Receitas de Carne

COZIDO À PORTUGUESA (8 Pessoas)
INGREDIENTES:*1 frango *1 salpicão *1 chouriço de carne *1 chouriço de sangue *400 gr. entrecosto *4 ou 5 ossos suã (espinhaço) *1 orelheira e beiça (focinho) *1 couve lombardo *1 couve portuguesa *5 cenoura *3 nabos *5 ou 6 batatas Para o arroz:*750 gr. de arroz *1 cebola *2 alhos *3 col. de sopa de azeite *Sal e pimenta
COMO CONFECCIONAR:Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples. Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango, a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo.Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados, na água de cozer e deixam-se cozer.Entretanto começa a preparar-se o arroz. Pica-se a cebola e aloira-se ligeiramente no azeite, juntamente com os alhos apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a fritar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido, e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e com rodelas de cenoura.O entrecosto e os ossos de suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de cozidos.

COZIDO MINHOTO
INGREDIENTES:*Meia galinha gorda *350 gr. de presunto *350 gr. de carne de vaca (perna) *Meio salpicão *250 gr. de orelheira ou focinho fumados *1 couve tronchuda *3 cenouras *5 batatas *Sal *Pimenta
COMO CONFECCIONAR:Ponha a galinha a cozer numa panela grande. Junte a carne de vaca e a orelheira. Quando a galinha estiver meio cozida, junte o presunto e o salpicão. Meia hora depois junte a cenoura, a couve e as batatas e deixe ferver mais meia hora.Para servir, coloque a galinha e a carne de vaca cortadas aos pedaços no centro de uma travessa e à volta a orelheira e o presunto também cortados, o salpicão às rodelas, as cenouras, as batatas e as couves. O arroz pode ser servido no tacho de barro em que vai ao forno ou então moldado no centro da travessa e rodeado pelos ingredientes.Do arroz:Pique a cebola e deixe alourar num tacho de barro, com azeite. Junte as asas, o pescoço do frango e o presunto cortado aos bocadinhos. Deixe refogar. Regue o refogado com água - o mesmo volume do arroz -, tempere com sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o arroz já lavado. Quando levantar fervura, ponha o tacho no forno e deixe cozer até o arroz ficar seco e solto.

ROJÕES À MODA DO MINHO
INGREDIENTES:*800 gr. de perna de porco sem pele, mas com gordura *3,5 dl. de vinho verde branco *3 col. de sopa de banha *4 dentes de alho *2 folhas de louro *1 col. de sobremesa de colorau *Sal e pimenta *20 castanhas assadas *350 gr. de belouras ou bolachos *350 gr. de tripa enfarinhada *100 gr. fígado de porco *100 gr. de sangue cozido
COMO CONFECCIONAR:Corte a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm. e ponha-os a marinar durante 2 horas com o vinho,os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.Leve ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixe cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junte, então, a banha e, em lume brando, deixe cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura, junte ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã e frite, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir), cortada em bocados de 3 cm. a 5 cm., as belouras cortadas em rodelas de 0,5 cm. de espessura, o fígado cortado em fatias e o sangue. À medida que estes ingredientes forem fritando, junte-os aos rojões. Junte, também, as castanhas assadas previamente descascadas.Numa trvessa, acompanhe com batatinhas louras e enfeitadas com rodelas de limão e raminhos de salsa.Tripa enfarinhada:Lave muito bem as tripas frescas e ponha-as de molho de um dia para o outro, em água com rodelas de limão. Deve mudar a água várias vezes. Em seguida, enxugue-as, vire-as do avesso e passe-as por farinha de milho, temperada com pimenta e cominhos. Ate uma das extremidades e volte-as para dentro. Mergulhe-as em água a ferver, para uma cozedura rápida. Depois de cozidas, frite-as em banha e corte-as do tamanho que desejar.

FEIJOADA À TRANSMONTANA
INGREDIENTES:*1 kg. de feijão *500 gr. de orelha de porco *200 gr. de toucinho *1 pé de porco *1 linguiça *100 gr. de salpicão *100 gr. de presunto *1 dl. de azeite *1 cebola *1 ramo de salsa *1 folha de louro *1 dente de alho *Pimenta branca *Malagueta e colorau *1 cravinho *Sal
COMO CONFECCIONAR:De véspera, põe-se de molho em água fria, num recipiente, o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se aos bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça e o salpicão.Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muito). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.Acompanha com arroz de forno bem seco.

MIGAS À ALENTEJANA
INGREDIENTES:*500 gr. de entrecosto *250 gr. de lombo ou costelas de porco (sem osso) *150 gr. de toucinho salgado *800 gr. de pão de trigo caseiro (duro) *3 dentes de alho *3 col. de sopa de massa de pimentão *Sal
COMO CONFECCIONAR:Corte o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barre bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixe ficar assim de um dia para o outro.Corte o toucinho em bocadinhos e, numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima), leve a fritar as carnes e o toucinho, juntando um pouco de água para não deixar queimar. Retire as carnes à medida que forem alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.Tenha o pão cortado em fatias e deite-o na tigela, regando-o com um pouco de água a ferver e batendo imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempere com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas, mas não encharcadas em gordura. Ssacuda a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, coloque-as na travessa, untando-as com pingo e enfeitando-as com as carnes.Variante: As migas não têm de ser obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa.

