Receitas de Tartes

TARTE DE BACALHAU COM ALCACHOFRASINGREDIENTES:Para a massa:*200 gr. de farinha *75 gr. de margarina *1 colher de café de sal *0,5 dl. de água *2 colheres de sopa de vinagrePara o recheio:*1 posta de bacalhau demolhado *2,5 dl. de leite magro *1 alho francês pequeno *1 cenoura *2 colheres de sopa de margarina *1 lata de corações de alcachofras *2 colheres de sopa de farinha *Pimneta *Noz-moscada *50 gr. de queijo magro raladoCOMO CONFECCIONAR:Massa: Trabalhe em areia a farinha com a margarina. Junte o sal, a água e o vinagre e amasse rapidamente até obter uma massa ligada. Embrulhe em papel de alumínio e deixe descansar no frigorífico pelo menos meia hora.Recheio: Coza a posta de bacalhau no leite durante 10 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas e faça-o em lascas. Coe o leite e reserve.Corte o alho francês em rodelas muito finas e leve a estufar com a margarina. Quando o alho francês estiver macio junte bacalhau, a cenoura ralada e os corações de alcachofras, previamente escorridos e cortados em bocados. Tape e deixe cozer durante 5 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite que reservou. Tempere com pimenta e noz-moscada e deixe engrossar, mexendo de vez em quando.Forre uma forma de tarte com a massa preparada. Pique a massa com um garfo e coza durante 10 minutos em forno médio (220º). Deite o creme de bacalhau e os legumes na caixa de massa, polvilhe com o queijo e leve de novo ao forno durante 20 minutos.


TARTE DE BACALHAU E SAPATEIRAINGREDIENTES:*2 postas de bacalhau demolhado (400 gr.) *800 gr. de sapateira cozida *250 gr. massa folhada *2 ovos *3 gemas *2 dl. de natas *4 alhos picados *2 tomates "chucha" pelados *2,5 dl. de vinho verde branco *Azeite q.b. *Coentros picados *Noz-moscada *Sal grosso *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Escalde o bacalhau e lasque-o retirando a pele e as espinhas. Desfie a sapateira na totalidade. Estique muito bem a massa folhada e pique-a com um garfo. Coloque a massa numa tarteira (tenha o cuidado de a estender por toda a forma, enchendo o centro com grão, para que não cesça) e, leve-a a cozer em forno a 200º, durante 5 minutos. Retire a tarte do forno e coloque por camadas, a sapateira, o bacalhau e o alho picado.Bata os ovos inteiros com as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Regue a tarte com este preparado, adicionando-lhe os coentros picados. Leve a tarte ao forno a 200º durante cerca de 35 minutos.Para a emulsão: Pele o tomate, retire as grainhas e ferva-o com vinho verde. Triture o preparado com a varinha mágica e deixe arrefecer. Depois de frio, leve-o de novo ao lume, adicionando-lhe as gemas e mexendo vigorosamente, até que a emulsão adquira uma textura homogénea. Rectifique os temperos e adicione o cebolinho picado, tendo o cuidado de nunca deixar ferver a emulsão.



TARTE DE BACALHAU COM ALHO FRANCÊS E COGUMELOSINGREDIENTES:*600 gr. de bacalhau *250 gr. de farinha *250 gr. de manteiga amolecida *1,5 dl. de água *3 alhos franceses *100 gr. de cogumelos *2 cebolas *1 dente de alho *4 tomates *Azeite extra-virgem *1 ramo de ervas aromáticas *1 dl. de caldo de legumes *1 colher de chá de maizena *4 ovos *2,5 dl. de natasCOMO CONFECCIONAR:Ponha o bacalhau de molho no dia anterior. Mude a água várias vezes para retirar bem o sal. Forme com a farinha um monte sobre a mesa e coloque a manteiga em bocadinhos numa cova feita no topo. Amasse, adicionando pouco a pouco 1,5 dl. de água com sal. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente de cozinha e deixe no frigorífico durante 12 horas.Prepare o recheio: retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas e reserve. Pique os alhos franceses e os cogumelos. Corte a cebola em rodelas e pique o alho. Retire peles e grainhas aos tomates e esmague-os com um garfo.Aqueça 3 colheres de azeite numafrigideira e, em lume médio, deixe fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos. Junte a polpa de tomate, ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas. Regue com o caldo e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos. Apague e deixe arrefecer.Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte de loiça refractária com 26 cm. de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Pique a massa no fundo com um garfo.Dilua a maizena num pouco de água fria. Bata os ovos com as natas e a maizena.Espalhe sobre a massa o preparadao de bacalhau e cubra com o creme. Coza a tarte de bacalhau durante 30 a 35 minutos em forno pré-aquecido a 210º. Sirva imediatamente.


TARTE DE CAMARÃO COM ALHO FRANCÊSINGREDIENTES:*800 gr. de camarão *350 gr. de massa folhada *Azeite *2 alhos franceses *80 gr. de bacon *2 ovos *1 pacote de natas *Sal *Noz-moscada *1 dl. de leiteCOMO CONFECCIONAR:Lave e coza os camarões em água temperada de sal. Escorra-os e descasque-os.Leve uma frigideira ao lume com azeite, o alho francês e o bacon cortado aos bocados, e os camarões. Tempere com sal e noz-moscada e deixe refogar durante 5 minutos.Forre uma forma de loiça com a massa folhada e disponha sobre a massa o alho francês, o bacon e os camarões já refogados.À parte, bata os ovos com as natas, tempere com sal e cubra toda a superfície da tarte. Leve a cozer em forno médio cerca de 20 minutos. Antes de retirar do forno verifique a cozedura, espetando um palito na massa.Acompanhe com salada de tomate.

