - Foi Uma pena você ter tido que criar uma família tão grande. Pense só nos romances, nas novelas e nos poemas que você nunca teve tempo de escrever por causa disso. Então, eu olhei para os meus filhos e disse: - São estes os meus poemas. Sãos estas as minhas novelas.” (Olga Masters)

“O destino de uma criança é sempre a obra de uma mãe.” (Napoleão Bonaparte)

“Foi a minha mãe que me fez. Ela era tão sincera e tinha tanta confiança em mim que eu sentia que tinha uma razão para viver – alguém a quem eu não quero decepcionar. A recordação de minha mãe será sempre uma benção para mim

“Foi aminha mãe que me fez. Ela era tão sincera e tinha tanta confiança em mim que eu sentia wue tinha uma razão para viver – alguém a quem eu não queria decepcionar. A recordação de minha mãe será sempre para mim uma benção.” (Thomas A. Edison)

“A minha mãe era a mulher mais linda…Tudo quanto eu sou, eu o devo à minha mãe…Atribuo todo o sucesso da minha veda à educação moral, intelectual e física que recebi da minha mãe.” (George Washington)

“A maneira de criar os filhos (de ser justa)
Tem um jeito simples, divertido e cuidadoso
De atar faixas, de calçar sapatinhos de bebé,
De enlaçar lindas palavras sem sentido,
E de dar sentido às palavras várias com beijos”
(elizabeth Barrett Browning)

“Eles olhavam sempre para trás antes de darem a volta à esquina porque sabiam que a mãe estava sempre à janela, para lhes fazer sinal, sorrir e acenar-lhes com a mão. Por alguma razão, eles não podiam passar o dia sem isso, porque fosse qual fosse a disposição deles, essa última olhadela no rosto maternal com certeza os afectava como o brilho do sol. ( “As mulherzinhas” por Luisa M. Alcott)

“O romance nos desilude e as amizades também, mas a relação entre um pai e um filho, menos turbulenta que as outras, permanece indelével e indestrutível, a realação mais forte do mundo.” (Theodor Reik)

“Tão lindo era o rosto da minha mãe, ainda era incomparavelmente mais belo quando ela sorria e parecia animar todo o seu corpo.” (Leo Tolstoi)

“Quantas esperanças e quantos receios, quantos desejos ardentes e quantas apreensões ansiosas não se entrelaçam nos fios que unem o pai com o filho.” (Samuel G. Goodrich)

“É preciso coragem para deixar os seus filhos partirem, mas nós somos fiduciários e administradores e devemos entregá-los de novo a Deus. Como diz o velho ditado: ‘O que tenho eu dei.’ Nós temos que amá-los e perdê-los.” (Alfred Torrie)

“Isto é a razão pela qual as mães são mais devotadas aos filhos do que os pais: é porque sofrem mais quando os dão à luz e porque têm mais a certeza que os filhos são delas.” (Aristotles)

“ Não há nada como estar em casa para se ter um verdadeiro conforto.” (Jane Austen)

“Mas que poder tem a maternidade com o seu encanto potente. Todas as mulheres semelhantes lutam ferozmente por um filho.” (Euripedes)

“Eu opino…As mães judiciosas recordar-se-ão sempre que são o primeiro livro lido e o último posto de lado na biblioteca duma criança.” (C. Lenox Remond)

“Sonos dourados beijam os teus olhos, Sorrisos acordam-te quando te lavantas. Dorme, linda criança, não chores, e eu cantar-te-ei uma canção: Embala, embala minha canção.” (Thomas Dekker)

“Uma mãe chorou pelo seu único filho falecido, recém-nascido dez anos atrás. Não chore, ele está feliz, disseram-lhe. Ela respondeu, ‘mesmo assim’.
Dez anos atrás nasceu uma criança que deixou agora de ser miserável. Oh, mas dez anos atrás, em vão, nasceu uma mãe.” (Alice Meynell)

“Há só uma linda criança no mundo, e para cada mãe é o seu filho.” (Provérbio Chinês)