CHURRASCO DE FESTA
INGREDIENTES:*300 gr. vitela de leite *300 gr. avestruz *1 kg. de entremeada com entrecosto *Meio leitão fresco *3 salsichas frescas *1 chouriço de carne *2 cebolas *5 folhas de louro *6 dentes de alho *2 col. de sopa de óleo *1 col. de sopa de ervas de Provença *Meia laranja *Sal *Pimenta
COMO CONFECCIONAR:Corte a vitela de leite e a avestruz em cubos regulares. Divida cada salsicha fresca em 3 partes, torcendo-as cuidadosamente e cortando em seguida com uma tesoura. Corte o chouriço em rodelas. Descasque e corte as cebolas em quartos. Enfie todos estes ingredientes alternadamente em 10 espetos, juntamente com as folhas de louro, partidas ao meio.Corte o leitão em pedaços e tempere-o, bem como as fatias de entremeada com entrecosto, com sal e pimenta grossa e com os alhos, descascados e picados.Misture o óleo com as ervas de Provença e o sumo de laranja e tempere com sal e pimenta.Prepare em seguida as brasas e quando estiverem prontas grelhe as espetadas, pincelando-as de vez em quando com o óleo temperado, e as restantes carnes.Sirva com salada de croutons e acompanhe com batatas fritas às rodelas ou batatas cozidas.

CARNE DE AVESTRUZ COM PIMENTOS
INGREDIENTES:*500 gr. de carne de avestruz em cubos *5 dl. de vinho branco *Pimenta preta em grão, moída q.b. *3 dentes de alho *1 cebola picada *1 pimento verde *2 tomates maduros picados *4 col. de sopa de azeite *Sal grosso q.b.COMO CONFECCIONAR:Com 6 horas de antecedência tempere a carne com o alho picado, o sal grosso e a pimenta moída, esfregando-a bem.Na altura de cozinhar, coloque num tacho a cebola picada e o azeite, deixando refogar até a cebola estar transparente. Depois deite os tomates, o pimento às tiras, a carne com o vinho branco e um pouco de água.Deixe cozer em lume brando.
BIFES DE AVESTRUZ COM MOLHO DE LARANJAINGREDIENTES:*4 bifes de avestruz *50 gr. de amêndoas em lâminas *1 dl. de sumo de laranja *2 col. de sopa de margarina *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes com sal e pimenta. Numa frigideira aloure-os, dos dois lados, com a margarina. Retire os bifes e mantenha-os quentes.Na mesma frigideira salteie as amêndoas laminadas e distribua-as sobre os bifes. Deite na frigideira o sumo de laranja e deixe levantar fervura. Retire e regue os bifes com este molho.Acompanhe com batatas fritas e esparregado.
AVESTRUZ NO FORNO:INGREDIENTES:*500 gr. de carne de avestruz *5 dl. de vinho branco *1 col. de chá de pimenta preta em grão *2 alhos *1 raminho de salsa picada *1 cebola *1 cenoura *4 col. de sopa de azeiteCOMO CONFECCIONAR:Coloque a carne num tabuleiro e tempere-a com o alho, sal e pimenta esmagados e esfregando-a bem. Deite por cima o vinho branco e deixe marinar por 6 horas.Na altura de cozinhar pique a cebola, salsa e a cenoura, coloque à volta e regue a carne com o azeite. Leve a assar em forno médio (170º). Enquanto estiver a assar vá regando com água do caldoo de carne para ter molho suficiente no final. A carne não deve assar demasiado. Está pronta logo que não saia líquido ao espetar com um garfo.Acompanhe com cogumelos salteados e molho do assado.
BIFINHOS DE AVESTRUZ COM PASSASINGREDIENTES:*500 gr. de bifes de avestruz *Sal,pimenta e vinho do Porto q.b. *3 alhos *1 folha de louro *60 gr. de margarina *1 cálice de vinho do Porto *1 dl. de caldo de carne *Passas q.b.COMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes com o alho, o louro e o vinho do Porto e deixe assim no mínimo 2 horas.Numa frigideira leve ao lume a margarina e, quando quente, frite nela os bifes, deixando-os mal passados. Depois retire-os para um prato.Ao molho que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e o caldo de carne deixando apurar por uns minutos. Acabe de fritar os bifes, coloque-os numa travessa com o molho por cima e polvilhe com as passas.Acompanhe com arroz branco ou couves de Bruxelas salteadas.
STROGONOF DE AVESTRUZINGREDIENTES:*500 gr. de bifes de avestruz *4 col. de sopa de azeite *250 gr. de cogumelos frescos *4 col. de sopa de tomate esmagado *3 alhos *1 folha de louro *Sal e pimenta *3 dl. de caldo de carne *2,5 dl. de natasCOMO CONFECCIONAR:Corte a carne em tiras fininhas, tempere com os alhos picados e reserve no mínimo 2 horas. Leve ao lume o azeite numa caçarola e quando quente, deite a carne previamente temperada e mexa até ficar com cor acastanhada. Adicione os cogumelos fatiados e o tomate em cubos. Tape e deixe em lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.Adicione os outros ingredientes e deixe em lume brando por mais 30 minutos. Sirva com arroz crioulo.
BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA E COMINHOSINGREDIENTES*700 gr. de bifes de avestruz *4 de alhos *1 laranja *Piripiri *2 col. de sopa de cominhos moídis *Azeite q.b. *Sal q.b.COMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes com 1 hora de antecedência, com sumo de laranja e umas areias de sal. Na altura de os temperar, enxugue-os com papel absorvente e passe-os, de ambos os lados, num prato com os cominhos.Aqueça o azeite com os alhos em lâminas finas. Frite então os bifes rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.Sirva quente com o próprio molho. Acompanhe com batatas fritas e esparregado.
ROLINHOS DE AVESTRUZINGREDIENTES:*750 gr. de bifes de avestruz cortados finos *100 gr. de fiambre *100 gr. de queijo emmenthal *1 chávena de farinha *1 chávena de pão ralado *1 ovo *3 alhos *Pepinos de conserva *1 limão *Óleo para fritar *Sal e pimenta *Fio próprio para culináriaCOMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes de avestruz com 1 hora de antecedência, com alho e umas gotas de limão. Na altura de os preparar, enxugue-os e espalme um de cada vez sobre a tábua de cozinha.Depois do sal e da pimenta, coloque sobre o bife 1 fatia de fiambre. Em seguida 1 fatia de queijo e sobre este 1 tira de pepino (cortada no sentido do comprimento). Dobre os lados do bife para dentro e comece a enrolar. Segure os rolos com palitos ou de preferência com fio de culinária. Rectifique o sal e a pimenta e reserve.Bata o ovo inteiro e ponha a farinha numa tigela assim como o pão ralado. Aqueça o óleo. Passe cada um dos rolinhos pela farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite-os em óleo quente.Disponha-os numa travessa com agriões e montinhos de cenoura ralada, borrifada com gotas de limão. Acompanhe com arroz de ervilhas enformado.