TARTE DE FRANGO E BRÓCOLOSINGREDIENTES:Para a massa: *200 gr. de farinha *50 gr. de manteiga amolecida *Meia colher de chá de sal *100 gr. de requeijão *Manteiga Para o recheio:*300 gr. de frango já cozido *1 alho francês *1 pimento *250 gr. de brócolos *5 ovos *2,5 dl. de leite *150 gr. de stracchino (ou queijo fresco) *Sal e pimenta *2 colheres de queijo de ovelha raladoCOMO CONFECCIONAR:Coloque no recipiente do robot de cozinha, a farinha, a manteiga em bocadinhos, o sal e o requeijão. Ponha intermitentemente o robot a funcionar, amalgamando os ingredientes e depois forme uma bola com a massa, envolva em papel de alumínio de cozinha e deixe repousar 30 minutos no frigorífico.Desfaça o frango em bocadinhos. Lave e corte o alho francês em rodelas. Grelhe o pimento e depois pele-o, tire as sementes e os filamentos internos e corte em pequenos cubos.Separe os brócolos em raminhos e escalde-os juntamente com o alho francês em água com sal durante 5 minutos. Escorra bem e deixe arrefecer.Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte com cerca de 25 cm. de diâmetro, previamente untada e enfarinhada. Pique com um garfo a massa do fundo. Distribua sobre a massa os brócolos, o alho franc~es, o pimento e o frango.Deite os ovos numa taça, bata com a batedeira e adicione o leite e o stracchino. Tempereb com sal e pimenta e deite o composto na tarteira. Polvilhe com o queijo de ovelha ralado.Leve a cozer a tarte em forno pré-aquecido a 210º durante 25 a 30 minutos. Sirva imediatamente sem retirar da tarteira.Para durar menos pode utilizar pimentos congelados já grelhados ou em conserva.

TARTE DE FIAMBRE E ALHO FRANCÊS INGREDIENTES: *4 fatias grossa de fiambre *2 alhos franceses *2 ovos *1 pacote de natas *2 chávenas de farinha *1 chávena de azeite *Meia chávena de leite *Sal e noz-moscada COMO CONFECCIONAR: Numa tigela deite o azeite, o leite e a farinha e misture bem. Tempere com sal e raspa de noz-moscada. Lave os alhos franceses e corte em rodelas. Corte as fatias de fiambre em tiras. Deite a massa numa folha de tarte de tamanho médio. Disponha sobre a massa, que não deve ficar muito espessa, as tiras de fiambre e depois as rodelas de alho francês. À parte bata os ovos com as natas, tempere de sal e cubra toda a superfície da tarte. Leve a cozer em forno médio cerca de 20 minutos. Antes de retirar do forno verifique a cozedura espetando um palito na massa. Acompanhe com salada de tomate.
TARTE DE FAISÃO E MÍSCAROS INGREDIENTES: *1 embalagem de massa folhada Marinada: *2 cenouras cortadas em rodelas *1 alho francês cortado em rodelas *2 talos de aipo às rodelas *2 folhas de louro em pedacinhos *Vinho tinto de qualidade *Sal e pimenta *Alecrim seco Recheio: *500 gr. de faisão *400 gr. de lombo de javali *1 cebola grande picada miúda *50 gr. de bacom em cubinhos *400 gr. de míscaros *3 colheres de sobremesa de farinha *5 colheres de sopa de azeite *Sal e pimenta *Ovo para pincelar COMO CONFECCIONAR: Numa tigela coloque a carne depois de devidamente limpa e cortada em pedaços regulares, juntamente com todos os ingredientes para a marinada. Cubra com vinho tinto. Tape com película aderente e mantenha no frigorífico por 24 horas. Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe os pedaços de carne, previamente escorridos da marinada, secos e passados por farinha. Deixe alourar durante 5 minutos. Estenda a massa folhada depois de descongelada. Retire a carne do tacho e reserve. Junte no tacho a cebola e o bacon e deixe alourar por 5 minutos. Junte os míscaros, tape o tacho e deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione os pedaços de carnme e o líquido da marinada, coado. Deixe cozinhar suavemente durante hora e meia. Rectifique os temperos. Forre uma forma com a massa folhada, coloque o recheio, tape com masse e pincele com ovo batido. Leve ao forno por 30 minutos.

TARTE DE COGUMELOS E BACON INGREDIENTES: Para a massa: *200 gr. de farinha *80 gr. de margarina *Sal e pimenta Para o recheio: *150 gr. de bacon (1 fatia cortada em cubos) *4 ovos *200 gr. de cogumelos *1 cebola *2 alhos *3 colheres de sopa de azeite *2 dl. de natas *Sal, pimenta e noz-moscada COMO CONFECCIONAR: Trabalhe a farinha com a margarina e junte a pouco e pouco um fio de água fria. Amasse até obter uma massa homogénea. Faça uma bola, tape e deixe repousar durante 1 hora. Estufe no azeite a cebola e os alhos picados. Acrescente os cogumelos em lâminas, tempere e cozinhe rapidamente. Escorra um pouco do líquido. Salteie o bacon na sua própria gordura e junte os cogumelos. Bata os ovos com as natas, tempere de sal, pimneta e noz-moscada e misture com os cogumelos e o bacon. Estenda a massa sobre a tarteira untada, pique o fundo com um garfo, cubra com papel de alumínio e encha o fundo com feijões. Leve a pré-cozer em forno médio durante 10 minutos. Retire os feijões e o papel e encha com o recheio. Volte a enfornar durante mais 20 minutos, até alourar.
TARTE DE BRÓCOLOS INGREDIENTES: *1 embalagem de massa quebrada congelada *500 gr. de brócolos *1 cebola *Azeite *3 ovos *0,5 dl. de natas *1 pacote de queijo ralado em fios *Sal *Pimenta *Manjericão picado e congelado COMO CONFECCIONAR: Lave e corte os brócolos em raminhos. Corte a cebola em meias-luas muito finas. Leve ao lume uma frigideira com azeite e a cebola. Quando estiver murcha, junte os raminhos de brócolos e cozinhe uns minutos. Bata os ovos com as natas e dois terços do queijo ralado e tempere com sal e pimenta. Forre a tarteira com a rodela de massa, por cima deite os brócolos e a cebola e regue com as natas e os ovos. Tempere com sal, pimenta e 1 colher de chá de manjericão. Misture tudo com a ajuda de um garfo e leve ao forno previamente aquecido a 200º, até a massa estar cozida. Se começar a queimar a superfície, tape com papel de alumínio. Acompanhe com uma boa salada.