“As alegrias dos pais são tão secretas como os seus desgostos e os seus receios: eles não divulgam nem uns nem outros.” (Sir Francis Bacon)

“A mão tem talvez a tarefa mais difícil neste mundo; e portanto, não há mãe digna do nome que não se tenha sacrifcado e não se tenha sentido responsável pelo destino do seu filho.” (Henry Ward Beecher)

“As crianças são as mãos com as quais agarramos o Paraíso.” (Henry Ward Beecher)

“Um bebé numa casa é uma fonte de prazer, um mensageiro de paz e de amor.” (Martin Tarquar Tupper)

“A melhor academia é o joelho de uma mãe.” (James Russell Lowell)

“Feminilidade significa somente maternidade; Todo o amor nasce e morre com ela.” (Robert Browning)

“As crianças são verdadeiras conhecedoras. O que é precioso para elas não tem preço só valor.” (Bel Kaufman)

“Eu nunca esquecerei a minha mãe. Foi ela que semeou e que criou em mim os primeiros frutos da bondade. Ela abriu o meu coração às impressões eternas da natureza; ela abriu o caminho à minha compreensão e expandiu o meu horizonte. As suas percepções exerceram uma influência eterna no decorrer da minha vida.” (Immanuel Kant)

“Uma inFãncia feliz é um dos melhores presentes que os poais podem oferecer.” (Mary Cholmondeley)

“O melhor que podem dar aos vossos filhos, são, não só bons hábitos, mas também boas recordações.” (Sydney F. Harris)

“Só uma mãe reconhece a ternura que um coração de mãe contém.” (Lady Mary Montagu)

“Eu lembro-me das orações da minha mãe que sempre me têm seguido. Eu tenho-as conservado a vida inteira.” (Abraham Lincoln)

“Então para o bem da mãe a criança era querida,
E ainda mais querida era a mãe para a criança.
(Samuel Taylor Coleridge)

A juventude desvanece; o amor descai; a flor da amizade desaparece: o secreto amor de mãe supera os de toda a espécie.
(Oliver Wendell Holmes)

Cada bebé que nasce neste mundo é ainda masi perfeito que o precedente
(Charles Dickens: Nicholas Nickleby)

Lá em cima no Céu de clamor,
Os anjos segredam entre eles também,
Não encontram termo mais forte para o amor
E nenhuma palavra mais devota do que a palavra ‘mãe’.
(Edgar Allen Poe)

Ele tinha regressado para a sua mãe. Ela era o laço mais forte na sua vida…Ninguém mais importava. Havia um só sólido lugar no mundo que não se tornava irreal: o lugar onde se encontrava a mãe. Qualquer outra pessoa podia desaparecer na escuridão e tornar-se quase inexistente para ele, mas não a sua mãe. Era como se ela fosse o piv^e o pólo dos quais ele não podia escapar.
Ela esperava por ele da mesma maneira. Era agora nele que ela tinha estabelecido a sua vida…Ela viu que a nossa possibilidade de fazer algo é aqui nesta terra e fazer algo era o que contava para ela. Paulo ia provar que ela tinha razão; ele transformar-se-ia num homem e nada o faria desviar do seu caminho; ele iria mudar o mundo de uma maneira significante. Onde quer que ele fosse, ela sentia que a sua alma o seguia. O que quer que ele fizesse, ela sentia que a sua alma estava sempre com ele, pronta para lhe dar os instrumentos necessários…
Ele regressou assim para ela. Na sua alma, havia um sentimento de satisfação e de sacríficio porque ele lhe tinha sido fiel. Ela amou-o desde o príncipio; ele amou-a desde o príncipio.
(D. H. Lawrence, Sons and Lovers)

Quem é que me ama e amará para sempre com um carinho que nem a sorte, nem a miséria nem nenhum crime meu pode destruir? És tu, minha mãe.
(Thomas Carlyle)

Não há neste mundo frio e vazio, uma fonte de amor mais profundo, mais forte e indestrutível do que aquele que contem o coração de uma mãe.
(Felicia D. Hemans)


Uma Canção de Berço
Uma sombra de sonhos cor-de rosa,
Por cima da cabecinha da minha linda criança.
Uma quantidade de sonhos cor-de-rosa agradáveis.
À luz do luar.