PERU ASSADO DE NATALINGREDIENTES:*1 peru (4/5 kg.) *2 col. de sopa de margarina *1 col. de sopa de gengibre em pó *1 col. de sopa de salPara a marinada:*2 laranjas *1 limão *5 dl. de vinho branco *2 cálices de aguardente *6 cravinhos *1 col. de sopa de açúcar amarelo *600 gr. de salPara o recheio:*400 gr. de carne de porco *100 gr. de bacon *Fígado e rins do peru *200 gr. de miolo de pão *70 gr. pinhões *2 ovos *1 cebola *4 alhos *50 gr. azeitonas verdes descaroçadas *1 col. de sopa de pickles *150 gr. de margarina *Azeite *Vinho branco *1 dl. de brandy ou aguardente velha *1 dl. de leite *Pimentão *1 ramo de salsa *1 col. de chá de cominhos *Sal e pimentaCOMO CONFECCIONAR:Limpe o peru e reserve os miúdos. Mergulhe o peru, de um dia para o outro, na narinada. No dia seguinte prepare o recheio.Corte a carne de porco em cubos e tempere-as com 2 dentes de alho, pimentão e vinho branco. Deixe a marinar 2 horas. Pique a carne de porco, o bacon, os pickles e as azeitonas. Passe os miúdos por margarina e pique-os também. Tempere com cominhos.Passe as carnes picadas num refogado de azeite, 1 cebola e 2 alhos picados. Junte ainda os pinhões e a salsa picada.Amoleça o pão em leite morno, temperado de sal e pimenta. Esprema-o e envolva-o em 2 ovos batidos. Junte à carne e regue com o brandy. Mantenha ao lume mais 1 minuto e rectifique o tempero.Retire o peru da marinada e enxugue-o. Coloque-o numa assadeire, recheie-o e ate-lhe as pernas. Coza as aberturas e barre o peru com uma papa de margarina, gengibre e sal. Deixe-o repousar durante 1 hora.Para que fique mais suculento, antes de o levar ao forno, cubra-o com tiras de toucinho (especialmente as pontas das pernas e as asas). Leve-o então a assar em calor moderado. Acompanhe com batata frita em rodelas fininhas e esparregado de nabiças.
PERU COM CAJUINGREDIENTES:*500 gr. de peito de peru *600 gr. de folhas de espinafres *50 gr. de gengibre *1 pimento vermelho *1 dente de alho *50 gr. de caju *2 col. de sopa de óleo Para a marinada:*3 col. de sopa de xerez seco *3 col. de sopa de molho de soja *Col. e meia de sopa de óleo de sésamo *3 col. de chá de farinha maizenaPara o molho:*2 col. de sopa de caldo de galinha instantâneo *1 col. de chá de molho Worcestershire *3 col. chá de molho de chili agridoceCOMO CONFECCIONAR:Lave e seque o peito de peru e corte em cubinhos. Dissolva os ingredientes da marinada em 1 colher de sopa de água e apure aí a carne durante cerca de 30 minutos.Lave os espinafres e deixe secar. Descasque e rale o gengibre. Lave o pimento e retire-lhe as sementes, e pique bem. Descasque e esmague o alho. Toste o caju no wok quente sem gordura, retire.Aqueça o óleo. Estufe ligeiramente o gengibre, o pimento e o alho. Escorra a carne e recolha a marinada.Aloure o peru no wok, vá mexendo sempre, retire. Acrescente os espinafres, vá mexendo sempre, afaste para a borda. Volte a adicionar o peru em cubinhos.Misture a marinada com o resto dos ingredientes do molho, regue, deixe levantar fervura e cozinhe cerca de 2 minutos. Misture com os espinafres e polvilhe com o caju.BIFES DE PERU COM TOMATEINGREDIENTES:*4 bifes de peru *1 cuboo de galinha *1,5 dl. de vinho branco *1 cebola grande *500 gr. de tomate pelado *Meio pimento *100 gr. de cogumelos de conserva *1 alho *1 ramo de salsa *1 folha de louro *1 col. de sopa de azeite *2 col. de sopa de manteiga *Sal e pimenta q.b.COMO CONFECCIONAR:Esmague o cubo de galinha e dissolva-o no vinho branco. Introduza os bifes neste preparado e deixe marinar. Pique a cebola grosseiramente e corte o tomate escorrido e o pimento em quadradinhos. Leve a cebola com o azeite a lume brando. Quando estiver macia, junte o tomate, o alho, a salsa, o louro e pimento. Salteie sobre lume forte. Adicione os cogumelos escorridos, salpique com um pouco da marinada e deixe cozer durante 5 minutos.Escorra os bifes e aloure-os de ambos os lados na margarina bem quente. Regue com a marinada e deixe cozer. Rectifique os temperos. Disponha os bifes numa travessa.Acomoanhe com esparguete cozido polvilhado com salsa e feijão verde cozido polvilhado com alho. Coloque o preparado de tomate, pimento e cogumelos no topo da travessa. Enfeite com rodelas de limão.