TARTE DE COURGETTES INGREDIENTES: *400 gr. de courgettes *Meio alho francês *1 lata de milho com feijão encarnado (140 gr.) *1 rolo de massa congelada para pizza (230 gr.) *1 embalagem de molho holandês, nas arcas frigoríficas (150 gr.) *Sal *Pimenta *1 col. de chá de ervas italianas secas *100 gr. de queijo gouda *Meio ramo de basÍlico COMO CONFECCIONAR: Aqueça o forno a 250º previamente. Lave as courgettes e corte às rodelas. Lave o alho francês e corte também às rodelas. Escorra o milho. Espalhe a massa numa tarteira de 26 cm. de diâmetro. Distribua os legumes por cima. Misture o molho holandês com sal, pimenta e as ervas secas. Polvilhe sobre os legumes. Rale o queijo, polvilhe por cima. Leve ao forno previamente aquecido durante cerca de 15 minutos. Polvilhe com o basílico cortado miudinho.
TARTE IMPERIAL INGREDIENTES: *350 gr. de massa folhada *400 gr. de jardineira *1 cebola *3 ovos *80 gr. de presunto *Azeite *Ovo batido *Sal e pimenta q.b. COMO CONFECCIONAR: Coza a jardineira e escorra. Refogue a cebola picada e presunto e adicione a jardineira. Tempere com sal e pimenta. Tenda a massa folhada e forre, com ela, uma forma de tarte. Pincele com ovo batido e leve ao forno durante 15 minutos. Coza os ovos em água e sal durante 8 ou 9 minutos. Guarneça com jardineira a tarte de massa folhada e decore com os ovos cozidos cortados às rodelas.

TARTE LEVE INGREDIENTES: *1 placa de massa folhada *1 embalagem fatias finas de fiambre *100 gr. de queijo mozarella ralado *1 lata pequena de cogumelos em lâminas COMO CONFECCIONAR: Deixe a massa descongelar por 2 horas. Estenda a massa uniformemente e coloque-a num tabuleiro. Espalhe as fatias de fiambre sobre metade da massa. Por cima, adicione o queijo. Escorra os cogumelos e coloque-os sobre o queijo. Dobre a metade da massa livre sobre o recheio fazendo aderir bem as extremidades.Leve a cozer em forno quente durante 15 minutos. Acompanhe com salada.

TARTELETTES MIMOSAS INGREDIENTES: Para a massa: *175 gr. de farinha *85 gr. de margarina *1 gema *2 colheres de chá de água Para o recheio: *5 ovos *2 colheres de sopa de margarina *150 gr. peixe cozido *2 colheres de sopa de natas *125 gr. de cogumelos *Salsa *Sal, pimenta e noz-moscada COMO CONFECCIONAR: Misture a farinha com a margarina, trabalhando rapidamente a mistura com a ponta dos dedos, de modo a obter uma massa areada. Misture a gema com a água e incorpore-a na massa, trabalhando-a até obter uma massa de consistência rija. Deixe descansar 15 minutos em local fresco. Polvilhe a pedra da mesa com um pouco de farinha, estenda a massa com o rolo e forre 6 forminhas de tartelettes com 10 cm. de diâmetro. Pique a massa ligeiramente e coza as tartelettes em forno quente, durante 10 minutos. Corte os cogumelos em lâminas, e salteie-os com 1 colher de margarina. Prepare os ovos mexidos muito cremosos com a restante margarina. Junte o peixe em lascas e os cogumelos. Recheie as tartelettes ainda quentes. Sirva-as imediatamente, enfeitadas com quadradinhos de pimentos vermelhos e verdes e azeitonas descaroçadas.
TARTELETES DE FRANGO INGREDIENTES: *200 gr. de farinha de trigo *200 gr. de cogumelos *300 gr. de peito de frango *1 ovo *1 dente de alho *125 gr. de manteiga *3 colheres de sopa de óleo *2 colheres de sopa de natas *1 copo de vinho do Porto *Sal COMO CONFECCIONAR: Sobre uma pedra mármore coloque a farinha e faça um buraco no meio desta, colocando lá dentro 1 ovo, 100 gr. de manteiga cortada em pedaços pequenos e uma pitada de sal. Amasse com a ponta dos dedos e junte cerca de 1 colher de sopa de água. Forme uma bola, cubra com um pano branco e deixe repousar meia hora. Lave os cogumelos e corte-os em pedaços. Corte o peito de frango aos quadrados. Leve ao lume 1 colher de sopa de manteiga, alho picado e metade do óleo. Quando o alho alourar, junte os cogumelos e o frango. Salteie uns minutos até a água evaporar. Regue com o vinho do Porto e tempere com sal. Junte as natas e deixe em lume brando cerca de 5 minutos. Pincele com o restante óleo as formas de tarteletes. Estenda a massa com o rolo e forre as forminhas. Leve ao forno durante 15 minutos e depois encha-as com o recheio. Leve novamente ao forno durante 5 minutos. Sirva acompanhado de salada.
TARTE DE CITRINOS INGREDIENTES: Para a massa: *150 gr. de farinha *75. gr. manteiga *50 gr. de açúcar *2 gemas Para o recheio: *30 sl. de leite *1 vagem de baunilha *65 gr. de açúcar *3 gemas *10 gr. de farinha *10 gr. de maizena *3 laranjas *3 limões *2 toranjas *2 colheres de marmelada de pêssego COMO CONFECCIONAR: Forme com a farinha um monte sobre a mesa e junte-lhe a manteiga em bocadinhos, o açúcar e as gemas e amasse rapidamente. Estenda a massa numa tarteira com o diâmetro de 20 cm., untada, picando depois o fundo com um garfo. Leve a cozer por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200º, depois retire a tarteira e deixe arrefecer. Ponha o leite e a vagem de baunilha num tacho, leve à ebulição e deixe ferver durante 2 minutos. Retire do lume e extraia a vagem de baunilha. Numa taça, bata com a batedeira, o alúcar com as gemas. Quando obtiver um creme esbranquiçado e espumoso, junte a farinha e a maizena pouco a pouco. Acrescente o leite à massa, passe tudo para um tacho e, continuando a bater com a batedeira, leve a lume brando até o creme engrossar. Enquanto o creme arrefece, descasque os citrinos, separe os gomos e tire as peles brancas e os caroços. Deite o creme na tarte e cubra com os gomos. Barre a superfície com a marmelada de pêssego previamente diluída em 2 colheres de água fervida. Meta a tarte no forno e deixe cozer mais 15 a 20 minutos. A tarte de citrinos deve comer-se fria. Pode prepará-la no dia anterior, mas mantenha-a em lugar fresco.