Um sono doce sobre uma fofa penugem,
Teça uma coroa para a cabecinha da criancinha.
Um sono doce, meu anjo delicado,
Vela pela felicidade do meu filho.

Doces sorrisos no meio da noite,
Velam pela minha felicidade.
Doces sorrisos, sorrisos de mãe,
Alegram toda a santa noite.

Doces gemidos, suspiros de pombo,
Não tirem o sono dos seus olhos.
Doces gemidos, doces sorrisos.
Alegram como os arrulhos de pombo.

Dorme, Dorme feliz criança.
Já todo o universo dormiu e sorriu.
Dorme, Dorme um sonmo feliz.
Enquanto a tua mãe chora por ti.
(William Blake)

Amor de Uma Avó…
Se eu tivesse podido guardar aquela querida criança, sem temer sempre que o destino dela seja aquele sobre o qual eu te falei, eu jamais me teria separado dela, nem mesmo para a confiar à tua guarda. Eu amo-a, eu amo-a, eu amo-a. Através dela, eu amo o meu marido já falecido há muito tempo; através dela, eu amo os meus filhos já falecidos há muito tempo; através dela, eu amo os meus dias de juventude e esperança que já passaram há muito tempo. Eu não podia render aquele amor e enfrentar-te. É uma oferta.
(Do nosso amigo mútuo por Charles Dickens)

Nunca esquecemos as primeiras histórias ouvidas no colo da mãe – é como um pequeno regato de água que nunca seca ao longo da nossa viagem através dos anos ardentes.
(Giovanni Ruffini)

Mãe, tens alguns “planos” como diz a senhora Moffat – perguntou Meg tímidamente.
- Sim, tenho mesmo muitos; todas as mães têm planos, mas eu creio que os meus são um pouco diferentes dos da senhora Moffat… - Eu quero que as minhas filhas sejam lindas, aperfeiçoadas e boas; que sejam admiradas, amadas e respeitadas; que tenham uma adolescência feliz, que tenham um bom e sensato casamento, que vivam uma vida útil e agradável com um mínimo de preocupações e tristezas, e que estejam devidamente preparadas para poderem atravessar estas provas que Deus lhes pôs no caminho. Ser escolhida e amada por um homem bom é a coisa mais bela e doce que pode acontecer a uma mulher; e espero sinceramente que as minhas filhas tenham a oportunidade de viver esta experiência maravilhosa. É normal pensar nisto, Meg; é perfeitamente natural esperar e desejar que isto aconteça e é sempre prudente prepararmo-nos; assim, quando chegarem os tempos felizes, estarás pronta para assumires as tuas responsabilidades e serás merecedora da felicidade. Minhas queridas filhas tenho muita ambição para vós, mas não ao ponto de vos ver entrar no mundo precipitadamente – casar com homens ricos somente pelo dinheiro ou para terem casas esplêndidas que não são verdadeiros lares porque não existe amor. O dinheiro é uma coisa necessária e preciosa – e é nobre quando é bem utilizado – mas eu não quero que vocês pensem que isso é o mais importante na vida. Prefiro ver-vos casadas pobres, mas felizes, amadas e contentes do que rainhas num trono sem paz nem respeito por vós próprias.
Lembrem-se de uma coisa, minhas filhas; a vossa mãe está sempre pronta para ser a vossa confidente, o pai para ser o vosso amigo e nós dois temos confiança e esperança que as nossas filhas, casadas ou solteiras, sejam sempre o orgulho e o conforto das nossas vidas.
(Little Women, Louisa Alcott)

A felicedade que encontramos na beleza e na alegria das crianças, faz com que o coração seja demasiado grande para o corpo.
(Ralph Waldo Emerson)