BIFES DE PERU COM BANANAINGREDIENTES:*8 Bifes de peru finos *2 col. de sopa de margarina *4 bananas *40 gr. de sultanas *1 dl. de vinho do Porto *Sal e pimenta *LimãoCOMO CONFECCIONAR:Ponha as sultanas a macerar no vinho do Porto. Tempere os bifes com sal, pimenta e sumo do limão.Aloure-os de ambos os lados numa colher de margarina bem quente. Junte o Porto e as sultanas, agite a frigideira e deixe ferver suavemente.Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Aloure-as cuidadosamente na restante margarina.Disponha os bifes na travessa de serviço, regue com o molho e sobre cada um coloque meia banana. Acompanhe com batata-palha e salada de alface.
BIFES DE PERU À SAMATRAINGREDIENTES:*350 gr. de bifes de peru *Sal e pimenta q.b. *1 col. de sopa de margarina *125 gr. de natas *3 col. de sopa de leite *1 col. de chá de pó de caril *1 col. de chá de mostarda *1 col. de sopa de ketchup *1 col. de sopa de sultanasCOMO CONFECCIOONAR:Numa tigela misture as natas com o leite, o ketchuo, o caril, a mostarda e as sultanas. Espalme os bifinhos de peru e tempere-os de sal e pimenta.Na frigideira leve ao lume a margarina a aquecer e coloque nela os bifinhos, ao lado uns dos outros. Deixe-os alourar, vire-os, e quando estiverem bem lourinhos, junte-lhes a mistura da tigela. Deixe ferver até apurar o molho que deve ficar cremoso. Acompanhe com arroz, servindo os bifes sobre o mesmo, regados com o molho, ou só com batatas fritas.
BIFES DE PERU COZIDOS COM TALHARIMINGREDIENTES:*4 bifes de peru *1 pedaço de alho francês *1 cebola pequena *Sal e pimenta q.b. *2 cenouras *1 pacote de talharim *1 embalagem de feijão verde congelado *Hortelã q.b. *1 dl. de natas *20 gr. de manteiga *50 gr. de amêndoa torrada moídaCOMO CONFECCIONAR:Leve os bifes de peru a cozer juntamente com o alho francês cortado às rodelas e a cebola em gomos. Tempere com sal e pimenta a gosto. A Meio da cozedura, junte as cenouras cortadas em meias-luas, o talharim, o feijão verde já arranjado e um pouco de hortelã. Finda a cozedura, escorra e transfira depois para um recipiente fundo.Seguidamente bata as natas com a manteiga amolecida e um pouco do caldo onde cozeu os bifes de peru. Verta este molho sobre a carne, polvilhe com a amêndoa e sirva de seguida.
BIFES DE PERU COM MOLHO DE AVELÃSINGREDIENTES:*4 bifes de peru *Sal e pimenta *150 gr. de manteiga *Óleo e farinha `1 cálice de vinho do Porto *1 dl. de caldo de galinha *20 gr. de avelãs *3 chuchus *2 batatas *Leite q.b. *1 beringela pequena *50 gr. de açúcar *20 castanhas *1 col. de sobremesa de vinagreCOMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e aloure em 100 gr. de manteiga e um pouco de óleo. De seguida, à gordura onde alourou os bifes de peru, misture um pouco de farinha, mexa bem e regue com o vinho do Porto. Junte o caldo e quando levantar fervura, acrescente as avelãs moídas e deixe cozinhar um pouco. Retire do lume e reserve.Descasque os chuchus e as batatas, coza ambos em água temperada com sal e reduza a puré. A este incorpore meia chávena de leite e a restante manteiga. Reserve.Corte a beringela às rodelas, mergulhe-as em leite e tempere. Escorra-as bem, passea-as por farinha e frite-as em óleo.Leve o açúcar ao lume até caramelizar. Junte as castanhas, já cozidas, e o vinagre e deixe ferver um pouco. Sirva os bifes de peru com o puré de batata, a beringela frita, as castanhas e o molho à parte.
ROLINHOS DE PERU À MINHA MODAINGREDIENTES:*4 bifes de peru finos *4 fatias de queijo emmenthal *4 fatias de presunto *Meia chávena de pinhões *Sal epimenta *1 chávena de pão ralado *1 chávena de farinha *3 ovosCOMO CONFECCIONAR:Tempere os bifes de peru com sal e pimenta. Disponha sobre cada um uma fatia de queijo, outra de presunto e 1 colher de sopa de pinhões. Enrole cuidadosamente dobrando as pontas para dentro e finaliza prendendo com um palito.Bata os ovos num prato e tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Passe os rolinhos por farinha, seguidamente pelos ovos e finalmente por pão ralado. Frite em óleo quente abundante e escorra em papel de cozinha. Retire o palito depois de fritos e sirva acvompanhado com salada e batata-palha.
ROLINHOS DE PERU COM LARANJAINGREDIENTES:*1 laranja *Pequena porção de aipo *Embalagem ervas aromáticas congeladas (8 variedades) *4 fatias finas de peru *100 gr. de queijo gorgonzola *Sal *Pimenta *1 col. de sopa de margarina *2 dl. de caldo de aves *Sumo de 1 laranja *1 col. de chá de óleo para fritarCOMO CONFECCIONAR:Preparar as laranjas e guardar o sumo (descascam-se as laranjas de forma a eliminar totalmente a película branca da casca.Retire as peles entre os gomos) Espalhar as ervas aromáticas pelo peru, assim como o queijo gorgonzola e alguns pedaços de laranja. Temperar e enrolar os bifes.Fritar os bifes de peru em margarina quente. adicionar o caldo de aves e o sumo de laranja e deixar, tapado, ao lume entre 7 a 8 minutos.Juntar o óleo para fritar, o aipo e a laranja restante. Deixar ferver e temperar com sal e pimenta. Espalhar a rama do aipo picada pelo peru. Acompanhar com massa.