TARTE DE LIMÃO INGREDIENTES: *1 folha de massa quebrada (230 gr.) *1 lata de leite condensado *Meio copo de sumo de limão *3 ovos *3 col. de sopa de açúcar *1 casca de limão ralada COMO CONFECCIONAR: Aquecer o forno sem o tabuleiro a uma temperatura de 220º. Desenrolar a massa quebrada e colocá-la com o papel de cozedura numa forma de tarte de paredes desmontáveis de 28 cm. de diâmetro. Picar várias vezes o fundo e cozê-la até que fique dourada (15 minutos). Misturar o leite condensado com as gemas de ovos, casca de limão ralada, sumo de limão e deitar sobre a tarte. Bater as claras com açúcar e cobrir a tarte. Deixar em forno médio até que fique dourada. (15 minutos). Se desejar uma tarte mais volumosa, incorpore as claras batidas e creme de limão antes de cozê-la.
TARTE DE LIMÃO EM BASE DE CHOCOLATE INGREDIENTES: Base: *100 gr. de bolachas de chocolate *100 gr. de miolo de noz ou avelã *100 gr. de manteiga Cobertura: *1 saqueta de gelatina de limão *Sumo e raspa de 2 limões *225 gr. de iogurte simples *50 gr. de açúcar em pó *200 gr. de queijo fresco *2 dl. de natas *Chantilly e rodelas de banana COMO CONFECCIONAR: Esmague as bolachas reduzindo-as a pó. Pique as nozes ou avelãs. Misture o pó das bolachas com as nozes ou avelãs picadas e a manteiga previamente derretida em banho-maria. Forre uma forma de tarte de fundo móvel com papel vegetal untado. Espalhe no fundo a massa de bolacha, comprimindo-a bem Leve ao frigorífico para endurecer um pouco, enquanto prepara a cobertura. Faça a gelatina de limão só com 2,5 dl. de água fervente. Coloque no copo da sua liquidificadora o iogurte, o queijo fresco, o açúcar, a raspa e o sumo dos limões. Bata tudo em creme. Junte ao creme obtido a gelatina de limão, arrefecida, e misture bem. Bata as natas até ganharem uma certa firmeza. Junte ao creme de limão. Deite o creme na forma de tarte, sobre a base de bolacha. Leve ao frigorífico para solidificar.
TARTE DE LIMÃO E MERENGUE INGREDIENTES: Para a massa: *175 gr. de farinha *2 colheres de sopa de cacau *4 colheres de sopa de açúcar pilé *1 colher de chá de sal *100 gr. de manteiga Para o recheio: *5 ovos *Raspa de limão *Sumo de 4 limões *275 gr. de açúcar de pasteleiro *3 colheres de sopa de farinha de milho *100 gr. de manteiga sem sal *Sal q.b. COMO CONFECCIONAR: Bata a farinha com o cacau, o açúcar e o sal. Derreta a manteiga com uma colher de sopa de água quente e junte ao preparado anterior. Envolva até obter uma massa fofa. Unte uma forma de tarte com manteiga e forre-a com a massa. Leve ao frigorífico por 30 minutos. Para o recheio bata quatro gemas e 1 ovo inteiro com metade do açúcar. Acrescente água ao sumo de limão de forma a obter 3 dl.. Use um pouco deste líquido para diluir a farinha de milho e adicione o restante aos ovos.Leve a lume brando, em banho-maria, a engrossar. Retire e incorpore a manteiga. Envolva e deixe arrefecer um pouco. Misture, por fim, a farinha de milho diluída. Recheie a tarte com este preparado. Leve ao forno quente cerca de 25 minutos. Prepare o merengue. Bata as claras em castelo e adicione o açúcar aos poucos. Cubra a tarte com este merengue e leve novamente ao forno por 10 minutos, a dourar.
TARTE DE TANGERINAS INGREDIENTES: Para a base: *150 gr. de bolachas *3 col. de sopa de manteiga *Meio cálice de vinho do Porto Para o recheio: *3 ovos *1 lata de leite condensado *Meio cálice de sumo de tangerina *2 colheres de sopa de sumo de limão *1 colher de chá de raspa de limão Para enfeitar: *Gomos de tangerina e cerejas em calda COMO CONFECCIONAR: Desfaça as bolachas e misture-as com a manteiga derretida e o vinho do Porto. Depois de obter uma massa bem ligada, forre com ela uma tarteira. Bata as gemas com o leite condensado e aromatiza com o sumo de tangerina e o sumo e raspa de limão. Incorpore as claras batidas em castelo, sem bater. Recheie a tarte com este preparado e leve a cozer em forno moderado por cerca de 25 minutos. Enfeite com gomos de tangerina e cerejas em calda.

TARTE DE PÊSSEGO INGREDIENTES: Para a massa: *2 chávenas e 1/4 de farinha *Meia chávena de açúcar *2 colheres de sopa de raspa de limão *1 colher de sobremesa de margarina *Sal fino *2 gemas *4 colheres de sopa de água fria *Meia colher de sopa de pó de baunilha Para o recheio: *3 colheres de sobremesa de açúcar *3 col. de sopa de tapioca *3 colheres de sobremesa de canela *1 col. de sobremesa de sal *4 pêssegos de calda *2,5 dl. de leite *2 chávenas de amoras *1 colher de sopa de sumo de limão *Icing sugar para polvilhar COMO CONFECCIONAR: Misture a farinha, o açúcar, a raspa de limão e o sal e amasse tudo muito bem. Incorpore de seguida a margarina batida. Bata as gemas com a água e a baunilha e misture ao composto da farinha. Amasse bem e forme 2 bolas, uma maior que a outra. Embrulhe e leve ao frigorífico por 1 hora. Sobre uma superfície enfarinhada faça um disco com a bola maior e com esta forre uma tarteira. Arranje os cantos com as mãos e leve ao forno previamente aquecido, durante 10 minutos. Prepare o recheio: Misture o açúcar, a tapioca, a canela, o sal, os pêssegos partidos em pedacinhos e o leite. Leve ao lume até ferver. Retire do lume e junte as amoras e o sumo de limão. Envolva cuidadosamente e deixe arrefecer. Distribua generosamente por toda a tarte. Estenda a restante massa, corte-a em tiras e ornamente-a a seu gosto. Leve ao forno mais 10 minutos. Depois cubra a tarte com papel de alumínio e deixe mais 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Sirva polvilhada com icing sugar.