A senhora Darling ouviu falar de Peter pela primeira vez quando estava pondo em ordem a mente dos seus filhos. É o costume de uma boa mãe ir de noite, depois dos seus filhos estarem a dormir, dar volta aos pensamentos deles e arrumar tudo o que saiu fora do lugar durante o dia, para a manhã seguinte. Se pudessem ficar acordados, (mas naturalmente, não podem) veriam as vossas mães a fazer isto e achariam muito interessante observá-la. É como arrumar gavetas. Imagino que a veriam de joelhos, parada a olhar com um sorriso e perguntando a si mesma onde é que foram buscar uma coisa dessas, descobrindo coisas doces e amargas, encostando-as junto ao rosto como se fossem fofinhas como um gatinho e depois apressando-se a escondê-las. Quando acordam de manhã, as malícias e as más intenções com as quais foram para a cama já estão dobradas e colocadas no fundo das vossas mentes; e por cima, estão os vossos pensamentos mais lindos, todos estendidos e passados a ferro, prontos a vestir.
(Peter Pan por J.M. Berrie)

Cinquenta e quatro anos de amor, ternura, confiança, devoção e de desinteressada lealdade. Sem ela, eu só poderia ter conseguido um quarto do que consegui não só em termos de sucessos e de carreira, mas igualmente em termos de felicidade pessoal…Ela nunca interferiu na minha vida, nunca tentou prender-me, respeitando sempre a minha liberdade…
(Noel Coward)

Dizem que o homem tem um poder invulgar,
Ele governa a terra e o mar,
Ele maneja o ceptro do poder
Sobre os que força não podem ter
Mas há um poder maior no ar,
Que conseguiu o homem destronar,
Porque a mão que o berço embala,
É a mão que o mundo abala.
(William R. Wallace)

Ninguém me ama, -
Ninguém se interessa por mim, excepto tu, mãe.
Ele voltou as costas e encostou a cabeça contra o consolo da lareira, enquanto as lágrimas difícilmente chegaram aos seus olhos de homem. Ela levantou-se, - ela perdeu o equilibrio. Pela primeira vez na sua vida, essa mulher forte tinha perdido o equilibrio. Ela pôs as mãos nos ombros dele; era uma mulher grande. Ela olhou para ele e obrigou-o a olhar para ela.
- O amor de uma mãe é um dom de Deus, João.
Mantem-se para sempre.
(O Norte e o Sul, por Elizabeth Gaskell)

Cornelia, a mãe de Gracchi, recebeu um dia, em casa a visita de uma senhora de Compania. Já que a senhora fez uma grande exibição das suas jóias, que eram umas das mais lindas da época, Cornelia decidiu prolongar a conversa até que os seus filhos regressassem da escola. Então ela apontou para os filhos e disse: - Estas são as minhas jóias.
(Valerius Maximus)

Mãe é o nome de Deus nos lábios e nos corações das crianças
(W. M. Thackeray)

Só Deus é que sabe a que pinto poderia ter sido infantil, a recordação que despertou em mim quando ouvi o som da voz de minha mãe na velha sala de visitas, no momento em que entrei no vestíbulo. Ela estava a cantar em voz baixa. Eu creio tê-la ouvido cantar assim quando eu era bebé e me encontrava nos seus braços. Este sentimento de aperto era novo para mim, mas era ao mesmo tempo tão velho que fazia debordar o meu coração, tal como um amigo que regressa depois de uma longa ausência.
Da maneira solitária e pensativa em que a minha mãe murmurava a sua canção,m eu deduzi que ela se encontrava só. Então, entrei suavemente no quarto. Ela estava sentada próxima do fogo, aleitando um bebé e segurando a sua fina mãozinha perto do seu pescoço. Os seus olhos contemplavam aquele pequeno rosto enquanto ela cantava. Até agora, eu tinha a certeza de que ela não estava acompanhada.
Eu falei-lhe, e ao ver-me, ela começou a gritar, chamando-me seu querido Davy, o seu próprio filho! Correndo através da sala ao meu encontro, ela ajoelhou-se, beijou-me e encostou a minha cabeça contra o seu peito, perto da pequena criatura que ela tinha nos seus braços ao mesmo tempo que punha a mãozinha desta nos meus lábios.
Eu desejava ter morrido. Eu desejava ter morrido nesse momento, com aquele sentimento no meu coração! Aí, mais do que nunca, eu teria merecido o Céu.
(David Copperfield, de Charles Dickens)