ROLINHOS DE PERU COM ESPINAFRESINGREDIENTES:*250 gr. de folhas de espinafres *3 tomates *125 gr. de queijo mozzarella *4 fatias finas de peito de peru *Sal *Pimenta *4 fatias de presunto *1 col. de sopa de óleo *50 ml. vinho branco seco *2 col. de sopa de molho de pimento agridoce *2 col. sopa de sementes de sésamoCOMO CONFECCIONAR:Lave bem os espinafres, escorra. Lave os tomates e corte em quatro. Depois corte o queijo mozzarella em 4 fatias.Tempere a carne de peru com pimenta e sal. Cubra com o presunto e o queijo, enrole e fixe com palitos. Frite em óleo quente. Regue com o vinho e deixe cozinhar tapado durante 6 a 8 minutos. Retire os rolinhos e mantenha-os quentes.Junte os espinafres à frigideira e deixe que se separem. Acrescente os tomates e tempere com o molho de pimento. Sirva a carne com os legumes e polvilhe com o sésamo tostado, mas sem gordura.
ESCALOPES DE PERU CORDON-BLEUINGREDIENTES:*4 escalopes de peru *4 fatias de fiambre *4 fatias de queijo fundido *150 gr. de cogumelos *90 gr. de margarina *Farinha *1 col. de sopa de azeite *Sal e pimenta *1 col. de sopa de salsa *4 col. de sopa de caldo de galinha *AgriõesCOMO CONFECCIONAR:Corte as fatias de fiambre e queijo do mesmo tamanho dos escalopes de peru. Corte os cogumelos em fatias finas, salteie-os com 1 colher de sobremesa de margarina e mantenha-os quentes. Tempere os escalopes com sal e pimenta e passe-os por farinha.Derreta a restante margarina com o azeite, deixe aquecer bem em lume médio e aloure os escalopes de ambos os lados (5 min. de cada lado). Coloque uma fatia de fiambre sobre cada escalope e sobre esta espalhe 1/4 dos cogumelos. Tempere bem com pimenta. Polvilhe com a salsa picada e cubra com fatias de queijo. Regue com o caldo quente, tape a frigideira e deixe cozer, com o lume brando, durante 10 minutos ou até o queijo derreter.Retire os escalopes de peru cordon-bleu para o prato onde irão ser servidos e guarneça com molhinhos de agriões.
ESCALOPES DE PERU RECHEADOSINGREDIENTES:*150 gr. de queijo fresco *Ervas aromáticas *4 escalopes de peru fininhos *1 col. de sopa de óleo *Sal *Pimenta *1 embalagem de legumes congelados (420 gr.) *200 gr. de arroz *1 col. de sopa de manteigaCOMO CONFECCIONAR:Lave as ervas aromáticas, seque-as e pique-as. Misture com o queijo fresco. Barre os escalopes.Dobre os escalopes ao meio e fixe com palitos. Frite em óleo quente durante 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.Coza os legumes congelados em água a ferver, durante 6 minutos. Mexa de vez em quando.Coza o arroz em água a ferver com sal. Escorra, misture-o com a manteiga e os legumes. Acompanhe com os escalopes.
ESCALOPES DE PERU COM MELANCIAINGREDIENTES:*150 gr. de folhas de espinafres *Melancia *4 lombinhos de peru *1 col. de sopa de margarina *4 col. de sopa de caldo de galinha instantâneo *Sal *Pimenta de caiena *Farinha *3 col. de sopa de vinagre de maçã *1 pitada de açúcar *4 col. de sopa de óleo de soja *Erva cidreiraCOMO CONFECCIONAR:Escolha as melhores folhas de espinafre,lave e seque-as. Retire as pevides à melancia e corte em pedaços a gosto. Distribua pelo pratos.Lave e seque os lombinhos de peru. Aqueça a margarina. Tempere os lombinhos com sal e pimenta de caiena, pincele com uma fina camada de farinha e frite dos dois lados, cerca de 2 minutos, na margarina quente. Retire e deixe a escorrer.Misture o caldo de galinha com o vinagre, o açúcar e óleo. Corte a carne em fatias da grossura de um dedo e disponha à volta as folhas de espinafre. Regue com o molho e decore com folhas de erva cidreira. Acompanhe com fatias de pão.
PERU À ORIENTALINGREDIENTES:*0,5 kg. de bife de peru *1 cebola *1 cenoura *0,5 dl. de óleo *1 pimento *2 rodelas de ananás *Gengibre fresco *2 col. de sopa de ketchup *Meia chávena de caldo de galinha *1 col. de sopa de açúcar *1 col. de chá de maizenaCOMO CONFECCIONAR:Corte a carne em bifes pequeninos. Limpe o pimento e corte em pedaços. Descasque e corte a cebola e a cenoura em pedaços. Corte as rodelas de ananás em pedacinhos.Numa chávena misture o ketchup com o açúcar, um pouco de gengibre raspado, o caldo de galinha e a maizena.Num tacho, leve ao lume o óleo e, quando bem quente, junte a cebola, deixe-a fritar ligeiramente sem alourar e depois retire-a para um prato. Faça o mesmo com a cenoura, o pimento, o ananás, e por fim os bifes.Ao óleo restante, junte o conteúdo da chávena, deixe fervilhar e adicione então todos os elementos fritos. Misture sobre o lume e sirva com arroz branco.
ESPETADAS DE PERU COM MOLHO DE MAÇÃINGREDIENTES:*1 zucchini *400 gr. de peito de peru *150 gr. de toucinho *2 col. de sopa de azeite *Sal e pimenta q.b.Para o molho:*2 maçãs (350 gr.) *Sumo e raspas de 1 limão *1 cebola *1 pimento verde *Cebolinha francesa *Sal e açúcar q.b.COMO CONFECCIONAR:Passar o zucchini por água, limpá-lo e cortar em rodelas. Corte o peito de peru em tiras e o toucinho em pedaços. Coocar alternadamente em 8 espetos. Fritar em óleo quente e em lume médio durante cerca de 15 minutos, virando as espetadas de vez em quando. Temperar com sl e pimenta.Para preparar o molho, descascar as maçãs, descaroçá-las e cortá-las em cubos muito pequenos. Misturar a maçã com o sumo e a raspa de limão.Descascar a cebola e picá-la. Retirar as sementes dos pimentos, passá-los por água e picá-los. Cortar a cebolinha francesa em pequenos rolinhos. Misturar com a maçã e temperar com sal e açúcar.