TARTE DE PÊSSEGOS E DAMASCOS INGREDIENTES: Para a massa: *150 gr. de manteiga *30 gr. de açúcar *Gotas de essência de amêndoa amarga *2 ovos (1 para dourar) *250 gr. de farinha *Sal Para o recheio: *4 pêssegos *10 damascos *100 gr. de manteiga amolecida *50 gr. de farinha de amêndoa *3 ovos *30 gr. de açúcar *1 pacotinho de açúcar baunilhado *2 colheres de maizena *10 cl. de licor de pêssego *1 colher de chá de fermento COMO CONFECCIONAR: Coloque no robot de cozinha a manteiga aos bocadinhos, o açúcar, a essência de amêndoa amarga, o ovo, a farinha e uma pitada de sal. Misture rapidamente os ingredientes, accionando o robot com toques sucessivos e acrescente, se necessário, um pouco de água. Forme uma bola com a massa, passe-a ligeiramente por farinha e ponha-a no frigorífico durante 1 hora, embrulhado em papel de alumínio. Descasque os pêssegos e lave e enxugue os damascos. Parta os frutos ao meio e retire os caroços. Estenda a massa numa mesa enfarinhada e forre com ela uma tarteira de 25 cm. de diâmetro, untada e enfarinhada. Pique o fundo com um garfo. Com os restos da massa prepare "fitas" usando a roda ondulada para cortar a massa. Distribua a fruta na tarteira, alternando pêssegos e damasco. Trabalhe a manteiga e a farinha de amêndoa numa taça. Incorpore no creme obtido um ovo de cada vez e depois junte o açúcar todo. Dilua a maizena no licor de pêssego (ou qualquer outro licor de fruta) e adicione ao creme. Misture bem, junte também o fermento e depois deite tudo na tarteira. Alise a superfície e decore com as "fitas" de massa dispostas em diagonal, cruzadas. Doure, pincelando com o ovo batido com um pouco de água. Meta no forno a tarte de pêssegos e damascos durante 25 a 30 minutos a 210º e sirva-a depois de a deixar arrefecer na tarteira.
TARTE DE ALPERCES INGREDIENTES: *1 tarte já feita *0,5 lt. de natas líquidas *250 gr. de açúcar *0,5 kg. de alperces COMO CONFECCIONAR: Cortar os alperces ao meio, tirar-lhes o caroço e cozê-los numa calda até ficarem moles (preparar previamente a calda com água e açúcar numa caçarola ao lume). Retirar os alperces e embeber a tarte na calda. Bater as natas com o açúcar. Cobrir o fundo da tarte com metade das natas batidas. Colocar os alperces em cima e decorar com o resto das natas, usando para tal um saco de pasteleiro.
TARTE DE AMEIXAS INGREDIENTES: Para a massa: *300 gr. de farinha *150 gr. de manteiga *1 ovo *Sal e água q.b. Para o recheio: *2 colheres de sopa de farinha maizena *0,5 dl. de leite *1 colher de sopa de manteiga *3 gemas *2 colheres de sopa de mel *3 colheres de sopa de nozes picadas Para a cobertura: *600 gr. de ameixas frescas *1 pacote de gelatina de ananás COMO CONFECCIONAR: Peneire a farinha para uma tigela, abra um buraco ao meio e deite dentro a manteiga. Trabalhe a mistura com a ponta dos dedos, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água, até obter uma massa que se descole do fundo da tigela. Tenda uma bola e deixe repousar durante 2 horas. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo, e forre com esta uma forma de tarte com aro amovível. Prepare o recheio. Desfaça a farinha maizena num pouco de leite frio, adicione a manteiga e o restante leite, leve a lume brando e deixe engrossar. Retire, deixe arrefecer um pouco e incorpore as gemas, mexendo sempre. Por fim, misture o mel e as nozes picadas. Recheie a tarte com este composto e por cima disponha as ameixas cortadas em gomos finos. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, verta sobre a tarte e leve ao frigorífico por,pelo menos,3 horas.
TARTE DE MORANGOS INGREDIENTES: Para a massa: *225 gr. de farinha *125 gr. de manteiga sem sal *1 gema *3 col. de sopa de água gelada Para o creme: *3 dl. de leite *3 gemas *2 col. de sopa rasas de farinha *4 col. de sopa de sumo de laranja *Raspa de 1 laranja *1 vagem de baunilha *4 col. de sopa de açúcar *500 gr. de morangos *Geleia de morango COMO CONFECCIONAR: Trabalha-se a massa e deixa-se repousar 30 minutos embrulhada em película aderente. Forra-se a forma de massa, tapa-se com papel vegetal e cobre-se com feijão. Leva-se ao forno a cozer durante 10 minutos. Ferve-se o leite com a baunilha. Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a farinha e mexe-se bem. Junta-se o leite, em frio, e a raspa de laranja. Mexe-se bem. Deita-se o creme ligeiramente arrefecido, dentro da tarte. Leva-se ao frigorífico. Lavam-se os morangos e cortam-se em fatias. Cobre-se toda a superfície de tarte com as fatias de morango. Aquece-se um pouco de geleia de morango e polvilha-se a tarte.