Há uma ternura persistente no amor de uma mãe…
Nunca pode ser abatida pelo egoísmo, nem intimidada pelo perigo…
Ela sacrificará todo o seu conforto para a conveniência dele; ela renunciará a todo o prazer para o gozo dele; ela gloriar-se-á na fama dele e louvará a sua prosperidade; e se uma infelicidade o surpreender, este será para ela ainda mais querido por causa da sua desgraça; e se o seu nome for desonrado, ela continuará a amá-lo e a acarinhá-lo; e se o mundo inteiro o rejeitar, ela será o mundo inteiro para ele.
(Washington Irving)

Canção
Querido, querido, querido bebé,
Estamos aqui deitados juntos;
O vestido, a capa e o lençol de neve
Cheiram a lavanda fresca e doce;
As rosas se assomam através das persianas entreabertas
Para te verem e amarem, querido bebé.

Estamos tão cansados, gostaríamos de nos deitar
Sem fazermos nada, tu e eu
Na escuridão deste quarto silencioso.
O sol envia raios fuscos através da escuridão,
Escuridão essa que não existe, pois que estás aqui,
Vida da minha vida, meu querido bebé.

Boca suave e sonolenta vagamente encostada
Ao peito desta mulher que é agora mãe,
Mãozinhas suaves que as minhas mãos serram,
Pezinhos suaves que eu seguro e beijo,
Cabecinha suave e redonda, com orelhinhas pequeninas,
Querido bebé que é só meu.

E aquele que nós amamos está tão longe!
Mas um belo dia ele virá,
Só de mim precisas e assim posso descansar,
Em paz contigo encostado ao meu lado.
Não há perguntas nem desejos inúteis,
Nem múrmurios, nem dúvidas, nem dores
Só felicidade aqui, onde estamos os dois,
Tu e eu, meu querido bebé.
(Edith Nesbit)


A Minha Mãe
Quem me alimentou com o seu peito delicado.
Me tranquilizou e adormeceu,
Quem me beijou a face com doçura?
A minha mãe.

Quando a dor e a doneça me fizeram chorar,
Quem contemplou os meus olhos pesados,
E que chorou com medo que eu morresse?
A minha Mãe.

Quem vestiu a minha boneca com roupas tão lindas,
E com carinho me ensinou a brincar,
E sempre se interessou por tudo o que eu dizia?
A minha Mãe.

Quem corria para me levantar quando eu caía,
E me contava uma linda estória,
Ou beijava as minhas feridas para aliviar as minhas dores?
A minha Mãe.

E como posso eu deixar de ser
Afeiçoada e carinhosa para si,
Quem foi tão gentil para mim?
A minha Mãe.
(Anne Taylor)


Sim João, eu penso que a tua colheita vai ser boa – disse a senhora March…
- Não tão boa como a tua, mãe. Aqui está, e nós nunca poderemos agradecer-te o suficiente pela paciência que empregaste a semear e a colher.
- Que haja mais trigo e cada vez menos ervas más ano após ano – disse Amy com suavidade.
- Um grande feixe, mas eu sei que há lugar bastante para ele dentro do teu coração, querida Marmee – juntou a voz terna da Meg.
A senhora March ficou tão emocionada que só pode estender os braços, como se fosse para abraçar os filhos e os netos com um rosto e uma voz cheios de amor maternal, gratidão e humildade, disse:
- Oh, minhas filhas, vivam vocês os anos que viverem, eu nunca poderei desejar-vos maior felicidade do que esta!”
- (Good Wives por Louise M. Alcott)