ESPETADA DE PEITO DE PERU COM UVASINGREDIENTES:*300 gr. de peito de peru *Sal e pimenta *1 cebola *100 gr. de cada, de uvas brancas e pretas, sem grainhasCOMO CONFECCIONAR:Corte em cubos o peito de peru, tempere com sal e pimenta. Descasque a cebola e corte em oito, e depois lave as uvas. Coloque todos os ingredientes alternadamente em 4 espetos e grelhe durante 10 minutos.Acompanhe com salada.
PERU RECHEADOINGREDIENTES:*1 peru com miúdos *3 limões *Sal *250 gr. de fígado de vitela *100 gr. de chouriço *100 gr. de toucinho magro *350 gr. de salsichas frescas *150 gr. de margarina *1 cebola *2 alhos *1 carcaça *1 dl. de leite *1 ramo de salsa *50 gr. de azeitonas pretas *50 gr. de miolo de noz *25 gr. de pinhões *0,5 dl. de aguardente *2 ovos *Sal e pimenta *Noz-moscada *1 col. de sopa de colorau *2,5 dl. de vinho brancoCOMO CONFECCIONAR:De véspera, retire os miúdos e ponha o peru em água com os limões em rodelas e sal. Corte em bocados os miúdos, o fígado, 80 gr. de chouriço, e 50 gr. de toucinho. Junte as salsichas sem pele e salteie tudo com 30 gr. de margarina. Passe pela picadora.Aloure em 20 gr. de margarina a cebola e os alhos picados. Junte as carnes, o pão desfeito no leite, a salsa, as azeitonas sem caroço, as nozes picadas, os pinhões, a aguardente e os ovos. Misture bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Enxugue o peru e recheie a barriga. Coza a pele 2 horas depois, barre-o com uma pasta feita com a restante margarina e o chouriço picado, o colorau, sal e pimenta.Sobre as pernas ponha o restante toucinho em fatias e asse o peru em forno moderado (200º) cerca de 2 horas, regando com o molho e vinho.Tire as linhas e sirva o peru com batata-palha, limão e agriões. Acompanhe com salada.
PERU RECHEADO (10/12 Pessoas)INGREDIENTES:*1 peru pequeno *3 col. de sopa de manteiga *2 limoes *1 laranja *2 dl. de vinho branco *50 gr. toucinho gordo *50 gr. chouriço de carne *1 col. de sopa de colorau *Sal e pimentaPara o recheio de batatas:*750 gr. de batata de polpa amarela *1 cebola *Os miudos do peru *2 col. de sopa de manteiga *3 gemas de ovos *50 gr. azeitonas pretas *1 col. de sopa de salsa picada *Sal,Pimenta *Noz-moscadaPara o recheio de carne:*500 gr. de carne de porco *500 gr. de carne de vaca *1 cebola media *50 gr. de chouriço *50 gr. de toucinho entremeado *50 gr. de azeitonas pretas *50 gr. de miolo de pao *1 col. de sopa de salsa picada *2 col. de sopa de manteiga *Sal e pimenta *Raspa da casca de 1 limaoCOMO CONFECCIONAR:De vespera, ponha o peru de molho em agua ria com sal, a laranja e os limoes com a casca, cortados as rodelas. No dia seguinte coza as batatas com a pele, pele-as e passe-as pelo passador. Junte 1 colher de manteiga e as gmas e conserve perto do calor. Pique a cebola e aloure na restante manteiga. Junte os miudos do peru picados grosseiramente e deixe guisar, acrescentando agua fria, gota a gota. Quando os miudos estiverem macios, junte ao pure de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocados e sem caroços e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Passe pela maquina as carnes de vaca, porco, o chouriço e o toucinho. Junte o miolo de pao amolecido num pouco de agua, as azeitonas aos bocados, a salsa e a cebola picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga.Junte a restante manteiga e tempere com sal, pimenta e a casca do limao.Encha o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosa as duas aberturas com agulha e coloque o peru num tabuleiro. Faça uma papa com a manteiga, o toucinho e o chouriço passados pela maquina. Tempere com colorau, sal e pimenta. Barre o peru com esta papa e leve a assar em forno medio. Quando começar a alourar, regue com vinho branco e leve novamente ao forno. Logo que esteja bem louro, retire do forno, ponha numa corrente de ar e introduza novamente no forno, mas desta vez bem mais quente. A finalidade e trnar a pele do perui estaladiça.Acompanhe com uma salada de agrioes e rabanetes. Os recheios servem-se a colher.
PIE FOLHADA DE PERUINGREDIENTES:*2 placas de massa folhada congelada *1 cebola *30 gr. margarina *500 gr. de macedónia de legumes congelada *2 chávenas de restos de perú assado *2 col. de sopa de farinha *2 dl. de leite *Sal e pimenta *Noz-moscada *Sumo de limão *1 ovoCOMO CONFECCIONAR:Deixe descongelar a massa folhada, estenda as placas e corte 2 rodelas com 26 e 20 cm. respectivamente. Com a rodela maior, forre o fundo e as paredes de uma forma de mola com 20 cm. de diâmetro. Pique a massa com um garfo.Coza a cebola picada na margarina. Junte a macedónia de legumes congelada e deixe cozer, tapado, sobre lume muito brando.Desfie o peru e junte aos legumes. Polvilhe com a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão e mexa até o molho engrossar um pouco.Deite dentro da caixa de massa e cubra com a outra rodela de massa, fazendo aderir bem os bordos.Enfeite a pie com as aparas de massa e pincele com ovo batido. Coza em forno bem quente (220º).