TARTE DE MORANGO E CANTUCCINI INGREDIENTES: *250 gr. de cantuccini (bolachas de amêndoa italianas) *120 gr. de manteiga * Para o creme: *500 gr. de quefir *75 gr. de açúcar *Sumo e raspa da casca de 1 limão *10 folhas de gelatina branca *200 gr. de natas para bater *750 gr. de morangos Para a cobertura: *Geleia de morango q.b. *Erva cidreira para decorar COMO CONFECCIONAR: Triture as bolachas e misture-as na manteiga amolecida. Espalhe numa forma de fundo falso, de 26 cm. de diâmetro, forrada a papel vegetal, não se esquecendo das paredes. Para o creme misture o quefir, açúcar e o sumo e raspa de limão. Demolhe a gelatina em água fria durante 10 minutos, escorra e dissolva em lume brando. Envolva cuidadosamente no creme de quefir. Deixe endurecer levemente no frigorífico. Bata as natas até ficarem firmes. Envolva-as quando o creme começar a gelar. Lave e limpe os morangos.Corte metade em quatro partes e misture no creme. Espalhe na base da tarte. Ponha a gelar durante, pelo menos, 2 horas, se possível durante a noite. Barre com a geleia de morango. Corte o resto dos morangos aos pedaços, distribua sobre a tarte. Desenforme e decore com folhas de cidreira.
TARTE DE UVAS INGREDIENTES: Para a massa: *180 gr. de farinha sem fermento *50 gr. de margarina *1 ovo inteiro *2 gemas *1 pitada de sal *1 limão Para o recheio: *4 gemas *3 colheres de sopa de açúcar *50 gr. farinha maizena *6 dl. de leite *2 colheres de sopa de vinho moscatel *300 gr. de uvas brancas e pretas *4 colheres de sopa de geleia de fruta COMO CONFECCIONAR: Misture a farinha com o sal e o açúcar. Junte a raspa da casca de limão e a manteiga em pedacinhos. Desfaça-a com os dedos, trabalhando a massa rapidamente. Junte as gemas, o ovo inteiro e incorpore. Faça uma bola com a massa. Envolva-a em papel aderente e deixe repousar por 30 minutos no frigorífico. Numa superfície lisa espalhe um pouco de farinha. Estenda a massa com o rolo e cubra com ela uma forma de tarte com 23 cm. de diâmetro. Pique com um garfo o fundo da tarte para não enfolar e leve ao forno quente cerca de 15 minutos. Para o recheio bata as gemas com o açúcar. Dissolva a farinha num pouco de leite frio. Misture com as gemas até formar um creme homogéneo, sem grumos. Leve o restante leite ao lume e deixe levantar fervura. Junte-lhe o creme e mexa até engrossar. Retire e deixe arrefecer um pouco deitando-o depois na forma de tarte. Lave os bagos de uva e enxugue-os bem. Quando a massa já estiver bem fria disponha sobre ela os bagos de uva. Dissolva então a geleia com o vinho moscatel diluído num pouco de água e leve ao lume mexendo sempre. Retire do lume e com um pincel de culinária cubra toda a superfície da tarte.
TARTE DE MAÇÃ INGREDIENTES: *230 gr. de massa folhada *3 maçãs *2,5 dl. de leite *3 gemas *3 colheres de sopa de açúcar *1 colher de sopa de farinha de milho *1 pau de canela COMO CONFECCIONAR: Aquecer o forno sem o tabuleiro a 220º. Aquecer o leite com canela. Misturar as gemas com açúcar e deitar o leite, mexendo continuamente. Acrescentar a farinha de milho dissolvida num pouco de água e cozer em banho-maria, até que o creme espesse. Retire a canela. Estender a massa folhada e colocá-la sobre uma forma de tarte, desmontável e de 28 cm. de diâmetro. Cobrir a tarte com o creme e colocar por cima maçãs cortadas em fatias. Cozer a tarte em forno médio até que esteja dourada (20 minutos). Uns minutos antes de acabar a cozedura deve polvilhar a superfície com açúcar para que fique brilhante. Pode-se simplificar a tarte substituindo o creme por marmelada.
TARTE QUADRICULADA DE MAÇÃ INGREDIENTES: Para a massa: *240 gr. de farinha *120 gr. de margarina *30 gr. de açúcar *2 colheres de sopa de água Para o recheio: *500 gr. de maçãs *100 gr. de açúcar *Raspa de 1 limão *Canela COMO CONFECCIONAR: Coloque a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio. Junte o açúcar e a margarina. Trabelhe estes ingredientes em areia. Por fim junte a água, amasse rapidamente e forme uma bola. Deixe descansar um pouco. Prepare o recheio: descasque as maçãs, coza-as e reduza-as a puré. Junte o açúcar, raspa do limão e 1 colher de chá de canela. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte. Encha com o preparado da maçã. Com a restante massa corte tiras de 1,5 cm. de largura e disponha-as sobre a tarte, formando um quadriculado. Leve a cozer em forno moderado durante cerca de 35 a 40 minutos.
TARTE DE MAÇÃ CONVENTUAL INGREDIENTES: *25 gr. de farinha *1 0vo *50 gr. de margarina *60 gr. de açúcar *3 colheres de água *1 colher de chá de fermento Royal *3 maçãs *Creme pasteleiro tradicional COMO CONFECCIONAR: Amasse a farinha, ovo. margarina, açúcar, água e fermento, até conseguir uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora em lugar fresco. Estenda a massa com o rolo sobre a mesa polvilhada de farinha. Coloque-a numa forama de tarte desmontável, untada com margarina. Recheie com creme pasteleiro. Corte as maçãs aos gomos e disponha-as em círculo sobre o creme, caso se trate de forma redonda, ou a seu gosto numa rectangular ou quadrada. Leve ao forno durante 40 minutos.
TARTE DE MAÇÃ COM AMÊNDOAS INGREDIENTES: *2o gr. de fermento *1,25 dl. de leite morno *350 gr. de farinha *50 gr. de açúcar *1 pitada de sal *80 gr. de manteiga *2 gemas de ovo *1,5 a 2 kg. de maçãs *Sumo de 1 limão *Margarina para untar a forma Para a cobertura: *400 gr. de nata *50 gr. de mel *30 gr. de açúcar *60 gr. de farinha *200 gr. de amêndoas raladas COMO CONFECCIONAR: Dissolva o fermento no leite. Acrescente a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e as gemas de ovo. Prepare a massa e estique-a. Se a desejar mais fofa,deixe-a levedar num local quente, durante uns minutos. Descasque as maçãs, retire-lhes o coração e parta-as em quartos, às rodelas, como quiser, e salpique-as com sumo de limão. Leve ao lume a nata com o mel e o açúcar, durante 5 minutos. Misture cuidadosamente a farinha e as amêndoas. Coloque a massa numa forma untada, formando um rebordo com cerca de 1 cm. de altura.Pique a base da massa com um garfo, distribua sobre ela a maçã e a cobertura. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos, a 180º. Se tostar rapidamente cubra com papel vegetal untado.