PEITO DE PERU RECHEADOINGREDIENTES:*1 kg. de peito de peru (cortado previamente no interior para o recheio) *1 pé de manjericão *50 gr. de amêndoa moída *200 gr. de queijo fresco *Raspas de 1 limão *Sal *Pimenta *10 gr. de manteiga ou margarina *1 cebola *3 dl. de caldo de aves *2 a 3 col. de espessante para molhosPara a compota:*6 figos *1 pedaço de gengibre *1 dl. de sumo de uvas brancas *Açúcar *Canela *Cravo da Índia *CardomomoCOMO CONFECCIONAR:Passar o peito de peru por água e escorrê-lo. Para preparar o recheio, lavar o manjericão, escorrer e picar. Torrar a amêndoa numa frigideira sem gordura. Misturar o manjericão e a amêndoa com o queijo fresco, as raspas de limão, o sal e a pimenta. Colocar este preparado dentro da carne e fechar a abertura com palitos. Fritar a carne de ambos os lados.Descascar e picar a cebola e adicioná-la à carne,deixar refogar. Regar com o caldo de aves. Levar a cozer, tapado, ao forno durante cerca de 1 hora, a 180º. Em seguida retirar a carne do forno e mantê-la quente.Escorrer o molho através dum passador de rede e fervê-lo durante 5 minutos. Eventualmente, adicionar o espessante para molhos para dar mais consistência. Juntar os temperos.Para preparar a compota, lavar os figos e cortá-los em 8 pedaços. Descascar e ralar o gengibre. Levar ao lume os figos e o gengibre em conjunto com o sumo de uva e de limão, entre 10 a 15 minutos. Temperar com açúcar, canela e cardomomo.
PEITO DE PERU RECHEADO DE ESPINAFRES E QUEIJOINGREDIENTES:*1 kg. de tomate carnudo *2 dentes de alho *3 cebolas pequenas *100 gr. de queijo pecorino ou parmesão *400 gr. de espinafres frescos ou 300 gr. congelados *1,3 kg. de peito de peru *Sal *Pimenta *3 col. de sopa de óleoCOMO CONFECCIONAR:Golpeie a pele ao tomate. Regue com água a ferver e retire-lhes a pele. Corte o tomate em quartos. Descasque o alho, as cebolas e migue. Rale o queijo. Limpe e lave os espinafres (ou deixe-os descongelar).Lave e seque o peito de peru. Com uma faca afiada, golpeie uma bolsa na carne. Por dentro e por fora, tempere a carne com sal e pimenta.Refogue as cebolas e o alho em 1 colher de sopa de óleo. Junte os espinafres (os congelados devem ser esmagados antes). Acrescente o queijo e misture. Tempere com pimenta. Recheie o peito de peru com este preparado.Cosa a bolsa com fio e agulha de cozinha. Coloque o peito de peru num tabuleiro de ir ao forno e pincele com 2 colheres de sopa de óleo. Asse no forno a 225º (gás, nível 4) durante 60 a 70 minutos. Vire ao fim de 35 minutos. Acrescente água se necessário.Cinco minutos antes do fim do tempo, envolva a carne em folha de alumínio para o suco de carne não se perder. Adicione o tomate e volte a levar ao forno.
FÍGADO DE PERU COM POLENTAINGREDIENTES:*0,5 lt. de leite *2 col. de sopa de óleo *1 col. de chá de sal *250 gr. de carolo de milho Para o fígado*250 gr. de cenouras *2 alhos franceses *1 dente de alho *500 gr. de fígado de peru *2 col. de sopa de óleo *1 embalagem de nata (2,5 dl.) *2 col. sopa de vinho da Madeira *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Ferva o leite com 0,5 litro de água com o óleo e o sal. Misture o carolo de milho e deixe apurar cerca de 15 minutos, mexendo sempre.Descasque as cenouras,corte em cubos.Limpe,lave o alho francês e corte miudinho. Pele o alho e pique-o. Lave e seque o fígado e corte-o em tiras finas. Frite-o no óleo quente. Junte os legumes e o dente de alho e estufe ligeiramente. Acrescente a nata, 50 ml. de água e o vinho Madeira.Levante fervura e cozinhe, tapado, em lume brando durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Acompanhe com a polenta.
FRANGUINHO GRELHADOINGREDIENTES:*2 franguinhos grandes ou 4 pequenos *Salada para acompanharPara a marinada:*1,5 dl de azeite *1 cebola ralada *1 dente de alho esmagado *1 col. de sopa de hortelão fresca picada *1 col. de sopa de salsa picada *1 col. de sopa de coentros picados *2 col. de chá de cominhos moídos *1 col. chá de pimentão doce *Pitada de pimenta caiena COMO CONFECCIONAR:Dobre as asas de cada franguinho para trás,retire o osso em "V" na base do pescoço. Vire o franguinho com as costas para cima e corte ao longo dos dois lados do osso central da carcaça com uma tesoura para aves e retire-o.Faça pressão sobre o franguinho para partir o osso do peito. Mantendo o franguinho espalmado, passe um espeto pelas asas e peito. Passe outro espeto pelas coxas.Misture todos os ingredientes da marinada e pincele dos dois lados dos franguinhos. Coloque os franguinhos num prato grande e pouco fundo, cubra com película aderente e deixe marinar durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.Prepare o churrasco ou aqueça o grelhador previamente. Grelhe os franguinhos no churrasco durante serca de 25-35 minutos, virando-os ocasionalmente e pincelando com a marinada. Se cozinhar debaixo do grelhador, coloque os franguinhos a cerca de 7,5 cm. do calor durante 25-35 minutos ou até cozidos, virando-os e pincelando-os ocasionalmente.Quando estiver para servir, corte os franguinhos ao meio. Acompanhe com salada.
FRANGO COM CASTANHASINGREDIENTES:*1 frango *1 kg. de castanhas *Óleo para fritar as castanhas *Sal, pimenta e colorau q.b. *1 limão *3 alhos *0,5 dl. de vinho branco *1 col. de sopa de banha *Meia col. de sopa de margarina *1 laranjaCOMO CONFECCIONAR:Limpe o frango e enxague. Corte em pedaços retirando o máximo de ossos, mas não todos, deixando alguns. Deite os pedaços num alguidar e tempere com sal e pimenta, pouco colorau, sumo de 1 limão, os alhos esmagados e o vinho branco. Esfregue muito bem com o tampero e deixe repousar durante 1 hora.Entretanto dê um golpe no lombo das castanhas e frite em óleo quente. Depois retire a casca e a pele.Escorra o frango e deite na banha quente, mexendo com cuidado até que esteja bem frito. Quando estiver, escorra a gordura em execesso e junte a margarina, as castanhas e o tempero que ficou. Deixe apurar e sirva com rodelas de laranja em volta e gomos de limão. Se quiser sirva com batatinhas fritas aos quadrados, à parte.
FRANGO COM MELINGREDIENTES:*6 pernas de frango *1 col. de sopa de óleo *3 col. de sopa de mel *2 col. de sopa de vinagre de vinho tinto *2 col. de sopa de molho de soja *1 col. de sopa de molho inglês *1 col. de chá de gengibra ralado *4 col. de sopa de vinho Jerez *4 col. de sopa de ketchup *2 cenouras peladas e cortadas em palitinhosCOMO CONFECCIONAR:Acenda o forno e regule-o para uma temperatura de 200º. Limpe as peles de frango de peles e gorduras, lave bem e enxugue-as em papel absorvente de cozinha. Tempere-as com sal.Aqueça o óleo num tacho. Junte as pernas de frango e deixe dourar de ambos os lados durante 5 minutos. Coloque-as num pirex de ir ao forno, devidamente untado.Num tachinho, misture o molho inglês com o molho de soja, o vinho Jerez, ketchuo, gengibre, mel e cenouras. Leve ao lume e deixe levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau. Deite a mistura sobre as pernas de frango.Tape o pirex com uma folha de papel de alumínio, e leve ao forno durante 30 minutos. Findo esse tempo, retire o papel de alumínio e mantenha o pirex no forno, por mais 15 minutos.Disponha as pernas de frango no prato de serviço. Ferva o molho obtido ao longo da assadura, de modo a reduzir um pouco, e sirva à parte. Decore as pernas de frango com salsa.
FRANGO ACEREJADOINGREDIENTES:*1 frango *1 cebola *4 alhos *150 gr. de linguiça *100 gr. de toucinho *Sal e pimenta *2 col. de sopa de manteiga *1 ramo de salsaCOMO CONFECCIONAR:Prepara-se, chamusca-se e lava-se o frango. Pôe-se a cozer em água e sal. Junta-se a linguiça, o toucinho e a salsa. Com o caldo, prepara-se uma canja. Tira-se o frango do caldo e escorre-se na rede. Corta-se aos pedaços grandes e põe-se numa frigideira grande. Rectificam-se os temperos. Adicionam-se os alhos inteiros, a manteiga, e aloura-se em lume brando para ficar douradinho.Acompanha com batata frita.
FRANGO COM PIMENTOSINGREDIENTES:*1 frango (1,5 kg.) *2 alhos *Azeite q.b. *1 dl. de vinho branco *1 ramo de cheiros *4 tomates *1 pimentos maduros *2 pimentos verdes *4 cebolas grandes *Sal, pimenta e colorau q.b. *2 col. de sopa de salsa picadaCOMO CONFECCIONAR:Limpe bem o frango, parta em pedaços e tempere de sal, pimenta, colorau e alho picado.Num tacho de barro, aloure-o num pouco de azeite. Regue com o vinho branco, junte o ramo de cheiros, tape o tacho e deixe cozer em lume brando.Escalde o tomate e tire peles e grainhas. Corte os pimentos em tiras finas e a cebola em rodelas, e coloque numa frigideira com um pouco de azeite e frite tudo, até a cebola ficar translúcida. Tempere de sal e pimenta e deixe refogar 10 minutos.Antes de terminar a cozedura do frango adicione o refogado anterior. Para servir polvilhe com salsa picada.
FRANGO COM CHOUCROUTEINGREDIENTES:*8 peitos de frango *250 gr. de choucroute *3 col. de sopa de margarina *1 lt. de água *5 col. de sopa de vinagre *1 col. de chá de farinha maizena *1 copo de vinho branco *1 col. de chá de molho inglês *Pimento vermelho *2 col. de sopa de salsa picada *Sal e pimenta q.b.COMO CONFECCIONAR:Parta os peitos de frango em lascas. Salteie num pouco de margarina, em lume brando. Frite dos dois lados até que fiquem douradinhos.Depois de lavar e limpar a choucroute, coza-a na água, temperada de sal e vinagre.Faça o molho desfazendo a farinha maizena no vinho. Misture, de seguida, o molho inglês e tempere de sal e pimenta. Envolva tudo e leve a lume brando para engrossar um pouco.Sirva o frango acompanhado de choucroute já cozida e escorrida e do pimento cortado em tiras finas. Enfeite com salsa picada e rodelas de limão.
FRANGO COM ABACATE E CASTANHASINGREDIENTES:*4 peitos de frango *4 col. de soap de azeite *1 cebola pequena *1 alho *1 alho francês *1 pimento *200 gr. castanhas *1 abacate *2 col. de chá de molho de soja *Sal e pimenta q.b.COMO CONFECCIONAR:Corte os peitos de frango em tiras finas. Leve uma frigideira grande e funda a lume brando com azeite. Quando este estiver bem quente junte a cebola e o alho, tudo picado. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida. Adicione o frango e frite ligeiramente. Acrescente o alho afrancês e o pimento, partidos em tirinhas.Mexendo sempre, agregue as castanhas meio c