TARTE DE CHILA COM CASTANHAS INGREDIENTES: Para a massa: *250 gr. de farinha de trigo *100 gr. de margarina *75 gr. de açúcar *1 ovo pequeno Para o recheio: *1 chávena de doce de chila *1 chávena de açúcar *1 chávena de castanhas cozidas, partidas em pedacinhos *8 gemas *Raspa de 1 laranja COMO CONFECCIONAR: Dê um golpe nas castanhas, lave-as e coza-as em água temperada com sal, não deixando cozer demais. Escorra-as, deixe arrefecer, retire as peles e corte em pedacinhos e deite-os na chávena para medir. Enquanto as castanhas cozem prepare a massa. Numa tigela amasse a farinha com a margarina e o açúcar, até obter uma farelada, depois junte o ovo e amasse até a massa ficar compacta e moldável. Unte a forma de tartes com margarina e forre-a, estendendo a massa com o rolo ou espalhando-a e calcando dentro da forma, em camada lisa e uniforme. O recheio: Deite a chávena de açúcar num tachinho, junte-lhe a meia chávena de água, tape e leve ao lume. Quando começar a ferver, retire a tampa, deixe ferver 3 minutos exactos, retire do lume e deixe arrefecer. Junte-lhe as gemas, a raspa de laranja, o doce de chila e as castanhas e leve ao lume. Quando começar a ferver retire e deite na forma. Leve a cozer em forno bastante quente, 25 a 30 minutos. Desenforme com cuidado e sirva depois de fria.
TARTE TUTTI-FRUTTI INGREDIENTES: Para a massa: *225 gr. de farinha *110 gr. de manteiga *60 gr. de açúcar *1 gema *Sal Para o recheio: *500 gr. de fruta variada: banana, pêssego, ananás, uvas, maçã *2 colheres de kirsch *100 gr. de glacé de alperce Para o creme pasteleiro: *30 gr. de farinha *2 dl. de natas batidas COMO CONFECCIONAR: Misturam-se todos os ingredientes da massa e amassam-se, faz-se uma bola e põe-se num saco de plástico. Deixa-se em repouso no frigorífico. Depois tende-se a massa sobre uma superfície enfarinhada e forra-se uma forma, picando-a com um garfo. Cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno durante 5 minutos a alta temperatura e mais 20 minutos a 175º. Retira-se o papel. Prepara-se o creme, batendo as gemas com o açúcar, junta-se a farinha e depois o leite a ferver com a baunilha. Aquece-se até obter um creme espesso. Deixa-se arrefecer tapada com um pano. Junta-se as natas batidas. Prepara-se a fruta, pela-se, corta-se e põe-se a macerar no kirsch. Recheia-se a tarte com o creme. Dispõe-se a fruta por cima, pinta-se com a glacé de alperce e serve-se.
TARTE DE AMÊNDOA INGREDIENTES: Para a massa: *250 gr. de farinha *100 gr. de açúcar *125 gr. de manteiga *3 colheres de sopa de manteiga *1 ovo Para o creme: *125 gr. de miolo de amêndoa pelada e Às metades *75 gr. de manteiga *100 gr. de açúcar *3 colheres de sopa de leite COMO CONFECCIONAR: Numa tigela misturam-se todos os ingredientes da massa. Unta-se uma tarteira e forram-se o fundo e os lados com a massa. Leva-se ao forno a cozer e quando a massa estiver quase cozida deita-se o creme do recheio. Levar novamente ao forno para acabar de cozer e as amêndoas ficarem torradinhas. O creme é feito num tacho ao lume, onde se misturam todos os ingredientes, deixando-os ferver por alguns minutos.
TARTE DE QUEIJO FRESCO INGREDIENTES: *1 pacote de biscoitos de avelã *100 gr. manteiga à temperatura ambiente Para o recheio: *1 lata de leite condensado *250 gr. de queijo fresco *1 dl. de natas *5 col. de sopa de sumo de limão *45 gr. de gelatina de ananás *Rodelas de nanaás e cerejas para decorar COMO CONFECCIONAR: Triture os biscoitos com o rolo da massa. Misture-os com a manteiga até formar uma mistura homogénea. Reserve uma chávena de chá dessa mistura. Com a restante forre o fundo de uma forma desmontável e pressione bem com uma colher. Recheio: Passe o queijo num passador de rede e misture com as natas. À parte, misture o leite condensado com o sumo de limão. Junte a mistura de leite condensado com a mistura de queijo fresco. Mexa bem. Adicione 4 colheres de sopa de água à gelatina. Misture bem e dissolva em banho-maria. Junte a gelatina dissolvida com o recheioanterior e misture bem. Deite o recheio sobre a massa de tarte. Por cima espalhe a massa que ficou reservada. Leve ao frigorífico e deixe de um dia para o outro. No momento de servir desenforme e decore com rodelas de ananás e cerejas.
TARTE DE REQUEIJÃO E PINHÕES INGREDIENTES: Para a massa: *200 gr. de farinha *2 col. de sopa de farinha *2 col. de sopa de manteiga *1 col. de sopa de azeite *1 ovo Para o recheio: *1 requeijão *100 gr. de pinhões picados *3 gemas *1 ovo *5 col. de sopa de açúcar *Raspa e sumo de 1 laranja *1 dl. de natas (ou leite de coco) COMO CONFECCIONAR: Amasse todos os ingredientes para a massa e deixe-a repousar coberta em lugar fresco durante 30 minutos. Depois estenda-a e forre uma tarteira com fundo amovível e untada com manteiga. Leve a pré-cozer em forno médio durante 10 minutos. Entretanto prepare o recheio misturando o açúcar com os ovos. Acrescente o requeijão esmagado, os pinhões, a raspa e sumo de laranja. Adicione por fim as natas. Deite na base e enforne novamente mais 30 minutos.
TARTE A PADEIRA INGREDIENTES: *150 gr. de farinha *75 gr. de margarina *20 gr. de açucar *1 chavena de agua (aproximadamente) *500 gr. de fruta COMO CONFECCIONAR: Deite a margarina amolecida e o açucar numa cova no meio da farinha. Comece a amassar levemente deitando um pouco de agua. Quando toda a farinha estiver incorporada (isto deve fazer-se rapidamente) bata a massa com a palma da mao de encontro a pedra da mesa. Torne a juntar a massa em bola. Volte a espalmar a massa outra vez. Junte de novo em bola. Estenda a massa com o rolo ate ficar com 0,5 cm. de espessura. Barre uma forma com margarina e forre-a de massa. Disponha a fruta em cima da masa crua, juntando-a bem. Meta no forno quente. Ao fim de cerca de 25 minutos de cozedura ponha-lhe açucar em boa quantidade ou cubra com compota.
TARTE A ALSACIANA INGREDIENTES: *150 gr. de farinha *75 gr. de margarina *20 gr. de açucar *1 chavena de agua *500 gr. de ameixas pretas ou abrunhos Para o creme: *30 gr. de farinha *2 ovos *1 chavena de leite *50 a 75 gr. de açucar (conforme a fruta) COMO CONFECCIONAR: Deite a frinha e o açucar numa cova no meo da farinha. Comece a amassar levemente, deitando um pouco de agua. Quando toda a farinha estiver incorporada, bata a massa com a palma da mao, de encontro a pedra da mesa. Torne a junta-la em bola. Volte a espalma-la outra vez e junte-a de novo em bola. Estenda massa com o rolo ate ficar com 0,5 cm. de espessura. Barre uma forma com margarina e forre-a de massa. Coloque-lhe em cima a fruta crua, Juntando-a bem. Para o creme, deite o leite, pouco a pouco, sobre a farinha e misturando bem. Incorpore 2 ovos e o açucar. Deite em cima da tarte. Meta no forno quente e depois abrande o calor para medio. Deixe cozer 35 a 40 minutos.
TARTE BOURDALOUE INGREDIENTES: *150 gr. de farinha *75 gr. margarina *30 gr. de açucar ingles *1 ovo *0,5 lt. de creme pasteleiro *500 gr. de fruta Para o creme pasteleiro: *0,5 lt. de leite *4 gemas de ovo *1 col. de sopa de rum ou aguardente *150 gr. de açucar *1 pau de baunilha *60 gr. de farinha COMO CONFECCIONAR: Faça um buraco no meio da farinha.Dentro dele amasse a margarina com o açucar. Incorpore 1 ovo inteiro na mistura, de modo a obter um creme espesso. Amasse tudo com a farinha e deixe repousar, em bola, num lugar fresco, durante pelo menos 1 hora. Estenda a massa ate ficar com a espessura de 0,5 cm. Forre com ela a forma da tarte. Pique-lhe o fundo com um garfo. Meta no forno bem quente durante 15 a 20 minutos. Se o fundo da tarte enrolar no forno, pique-o ate que volte a assentar. Prepare o creme de pasteleiro: Ferva o leite com a baunilha. Misture numa tigela, batendo muito bem com uma espatula, as gemas, o açucar e a farinha. Batendo sempre, junte o leite a ferver. Deite de seguida tudo no recipiente onde ferveu o leite. Deixe levantar fervura e tire imediatamente do lume. Deite numa tigela grande sem deixar de bater, ate o creme estar morno.l Por frim juntelhe 1 colher de sopa de rum ou aguardente. Quando a tarte estiver cozida, cubra com uma camada de creme. Disponha-lhe em cima a fruta crua (morangos, framboesas ou ananas) ou cozida em xarope (ananas, alperces, pessegos, cerejas ou peras).
TARTELETTE DE BANANA INGREDIENTES: Para a massa quebrada: *250 gr. de farinha *125 gr. de manteiga *100 gr. de açúcar em pó *2 ovos inteiros *Açúcar baunilhado Para o recheio: *150 gr. de chocolate para derreter *100 gr. de natas líquidas *2 bananas Decoração: *1 banana *Um pouco de gelatina Creme Inglês: *4 gemas *0,5 lt. de leite *150 gr. de açúcar *Pau de canela *Casca de 1 limão COMO CONFECCIONAR: Misturar a farinha, o açúcar e o açúcar baunilhado com a manteiga. Incorporar os ovos e amassar. Formar uma bola, cobri-la e deixar em repouso 30 minutos no frigorífico. Tender a massa e forrar uma forma. Picar para que não suba. Cobrir com papel de alumínio e colocar pesos em cima. Levar ao forno 20 minutos. Pôr o chocolate com as natas em banho-maria. Mexer em lume brando até fundir. Descascar 2 bananas, cortá-las aos pedaços e esmagar com o chocolate derretido. Rechear a tartelette com o preparado. Cortar a outra banana às rodelas e decorar. Pincelar com gelatina. Fazer o creme com as gemas, o açúcar, o leite, a casca de 1 limão e canela em banho-maria. Servir com o molho.
TARTELETTES DE MORANGO INGREDIENTES: Para a massa: *200 gr. de farinha *100 gr. manteiga amolecida *1 ovo *1 col. de sopa de açúcar *2 col. de sopa de água *Pitada de sal Para o Recheio: *2 gemas *Meia chávena chá de açúcar *1 col. de sopa de maizena *Meia chávena de chá de água *2 dl. leite *1 vagem de baunilha *Morangos COMO CONFECCIONAR: Junte os ingredientes indicados para a massa, misturando-os, primeiro com a ponta dos dedos, depoois trabalhando-os bem até formar, com eles, uma bola de massa. Estenda a massa o mais firmente possível, sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Forre de massa as formas de tertelette. Pique a massa com um garfo. Leve as formas ao frigorífico durante 1 hora. Findo esse tempo leve as formas a forno médio, durante 10 minutos. Prepare o recheio: Ferva o leite com a vagem de baunilha. Misture as gemas com o açúcar. Dilua a maizena na água e junte ao creme de gemas e açúcar. Junte o leite, em fio, sem a vagem de baunilha. Leve este preparado ao lume e, suavemente, deixe engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau. Arrefecidas as tartelettes, encha-as com este creme e decore-as com morangos.